【Bohemia】澤西島米其林餐廳推薦

盛夏，在英吉利海峽的澤西島下海游泳過後，到島上第一家米其林星級的餐館Bohemia晚飯，先要了一杯布里斯托產的雪梨酒，一邊點下12道菜的tasting menu，舒爽地等待味蕾的小宇宙大爆發。

這12道菜中，光前菜就有5道，甜品有3道。塗麵包的牛油也有兩種，一種混入了海草，一種混入海鹽，都產自牛奶著名的澤西島本地。就像餐廳中的高端藝術展覽，分子料理最講究極盡精緻的擺盤，口感着重淺嘗輒止。最妙的是不按常理出牌的驚奇感：最先上來的是甜酸西柚兩食：果肉墊底，上面鋪西柚冰沙，再灑上胡椒和龍蒿，入口冰涼，還隱約帶八角味。

第二道菜一上，今生你對土豆所有的想像力都會顯得貧瘠：以本地特產的「澤西皇家」（Jersey Royal）薯仔品種作主要原料，兩顆薯仔伴薯仔雪糕、淋上薯仔萃取的醬汁，上面再鋪上香脆的薯仔皮薄片，底部還鋪着切成小塊的爽脆薯仔粒。配菜是一隻鵪鶉蛋。薯仔雪糕居然有鵝肝醬的口感。簡直像一出善意的惡作劇。

澤西生蚝遠近聞名，兩隻厚肉的鮮蚝，浸在香檳泡沫當中——完成生蚝配香檳的傳統搭配，配鋪在茴香條上的黑魚籽、蒔蘿草和青瓜，只勺一羹醬汁入口，立即被帶回到當日剛經歷完畢的長滿熱帶鮮花的大海邊。咬一口生蚝，就直接將海裝入了胃裡。

另一道海鮮特色是澤西本地的一蟹兩吃：一個碗裡鋪上新鮮芒果的蟹肉撻，另外一個碗裡，盛着打碎磨滑的蟹肉凍，上面放一點新鮮的菠蘿粒、青芥末、海蓬子和香荽。

在祭出主廚Steve Smith的招牌菜之前，我們先以一道「鴨肉沙律」變換下節奏。碟中擺設如一個微型花盆，底部以鵝肝醬鋪墊，隔層是大黃（rhubarb）果凍，再擺上生熟鴨肉各一件，點綴以南瓜花瓣。

接着，就是招牌菜了：芹菜底、松露、蘋果、煙鰻魚配煎扇貝。扇貝上灑松露片的搭配，入口即化，奇異如置身熱帶雨林，體驗無以倫比

這時候，居然才被告知到了「主菜」：煙鴿腿和藍莓配熏牛肉。鴿腿放在獨立的碗裡，香氣和賣相都令我想起粵菜中的紅燒乳鴿。口感確實相似，一下竟然有吃到了家鄉菜的錯覺。