【Seasoning】西餐中常见的调味品大整理
不管是在中餐还是在中文里，奇妙的“味”字，似乎永远充满了无限的可能性。酸甜苦辣鲜，五味的随意调和烹饪出独具特色的中国8大菜系，无论走到哪里，在华人心目中，中餐永远代表着故土、思念，能给人带来奇妙的归属感。而味觉从来都跟佐料分不开，不管是中餐还是西餐，在烹饪过程中加入不同的佐料能带来不同的味觉体验。那么在英国的超市中，都有哪些常见的佐料呢？来看看邦利给大家盘点的几款经典佐料，不管是西餐还是中餐，你都可以完全根据自己的口味搭配，烹饪出独有的味道：
Chinese 5 Spice：有没有很眼熟啊，中餐中最喜欢的五香粉，用法就不用介绍了。不过英国的五香粉跟国内的还有点不一样，看了一下成分，里面有Star Anise（八角）、Cinnamon（肉桂）， Fennel（茴香）， Black Pepper（黑胡椒），Clove（丁香），国内的一般有陈皮、甘草等，不过南北各个地方的五香粉还是有所不同。不管怎样，用五种辛辣香料混合而成的都叫五香粉。
Dried Rosemary 迷迭香：这个是西餐调味料中，邦利最爱的一款，味道好香好香。很多英国人的家门口都有种迷迭香，春天的时候开出紫色的小花，轻轻掐一下叶子，迷迭香的味道就散发出来了，很清爽宜人，每次路过我都会情不自禁摘一片小叶子。迷迭香在西餐中最常用的就是迷迭香烤羊肉，哇，狂赞。做法也超简单，在羊肉上放迷迭香叶子，可以是新鲜的也可以是干的，直接放烤箱就可以了。
Medium Curry Powder 咖喱粉：这个是混合型的佐料，里面有丁香、洋葱、辣椒粉、大蒜、姜、姜黄粉、肉桂、黑胡椒、葱、月桂等等，可以做咖喱鸡块，味道不是很辛辣，还算比较温和。切好的鸡块用咖喱粉腌渍半个小时，下锅炒后味道特别香。
Dried Oregano 牛至叶：牛至叶是一种草本植物，具有浓烈的芳香，略给人一点辣的感觉，香味很浓，后劲略有苦味。在西餐中用得很普遍，尤其是意大利，一般会用于烩肉、蕃茄汤、意大利蔬菜汤、牛肉汤、 奶油调味酱汁、洋菇调味酱汁等。干制的牛至叶磨碎后可撒在烤肉或者披萨上以入味。
Ground Cumin 小茴香：又叫孜然粉，用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。邦利的最常用法是烤羊肉串的时候，将切块的羊肉撒上盐、孜然粉腌渍两个多小时，这样烤出来的羊肉串味道很鲜美。
Ground Cinnamon 肉桂粉：印象中印度人最喜欢肉桂，想起《生活大爆炸》里面的Rajesh 养了一只小狗叫Cinnamon。好像英国人也很喜欢肉桂，经常在烘培上用到，比如复活节要吃的热十字面包，撒上肉桂粉后烤出来的味道特别香；超市有肉桂饼干，上面是一层肉桂粉；咖啡厅也经常用到，最常见的是Cappuccino上面，服务员会问你上面撒巧克力粉还是肉桂粉。
Cinnamon Sticks 肉桂皮: 这个也是中餐中卤肉必备的调味料，做红烧肉的时候也可以放进去提味。
Ground Turmeric 姜黄粉：姜黄粉是源自印度的辛辣调味品，做法很普遍，不过邦利没法接受这股味道，之前买过一次新鲜的姜黄，按照朋友的方法炒了鸡蛋木耳，满屋的味道两三天都没法散去。这个佐料就像花椒一样，爱的人爱得死去活来，恨的人恨得咬牙切齿，邦利属于后者。不过做咖喱鸡的时候放一点味道很不错，很有印度风味。
Ground Ginger 姜：姜和上面说的姜黄还不是同一个东西，姜就是我们平时炒菜用的生姜。做法就不用介绍了，中餐中几乎顿顿都用到。
Garlic Powder 大蒜：风干的大蒜磨成的粉，用法就不介绍了，中西餐皆用。
Black Pepper 黑胡椒：之前一直以为是花椒或者辣椒，其实完全是两码事，Pepper又分白胡椒和黑胡椒，在西餐中用得很广，各种菜都可以放，也是很百搭的。沙拉、意面、浓汤、披萨、烤肉等等都可以撒上一点胡椒粉。
Ground Nutmeg 肉豆蔻：肉豆蔻粉在意大利菜中用得很普遍，比如意大利面中加一点进去提味，烘培的时候也可以放，比如蛋糕、面包等甜品。中餐中卤料里面经常会遇到。
