【邦利煮食】四川跳水兔做法

四川跳水兔是四川地区的家常菜系，虽然在人们熟知的川菜系列中不如麻婆豆腐、夫妻肺片等有名气，但是这道菜在四川家常菜系中占据着重要的地位，以至于很多时候只能在地道的四川餐馆中才能品尝到。

看到标题有人可能会问：英国哪里可以买到兔肉？告诉你吧，在英国的新鲜肉店（Butcher）或者露天集市一般都能买到。通常情况下有两种兔子肉，一种是从中国进口的包装好冷藏的，名为Chinese Rabbit，一只大约五镑左右；另一种是英国的野生兔子（Whole Wild Rabbit），肉质新鲜，一只大概在十镑左右。

吃兔肉之前先来个科普：兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。且富含大脑和器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，当然也是追求减肥瘦身人群的最佳选择。

四川跳水兔，印象中只吃过一次，于是凭着二十年前的味道记忆烹饪了一把，吃货的味觉有种超常能力，叫做过嘴不忘。

准备材料：新鲜兔肉一斤、黄瓜、豆芽、老干妈豆豉酱、耗油、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、油、盐、料酒、白糖等

1.黄瓜削皮后切段，长短一致、粗细均匀。不喜欢黄瓜的可以用胡萝卜代替。

2.豆芽微煮后平铺在准备好的大碗里，这个叫垫底菜，不用跟主菜一起烹饪。为了保持豆芽的新鲜脆嫩，稍微放开水里煮一分钟后捞出，不易太久。豆芽（Beansprouts）可以在英国的大型超市买到，一般会跟蔬菜沙拉放到同一个货架。

3.兔肉洗净后切块，大小可根据自己喜好而定

4.老干妈豆豉酱准备就绪。老干妈在海外华人心目中简直就是万能神酱！川菜中红油辣椒酱是必不可少的佐料，一份菜肴的口感很大程度决定在红油辣椒的选材上。

做法：

1.倒入少许油加热至七八成热

2.放入花椒、姜蒜、切段的干辣椒、八角等佐料微炒至香味散发出来

3.放入豆豉酱翻炒，加入一碗开水熬成色泽红艳的底汤

4.兔肉下锅翻炒，加盐、少许白糖、耗油及料酒，目的是去除兔肉的腥味，提亮颜色

5.二十分钟后放入切好的黄瓜段，继续烧十分钟

6.撒上少许鸡精出锅，倒入先前铺好豆芽的碗里

7.最后一步四川人习惯叫做“跑油”，吃过水煮鱼的人一定过目不忘，上面一层红辣的油，让人食欲大振。锅洗净，倒入新鲜的植物油，烧至5成热（稍微有点冒烟就行），放入切好的干辣椒和花椒，瞬间香味四溢，待辣椒颜色稍变就关火。直接将辣油浇在兔肉上面即可。为了美观还可以适当撒上葱花、香菜等。

四川家常跳水兔一般用莴笋，而英国买不到莴笋，只能用颜色形状还大抵一直的黄瓜代替，味道也相当不错，只是黄瓜易熟，不易长煮，否则太软会影响口感。