【Cumberland sausage】坎伯兰香肠

腐国料理以黑暗闻名于世，但其中并非没有美食。今天小编为大家介绍的这款英国传统美食，外形不可谓不黑暗，其口感和滋味却是相当给力，它就是历史悠久、工艺考究的代表英国湖区经典美食的坎伯兰香肠（Cumberland sausage）。腐国的下雨天，土豆泥和坎伯兰香肠是绝配哦。

悠久的历史

提到香肠，大家首先想到的应该是无香肠不欢的德国人吧？据说，坎伯兰香肠就是由德国传入英国的。其历史最早可追溯到1564年，当时有大批德国矿工来到英格兰，顺便带来了他们心心念念的香肠。经过近500年的发扬光大，这些德国香肠最终成了一道人见人爱的英国传统美食。

独特的外形

如今的英国每天要消耗数以万记的香肠，包括超过400个不同的种类，其中坎伯兰香肠独具特色。这一点首先体现在它的外形上，坎伯兰香肠并非是做成成串的小香肠，而是长长的一整条。传统的坎伯兰香肠长达21英尺（50厘米），也比普通香肠更粗。食用时一般盘成蚊香状平放在盘子里，这种又长又软的造型总是让小编想到难以描述的东西……虽然看起来确实蛮黑暗，但独特的造型却是质量和口感的保证。当前市面上有很多成串型的坎伯兰香肠，这明显很不正宗，大家一定要注意辨别。

考究的工艺

如果不是发自味蕾的渴望，谁想吞下外表如此令人清心寡欲的食物？要做出看似“拒人千里” 实则“性感诱人”的传统坎伯兰香肠，就一定要遵循独特且考究的制作工艺。

首先一定要选用上等的食材。制作坎伯兰香肠的猪肉，按照传统一定要是专门的“坎伯兰猪”的猪肉。“坎伯兰猪”是一个古老的英国猪品种，这种猪生活在英格兰西北部的坎伯兰郡（Cumberland），猪骨架大，生长速度慢，肉质独特，曾经是坎伯兰居民每户必养的家畜。可惜，随时代变换，“坎伯兰猪”已经在上世纪60年代绝种了。现在，只能使用大黑猪（Large Black）和格洛斯特郡花猪（Gloucestershire Old Spots）与威尔士猪（Welsh breeds）替代。

其次，对于猪肉的处理也非常关键。猪肉要去皮去骨，肉馅最好是人工剁出来，即使用绞肉机绞碎，机器切碎板上小孔的直径也不能小于4.5毫米。传统的坎伯兰香肠的肉含量通常在85％到98％之间。英国市面上一些商家为了的节约生产成本，制作出售的坎伯兰香肠肉含量低于45%不说，肉质还恶劣。这哪里配得上“坎伯兰香肠”的名号，只能叫“乳化高脂杂碎筒”。

坎伯兰香肠使用多种香料调味，其中最主要的是红辣椒、白胡椒粉和黑胡椒粉，除此外还可能会加入肉豆蔻、糖蜜、糖和朗姆酒等佐料。由于使用了大量的香料，坎伯兰香肠味道比较强烈浓厚。

最后，装香肠的肠衣必须使用天然猪肠，才能确保香肠够粗犷够霸道。羊肠和人工肠都是不可取的。当然，传统的坎伯兰香肠也不会添加任何色素与防腐剂。

PGI保护

像上面小编提到的，市面上假冒伪劣产品实在太多，简直败坏了“坎伯兰香肠”的名声。为了保护坎伯兰香肠不失传统，一些生产商于2005年成立了“坎伯兰香肠协会”。接着，坎伯兰香肠在20011年获得PGI（受保护的地理标志：Protected Geographical Indication）标志，成为欧盟保护食品。这意味坎伯兰香肠的生产、加工和预制都必须在坎伯兰进行。并且，还得符合以下要求：

传统的坎伯兰香肠的配料

包括

• 无骨猪肉
• 面包干
• 水
• 调味料—白胡椒粉、黑胡椒粉、 盐、百里香、鼠尾草、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、红辣椒；

传统的坎伯兰香肠的规格

• 直径不得小于20毫米
• 肉含量不低于80%，且猪肉必须去皮去软骨
• 含水量不超过5%
• 蛋白质含量不小于15%
• 脂肪含量不大于20%
• 结缔组织含量不大于11%。

2016年6月，英国“退欧派”在公投中取得胜利。英国退欧后，PGI等欧盟食品保护计划将不再对其有效。失去保护的坎伯兰香肠还能一直维持传统吗？或者英国政府会弥补失去的保护？反正小编觉得，还是趁着传统坎伯兰香肠还在市，赶紧先去满足自己的口腹之欲吧。

参考资料：

Traditional Cumberland sausages win protected status in Europe(gov.uk)

https://en.wikipedia.org/wiki/Cumberland_sausage