【Bohemia】泽西岛米其林餐厅推荐

盛夏，在英吉利海峡的泽西岛下海游泳过后，到岛上第一家米其林星级的餐馆Bohemia晚饭，先要了一杯布里斯托产的雪梨酒，一边点下12道菜的tasting menu，舒爽地等待味蕾的小宇宙大爆发。

这12道菜中，光前菜就有5道，甜品有3道。涂面包的牛油也有两种，一种混入了海草，一种混入海盐，都产自牛奶著名的泽西岛本地。就像餐厅中的高端艺术展览，分子料理最讲究极尽精致的摆盘，口感着重浅尝辄止。最妙的是不按常理出牌的惊奇感：最先上来的是甜酸西柚两食：果肉垫底，上面铺西柚冰沙，再洒上胡椒和龙蒿，入口冰凉，还隐约带八角味。

第二道菜一上，今生你对土豆所有的想像力都会显得贫瘠：以本地特产的“泽西皇家”（Jersey Royal）薯仔品种作主要原料，两颗薯仔伴薯仔雪糕、淋上薯仔萃取的酱汁，上面再铺上香脆的薯仔皮薄片，底部还铺着切成小块的爽脆薯仔粒。配菜是一只鹌鹑蛋。薯仔雪糕居然有鹅肝酱的口感。简直像一出善意的恶作剧。

泽西生蚝远近闻名，两只厚肉的鲜蚝，浸在香槟泡沫当中——完成生蚝配香槟的传统搭配，配铺在茴香条上的黑鱼籽、莳萝草和青瓜，只勺一羹酱汁入口，立即被带回到当日刚经历完毕的长满热带鲜花的大海边。咬一口生蚝，就直接将海装入了胃里。

另一道海鲜特色是泽西本地的一蟹两吃：一个碗里铺上新鲜芒果的蟹肉挞，另外一个碗里，盛着打碎磨滑的蟹肉冻，上面放一点新鲜的菠萝粒、青芥末、海蓬子和香荽。

在祭出主厨Steve Smith的招牌菜之前，我们先以一道“鸭肉沙律”变换下节奏。碟中摆设如一个微型花盆，底部以鹅肝酱铺垫，隔层是大黄（rhubarb）果冻，再摆上生熟鸭肉各一件，点缀以南瓜花瓣。

接着，就是招牌菜了：芹菜底、松露、苹果、烟鳗鱼配煎扇贝。扇贝上洒松露片的搭配，入口即化，奇异如置身热带雨林，体验无以伦比

这时候，居然才被告知到了“主菜”：烟鸽腿和蓝莓配熏牛肉。鸽腿放在独立的碗里，香气和卖相都令我想起粤菜中的红烧乳鸽。口感确实相似，一下竟然有吃到了家乡菜的错觉。