Whole Cardamom 小豆蔻：小豆蔻和肉豆蔻都源自印度的豆蔻。小豆蔻是世界上最古老的香料之一，也是印度咖喱的主要原料之一，如同乳酪、蛋类及肉类一起烹调可以协调味道。
Vanilla Pod 香草豆荚：香草豆荚里面的香草仔是不可多得的珍贵烘培原料，做香草布丁、香草蛋糕、香草冰淇淋、香草饼干等等，大多喜欢烘培的人都对香草情有独钟。
Whole Cloves 丁香：丁香在我国是中药材，气味强烈、芳香浓郁、味辛辣麻，也被大量用于调味，在炖肉中加入丁香可以让肉质更鲜美，比如酱牛肉、卤排骨、以及川菜中的水煮鱼、毛血旺等等，都有丁香的参与。
Fennel Seed 茴香籽：这个国内的烤羊肉串必备佐料，在英国做BBQ的时候也需要放，压住羊肉的膻味，可以让烤出来的羊肉味道更鲜美。
Dried Basil 罗勒粉：罗勒是意大利面的基础调料之一，特别香，用手捏一下叶子味道就很大。英国的超市有新鲜的罗勒，也有瓶装的晒干的罗勒叶，最常用的是放到意大利面里面一起烹饪。
Ground Coriander 芫荽或者香菜粉：香菜大家再熟悉不过了，中餐中经常用到。香菜粉的用法跟新鲜香菜大同小异，根据自己的喜好，想怎么放就怎么放，邦利喜欢放到辣椒酱里，或者做凉拌菜的时候加一点提香。
Bay Leaves 月桂叶：这个我不知道英国人是怎么吃的，反正在中餐中卤肉一定要用到，香味浓烈，卤出来的肉味道鲜美。中国城买的卤料中都带有月桂叶，英国的超市单独分开卖的，做红烧肉的时候放一两片也很香。
Dried Parsley 欧芹：这个可不是国内炒菜用的芹菜，味道完全不一样，之前邦利就以为跟国内的芹菜一样，买回家炒肉，味道……没法接受！欧芹在西餐中用得很普遍，意面、沙拉、披萨等都可以，干的欧芹粉可以用于烘培，比如烤肉、糕点什么的。
Dried Thyme 百里香：在厨艺中，百里香被称为"调和者"，意指能把食物中的味道拉在一起。这可能是它的味道温和又不太刺激之故，尤其是用于海鲜类原料，可以融合海鲜本身的腥味，增加其鲜味。西餐的烧烤类菜肴当中也大量使用到了百里香， 在烤鸡、烤鱼、烤羊排时，撒上百里香，会使原料本身的层次感大增，香味醉人。
Dried Sage 鼠尾草：意大利面和披萨上都有用到过，有的煎鸡蛋放一点也很提香。烤肉的时候也可以放一点。
Dried Chives 香葱：风干的香葱，让我想起方便面里面的调味料包。这个邦利之前买过，味道很淡，不如新鲜的香，建议不要买。
Dried Tarragon 龙嵩叶：龙嵩叶是法国料理中不可缺少的调香佐料，清香、甘甜，带有茴芹的味道，味道比迷迭香要清淡持久。可以和罗勒、月桂一起使用，煎三文鱼的时候放一点味道会很香。意大利面中也可以放，很百搭的一款佐料。
下面来说说辣椒，说到英国的辣椒就真的是没完没了了，邦利作为一个土生土长的四川人，从小无辣不欢，家里辣椒就没缺过，但是到英国后就傻眼了。超市各种各样的辣椒面，而且叫法还完全不一样，搞得人无从下手，有的辣得没法下咽，有的一点辣味都没有，刚开始总买错，柜子里好几瓶辣椒面，做菜不知道从何下手，哪像在国内，一瓶豆瓣酱搞定。来看看以下几种辣椒面，味道可是完全不一样的哦：
Paprika 小辣椒：这个是指西班牙甜辣椒，使用我们国内说的灯笼椒或者柿子椒做的，一点辣味都没有。西餐中主要是用来做汤的，不辣也不香，只能用来上色，比如油煎芦笋，放一点辣椒面可以看起来红红的，更有食欲。
Ground Cayenne Pepper 辣椒粉：这个辣椒粉跟Paprika比起来就要辣很多了，而且是非常辣的，干辣，不香，请慎用。
Hot Chilli Powder 辣椒粉：英国人说的Chilli Powder一般不是指纯辣椒面，里面还有姜、牛至叶、盐、小茴香等等。味道比上面两款辣椒面要香，辣味也是有等级的，比如微辣、中辣、重辣。
Crushed Chillies 辣椒碎：这个东西邦利一直在纠结怎么用，做辣椒油吧好像又太大片了，一点都不香，炒菜用吧好像又太细了，很头痛。通常就是一半辣椒碎一半辣椒面，混合起来做辣油。
相关文章推荐：
最新评论