【邦利煮食】四川跳水兔做法

四川跳水兔是四川地區的家常菜系，雖然在人們熟知的川菜系列中不如麻婆豆腐、夫妻肺片等有名氣，但是這道菜在四川家常菜系中占據着重要的地位，以至於很多時候只能在地道的四川餐館中才能品嘗到。

看到標題有人可能會問：英國哪裡可以買到兔肉？告訴你吧，在英國的新鮮肉店（Butcher）或者露天集市一般都能買到。通常情況下有兩種兔子肉，一種是從中國進口的包裝好冷藏的，名為Chinese Rabbit，一隻大約五鎊左右；另一種是英國的野生兔子（Whole Wild Rabbit），肉質新鮮，一隻大概在十鎊左右。

吃兔肉之前先來個科普：兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。且富含大腦和器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，當然也是追求減肥瘦身人群的最佳選擇。

四川跳水兔，印象中只吃過一次，於是憑着二十年前的味道記憶烹飪了一把，吃貨的味覺有種超常能力，叫做過嘴不忘。

準備材料：新鮮兔肉一斤、黃瓜、豆芽、老乾媽豆豉醬、耗油、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、油、鹽、料酒、白糖等

1.黃瓜削皮後切段，長短一致、粗細均勻。不喜歡黃瓜的可以用胡蘿蔔代替。

2.豆芽微煮後平鋪在準備好的大碗裡，這個叫墊底菜，不用跟主菜一起烹飪。為了保持豆芽的新鮮脆嫩，稍微放開水裡煮一分鐘後撈出，不易太久。豆芽（Beansprouts）可以在英國的大型超市買到，一般會跟蔬菜沙拉放到同一個貨架。

3.兔肉洗淨後切塊，大小可根據自己喜好而定

4.老乾媽豆豉醬準備就緒。老乾媽在海外華人心目中簡直就是萬能神醬！川菜中紅油辣椒醬是必不可少的佐料，一份菜餚的口感很大程度決定在紅油辣椒的選材上。

做法：

1.倒入少許油加熱至七八成熱

2.放入花椒、姜蒜、切段的干辣椒、八角等佐料微炒至香味散發出來

3.放入豆豉醬翻炒，加入一碗開水熬成色澤紅艷的底湯

4.兔肉下鍋翻炒，加鹽、少許白糖、耗油及料酒，目的是去除兔肉的腥味，提亮顏色

5.二十分鐘後放入切好的黃瓜段，繼續燒十分鐘

6.撒上少許雞精出鍋，倒入先前鋪好豆芽的碗裡

7.最後一步四川人習慣叫做「跑油」，吃過水煮魚的人一定過目不忘，上面一層紅辣的油，讓人食慾大振。鍋洗淨，倒入新鮮的植物油，燒至5成熱（稍微有點冒煙就行），放入切好的干辣椒和花椒，瞬間香味四溢，待辣椒顏色稍變就關火。直接將辣油澆在兔肉上面即可。為了美觀還可以適當撒上蔥花、香菜等。

四川家常跳水兔一般用萵筍，而英國買不到萵筍，只能用顏色形狀還大抵一直的黃瓜代替，味道也相當不錯，只是黃瓜易熟，不易長煮，否則太軟會影響口感。