【Fish & Chips】英國美食之炸魚薯條

在英國任何一個小鎮上，你都可以看到掛着 Fish & Chips （炸魚薯條）招牌的小鋪子。通常這種小鋪門臉不大，裡面只有一張櫃檯。如果走近門口，你會聞見一股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。這就是英國最流行的外賣食品 （Take away）炸魚薯條。

比起近些年來步步進取的外來快餐，如中餐，印度餐和麥當勞，炸魚薯條的生意是節節敗退。但是據英國人統計的銷售額來說，炸魚薯條仍是英國第一大快餐。炸魚，中國人家家都會。那個薯條，麥當勞有，算不上什麼美味。炸魚薯條怎末就算是英國國菜了？

英國的薯條店大概和我們的煎餅攤一個概念，屬於遍地開花的快餐站點，近來，除了魚和薯條之外，很多店還供應炸香腸、炸魚糕、小餡餅之類的食品，而且還有各式各樣的薯條澆汁。但是街頭最常見的景象還是人們手捧一大包熱騰騰的薯條，邊吃邊走，從你身邊經過的時候便會留下強烈的米醋的味道，味道其實不難聞。

薯條

英國的薯條和麥當勞裡面賣的美式薯條是不同的。英式薯條的做法十分簡單，就是把適合做薯條的土豆切成粗粗厚厚的長條，放在加了鹽燒開的滾水中焯個五六分鐘，然後撈出來，把水分瀝乾，用特製的炸薯條鍋燒一鍋油，炸到薯條金黃為止。很多英國人都對麥當勞裡面的薯條嗤之以鼻，因為那個東西太過細小，缺乏那種粗厚的薯條具有的充實口感。

魚

說過了薯條再說魚。用於炸着吃的魚一般是大片的鱈魚或是鰈魚，一定要新鮮才好，實在沒有新鮮的才用冷凍保鮮的。炸魚的做法就更簡單了，把魚片表面的水分用吸水紙擦乾淨，然後輕輕地拍上一層乾麵粉，就可以蘸漿了，麵漿的做法也很簡單，就是麵粉，加一點鹽，用牛奶或者啤酒調成稀糊狀就可以了，把蘸好漿的魚下過炸就行了。魚炸好了之後，配上新炸的薯條，淋上醋，撒上鹽，就可以吃了。

炸魚薯條是英國的國吃，每年都要評出當年最棒的店。英式炸魚像日餐里的天婦羅，很講究魚上掛的那層麵糊，各家店都有自己的配方，做得好的那層麵糊出鍋後又酥又脆。雖然英國上流社會的體面吃法是只吃魚不吃麵糊，但對外國人來說，這層麵糊恰恰是精髓所在。薯條，很面，有芋頭的口感。

一個普通份的炸魚薯條不過三四英鎊，一個人吃完全夠了。炸魚薯條配的佐料有番茄醬和醋，還可以多加50便士要一份咖喱蘸料。炸魚薯條店遍布英國大街小巷，多數店裡不設座位，客人點餐後帶走。炸魚薯條店裡還有別的小吃，炸肉排、炸蘑菇、炸香腸，價錢都不貴。

調味料

吃炸魚薯條的基本調料是醋和鹽。在把魚和薯條用紙包起來之前，店員都會問顧客是否需要在炸魚和薯條上面灑點鹽和醋。這個醋也是英國的特色麥芽醋，很便宜，味道卻一點不差，有點像河北的熏醋的香味。除去鹽醋，英國也有一些地方性的偏好調料。當然店主們與時俱進，店裡也提供包括番茄沙司，蛋黃醬等等。比較離譜的是咖喱醬（ Curry sauce）。誰說英國人吃東西保守僵化？

除了外賣業務，英國也有專門的炸魚薯條餐館。餐館的水準當然要高些，至少薯條是新鮮炸出來，香脆可口。通常餐館會用煮豌豆（PeasP）或者豌豆泥（Mushy peas）做配菜。調料方面就不會僅僅是簡陋的鹽醋，而是味道濃厚的蛋黃醬，凱撒沙司之類。

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