【Hakkasan】客家人：史上最“性感”中餐厅

还记得在《伦敦最浪漫餐厅Top 9》一文中为大家提到过的Hakkasan（客家人）吗？Hakkasan是伦敦最贵的中菜馆。Hakkasan在伦敦市中心Hanway Place和Mayfair拥有两家米其林一星级餐厅，被评为“史上最性感的中餐厅”，虽调皮得很，却是中肯的评价。今天小编就来为大家扒一扒这一家史上最性感的中餐厅吧。

Hakkasan的招牌菜有鱼子带子烧卖、香槟雪鱼、鱼子酱北京鸭、茶香鸡和神户烤牛肉等等。这里的食品质量是高的，但也许缺乏一点创造力（神圣的澳洲龙虾和姜葱鸭除外）。

餐厅的创办人丘德威（Alan Yau） 七岁时从香港沙头角移民到英国，由客家乡村小子奋进成为伦敦餐饮业大王。他化点心为真金，把虾饺烧卖提升为华丽浮夸的极品中点，同时把中式茶楼包装成豪华餐馆，脍炙英伦人口，还获得国际投资者垂青。

Hakkasan于2001年开业，原来是一个地下车库，丘德威运用他的聪明才智改建成一家豪华中国餐馆，客人品尝的是新概念广东菜，体验的是五星级酒店一样的服务。第二年，Hakkasan一跃成为英国首间米其林星级粤菜餐馆。此后，Alan Yau的名字不时出现于国际食评杂志。

Hakkasan不光做中国人生意，更会做英国人生意。餐厅侍应的制服是《卧虎藏龙》的美术指导叶锦添特别设计的。餐厅装潢讲究、运用现代化西式管理、Nobu Style操作、聘用了伦敦顶级公关公司包装。

2008年，中东国家阿布扎比一家投资机构，以巨资收购丘德威旗下的两间餐馆。于是，在阿联酋的双塔酒店里，也有一家Hakkasan分店。《泰晤士报》引述消息称，丘德威想借此交易让两间餐馆国际化，但他本身也因此获利甚巨。两间餐厅都是全盘洋化的中国餐馆，并在中国、欧洲及美国继续开设分店。

国际权威食评《ZAGAT》的2008指南指出：Hakkasan是那样的传奇，连订位名额也可以炒卖！没有其他休闲的地方比这家餐厅更酷了。

只有菜式的不断改革才有今天的米其林星级。Hakkasan的菜式以中国和东南亚菜系改良为主，每月改革一次菜单，除了招牌菜不动，新菜经常变化。洋为中用，古为今用，酸辣汤、琵琶鸭、五花肉配英国气泡酒、希腊白葡萄酒，在舌尖上共谱一曲。

Hakkasan的藏酒量是伦敦的中餐厅里最大的，专门聘请了一位品酒师为客户搭配各种用餐酒，不止是正餐，连甜品和点心都有专门的配酒。

这里有着一个伟大的用餐氛围，不用过多的花样就能引人入胜。装修运用了中国的古典窗栏设计，水蓝色的灯光在幽暗的环境下，展现一派上海小资情调。

最大的抱怨是服务。它的服务没有以前好，缺乏人性化和激情，太机械而且业务知识很差---更像木偶剧团的木偶；你只有两小时，服务员像是赶鸭子的——太赶了，如你迟到半小时，就只有1个半小时吃饭了。服务与它的价格成反比。希望它的服务水准能跟得上其它的伦敦米其林星级餐厅。

Hakkasan的招牌菜

1. 智利烤鲈鱼

智利烤鲈鱼（Stir-fry Chilean Seabass with Pepper）以进口的智利深海鲈鱼为原料，肉质鲜美，富有弹性，绝对不会失望。

2. 北京鸭配鱼子酱

传统北京鸭是皮肉分开，用蜜糖风干，但北京鸭配鱼子酱（Peking Duck with Royal Beluga Caviar）是用油炸，鸭皮不够脆。值得一提的是它的鱼子酱，咸鱼子酱与甜脆皮鸭形成一绝。

3. 茶香鸡

茶香鸡（Smoked Chicken）同样是它家的招牌菜，十年来味道如一，用小火炖的鸡肉不会煮烂，上锅前再烤一下，鸡皮和鸡肉的茉莉花茶香与烟熏合二为一。

总而言之，希望与矛盾同在。开一间米其林星级容易，开十间难。拿米其林星级容易，保持米其林星级难。Hakkasan打破了高级餐厅不做连锁的惯例，在众多伦敦中餐馆中脱颖而出实属不易。