如何辨别西餐中常用的香草

之前有好些朋友要求邦利介绍一些做西餐的方法，不过说实话，作为一个重口味型的四川人，西餐真的是很难满足我的味蕾，一个月吃那么一两次还可以，如果要天天做，顿顿吃，估计我那颗胃就得造反。不过要入乡随俗嘛，在英国不管怎样也要学一两手西餐。做西餐首先得了解西餐的佐料，就像我们做中餐必不可少的要了解大米、酱油、葱姜蒜、辣椒花椒一样，西餐的佐料可就要复杂多了，了解起来也是很有挑战性的，之前邦利在博文中给大家介绍了英国的面粉、牛奶、奶酪、黄油、调味品等等西餐必备佐料和原料，今天来给大家说说英国超市的这些新鲜香草，可以让你的西餐色香味聚增哦。

如果你经常做西餐，可以将这些盆栽香草买回家种在花园里，也可以放在厨房的窗台上，随手可得。种香草自有乐趣，每次望着那郁郁葱葱的一片，心里就有一种回归自然的纯真感觉。做菜时，随手摘下几片，闻着那沁人心肺的芳香，心情也会愉悦很多。

1. Chive（细香葱）

这种盆栽的细香葱跟国内的香葱很类似，但是味道比国内的清淡，邦利喜欢做面、煮汤、做辣椒酱的时候放一点提味，也可以切段撒在做好的菜肴上做装饰，比如麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋等等。西餐中也经常用来做装饰。

2. Basil（罗勒）

除了食用调味外，罗勒精油还有稳定、镇静的作用， 做饮料可治咳嗽、偏头痛、鼻塞等。

3. Mint（薄荷）

薄荷是大家都熟悉的一种香料，通常薄荷使用其叶子部分，常用于薄荷炖羊肉，还有其嫩叶部分用于甜点的点缀装饰。西餐中用来制作沙拉和饮料，比如摘几片叶子放到水中就成了清爽宜人的薄荷水，也常用来做为甜点的装饰。气味辛凉，提神醒脑，清爽宜人。

薄荷除了在烹饪中用到外，还被经常用于做护肤品、糖果、冰淇淋等等，无论做什么，薄荷味一直是邦利最爱的味道。薄荷有宣散风热、清头目等功效，可用于风热感冒、头痛、目赤、喉痹、口疮等等。

4. Coriander（香菜）

香菜应该算是国内用得最多的香草类调味品了，香菜嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。在炒菜、炖菜、凉拌、面食中都能见到。英国的香菜味道感觉比国内的要清淡，西餐中也经常用做装饰品。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效，尤其是牛羊肉菜肴，加上香菜后口感完全上升两个档次。

香菜也是不可多得的保健食品，香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

5. Parsley（荷兰芹）

又名欧芹，这个长得特别像香菜，邦利曾经好几次买香菜时都买成了欧芹，二者味道完全不一样的哦。如果大家无法辨别，可以轻轻摘一片叶子闻味道，香菜味道大，欧芹基本没什么味道。

欧芹是西餐中使用最多的，多用于菜肴的点缀装饰。常见的欧芹有两种，一种是叶子平的，有点像缩小版的芹菜叶子（见上图），粗看和香菜叶子没区别。适合剁碎了和在食物里。另一种是卷曲的，像朵小花，适合菜肴的点缀。

欧芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，可以治疗贫血、红肿、口臭、消除蒜味、利尿、净血、肝病等等。

6. Thyme （百里香）

百里香的名称实际上源于希腊字的thumos，即香味，因为此植物芳香袭人，带有优雅、浓郁的麝香香味。通常只使用叶片部分。可结合各式肉类、鱼贝类料理。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，意指能把食物中的不同味道拉在一起，这是因为它的味道温和又不太刺激之故。

百里香除了烹饪调味外，也有独特的药效，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。

7. Rosemary（迷迭香）

迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。

英国的很多家庭花园里都种有迷迭香，春天时开出紫色的小花，芳香迷人。迷迭香植株放到室内还有净化空气、驱虫的效果。用迷迭香提炼的精油，有抗老化、护肤养颜的功效，被匈牙利女王称为维持美丽的灵水，很多护肤品中都有迷迭香精油。

8. Dill（莳萝）

如果说莳萝，大多数人可能都不认识，但如果提到莳萝的另一个名字——小茴香，很多人或说哦，原来是这么回事。Dill在西餐中常会用于烹饪海鲜，小牛肉，还常作为菜肴的装饰。其叶子常用作腌制的配料。

小茴香在英国的很多波兰超市很常见，通常一大把一英镑，不知道波兰人怎么烹饪它，中国人喜欢买来做茴香馅饺子，味道很独特。

9. Oregano（牛至）

牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，味辛，性微温，牛至在意大利菜中用的很多，加入肉类料理中可改善腥味。牛至的抗氧化功能非常强。有清暑解表、利水消肿之作用。

10. Lemon grass（柠檬草）

这个可不是小葱哦，不要搞昏了。柠檬草叶子细长，灰色圆锥形的花，整株植物散发出沁人心脾的香味。柠檬草是东南亚料理的一大特色，因为有一股柠檬清凉淡爽的香味，适合泰式料理和越南料理，比如泰国菜中的汤,、清蒸鱼、泰式沾酱。而传统的西餐中一般没有。柠檬草有其特有的酸味，通常柠檬草会和青柠檬一起使用。

柠檬草的医学作用主要是健胃、利尿、健脾健胃、祛除胃肠胀气、疼痛，帮助消化等。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力。如果头痛感冒不舒服，用柠檬草入浴，缓解病状。

11. Sage （鼠尾草）

亦称洋苏草，原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味品，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。干燥后的鼠尾草气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效。鼠尾草沖泡后加些蜂蜜当茶喝，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。