Heddon Street Kitchen餐廳推薦：細節成就完美

大名鼎鼎的「地獄廚神」——戈登•拉姆齊（Gordon Ramsay）的餐飲集團近日又添新成員。他最新的餐廳Heddon Street Kitchen在倫敦梅菲爾（Mayfair）開張，這是他在倫敦開的第12家餐廳，也是全球第25家餐廳。

開張當晚，卻發生了一件「奇葩事」。邀請的140位客人中，卻只有40人現身，其餘人一致齊刷刷「隱形」。現場一片冷清，連工作人員都覺得鬱悶。拉姆齊說這是「競爭對手搞的鬼」。無論真的是其他對手的「羨慕嫉妒恨」，還是拉姆齊的「營銷手段」，這一「爆炸性新聞」都賺足了眼球，人們紛紛想到這家「無人光顧」的餐廳一探究竟。近日，小編撞上大運有機會走進這家餐廳，品嘗他們獨一無二的美食。

Heddon Street Kitchen的裝修風格與其姐妹餐廳Bread Street Kitchen一脈相承，都是以高懸的吊燈和裸露的鋼管打造出一種摩登復古的工廠式格調。唯一不同的是，Heddon Street Kitchen的層高並不高，沒有另一家餐廳的空間視野開放，但是這種緊緻而錯落的設計正好營造出一種親密的社交環境。也對，緊鄰攝政街（Regent Street）的Heddon Street Kitchen，定位於商務人士的社交場所，而非家庭聚會廳。

打開菜單，餐廳對菜品的種類做了小小的分類，把頭盤分成了冷熱兩種（Hot Starters&Cold Starters），主食中還單獨把燒烤類（Grill）分出來。雖然只是簡單的歸類，但卻一目了然。特別是對中國人來說，頭盤的冷熱光看菜名很難分辨，這樣也省去了詢問的麻煩。十分鐘之內，我和朋友就決定好了吃什麼。

頭盤上得很快，不一會兒，一碗熱乎乎的板栗鴨腿湯（Jerusalem Artichoke Soup, Confit Duck, Chestnuts）和油煎牡蠣檸檬沙拉（Fried Rock Oysters, Fennel and Lemon Confit Salad）就擺在我們面前。鴨腿湯呈栗色，飄着誘人的香味。一勺入口，湯汁稠密，味道濃郁而鮮美，還能吃到切成細絲的鴨腿和綿密的碎板栗。

另一道油煎牡蠣則充滿了驚喜。牡蠣一般都用作生吃或是炒熟，很少用油煎的方式。這款牡蠣包裹了一層「金黃的外衣」，又酥脆又熱乎，「外衣」下的牡蠣依舊保持了鮮美。牡蠣下還墊着幾片檸檬和洋蔥，我平時最厭惡生洋蔥，總覺得有一股臭味。但是這幾片洋蔥卻像醃製的青木瓜一般爽口，完全沒有生洋蔥刺激性的沖味。而檸檬片也下了功夫，醃得像蜂蜜柚子茶的柚子一般，帶來甜絲絲的口感。

品嘗完頭盤之後，等待主菜的時間略長，不過等待都是值得的。熱月龍蝦（Lobster Thermidor）是一道法式大菜，這款龍蝦用白葡萄酒蒸熟後，將肉剝出，用黃油和白蘭地炒香，再用混有龍蝦膏黃的奶油醬汁包裹，放回龍蝦殼中烤到外部焦脆。由於工序繁複，熱月龍蝦一般只有在高級餐廳才能見到。這次，我就在Heddon Street Kitchen品嘗到了這款傳說中的極品。龍蝦的個頭並不是很大，但是蝦肉相當飽滿，破邊之後，淋上奶油，烤得焦黃。肉質Q彈緊實，香蒜黃油的味道剛好，既沒有掩蓋龍蝦本身的鮮美，也不會顯得過分油膩。

另一道主食則是一塊12盎司的30天肋眼牛排（30 Day Aged English Rib-eye Steak 12oz）。這裡的30天，並不是指牛犢在生下來30天後宰殺，而是指牛肉乾式熟成的30天。所謂「熟成」有兩種，一種是濕式熟成，一般放置十多天就到極限了。而這裡採用的乾式熟成，則可以儲存更長時間。

在這30天裡，把牛肉放在溫度、濕度及細菌都良好控制的環境下自然氧化熟成，由於水分蒸散以及結締組織斷裂的關係。30天後，肉塊自然變得更柔軟，味道更濃。而且由於乾式熟成過程中，外層氧化殼會幹硬呈黑色。這部分是不可食用的，必須切除，這大概會占熟成牛肉的15%到30%，所以這就是為什麼熟成越久的牛排會越貴。再回來說說我們品嘗到的肋眼牛排，牛排的分量很足，而且肉質很柔軟，很輕鬆就能切成小塊。牛排外焦里嫩，中間呈現出鮮紅色，入口時卻沒有一點腥味。肉質也肥瘦得宜，如果不加任何醬汁，可以品嘗到原味肋眼牛肉油脂的鮮美豐腴。

但我更偏愛加入醬汁調味。有三種醬汁可供選擇，黑椒汁（Pepper Sauce）和蛋黃醬汁（Béarnaise Sauce）都是比較常見，最特別的是牛骨髓蔥汁（Marrowbone and Shallot Sauce），這種汁里會飄着一小塊一小塊的牛骨髓。當我們把這種醬汁淋在牛肉上時，牛骨髓遇到牛排本身的高溫會漸漸「融化」成更小塊，進而「潤物細無聲」地滲透到牛肉里，讓牛排更入味。

主菜之後，肚子基本沒有任何空間容納其他食物，但我們還是決定向甜品發起「進攻」，點了份帶有熱情果和菠蘿的椰子冰糕（Pineapple Carpaccio, Passion Fruit, Coconut Sorbet）分享。這款冰糕只有一個冰糕球，下面墊了若干片的菠蘿並點綴上熱情果的籽漿，菠蘿的甜膩綜合了熱情果的微酸，加上椰子冰糕的冰爽，舒緩了主菜之後的些許油膩，完美地為這趟饕餮之旅劃上了句號。

除了美味的食物，服務員的熱情友好也值得一提。他們都沒穿統一的制服，有的穿着休閒西裝，有的穿格子襯衫。當你在進餐時，基本不會過來打擾你和朋友間的閒談聊天，而一旦你們放下刀叉一陣子，就主動地過來收拾，這種親近而又不過分打擾的尺度拿捏得剛剛好，營造了一種毫無壓迫感的就餐氛圍。

餐廳地址：3–9 Heddon Street, Mayfair,London W1B 4BD