【Hakkasan】客家人：史上最「性感」中餐廳

還記得在《倫敦最浪漫餐廳Top 9》一文中為大家提到過的Hakkasan（客家人）嗎？Hakkasan是倫敦最貴的中菜館。Hakkasan在倫敦市中心Hanway Place和Mayfair擁有兩家米其林一星級餐廳，被評為「史上最性感的中餐廳」，雖調皮得很，卻是中肯的評價。今天小編就來為大家扒一扒這一家史上最性感的中餐廳吧。

Hakkasan的招牌菜有魚子帶子燒賣、香檳雪魚、魚子醬北京鴨、茶香雞和神戶烤牛肉等等。這裡的食品質量是高的，但也許缺乏一點創造力（神聖的澳洲龍蝦和姜蔥鴨除外）。

餐廳的創辦人丘德威（Alan Yau） 七歲時從香港沙頭角移民到英國，由客家鄉村小子奮進成為倫敦餐飲業大王。他化點心為真金，把蝦餃燒賣提升為華麗浮誇的極品中點，同時把中式茶樓包裝成豪華餐館，膾炙英倫人口，還獲得國際投資者垂青。

Hakkasan於2001年開業，原來是一個地下車庫，丘德威運用他的聰明才智改建成一家豪華中國餐館，客人品嘗的是新概念廣東菜，體驗的是五星級酒店一樣的服務。第二年，Hakkasan一躍成為英國首間米其林星級粵菜餐館。此後，Alan Yau的名字不時出現於國際食評雜誌。

Hakkasan不光做中國人生意，更會做英國人生意。餐廳侍應的制服是《臥虎藏龍》的美術指導葉錦添特別設計的。餐廳裝潢講究、運用現代化西式管理、Nobu Style操作、聘用了倫敦頂級公關公司包裝。

2008年，中東國家阿布扎比一家投資機構，以巨資收購丘德威旗下的兩間餐館。於是，在阿聯酋的雙塔酒店裡，也有一家Hakkasan分店。《泰晤士報》引述消息稱，丘德威想藉此交易讓兩間餐館國際化，但他本身也因此獲利甚巨。兩間餐廳都是全盤洋化的中國餐館，並在中國、歐洲及美國繼續開設分店。

國際權威食評《ZAGAT》的2008指南指出：Hakkasan是那樣的傳奇，連訂位名額也可以炒賣！沒有其他休閒的地方比這家餐廳更酷了。

只有菜式的不斷改革才有今天的米其林星級。Hakkasan的菜式以中國和東南亞菜系改良為主，每月改革一次菜單，除了招牌菜不動，新菜經常變化。洋為中用，古為今用，酸辣湯、琵琶鴨、五花肉配英國氣泡酒、希臘白葡萄酒，在舌尖上共譜一曲。

Hakkasan的藏酒量是倫敦的中餐廳里最大的，專門聘請了一位品酒師為客戶搭配各種用餐酒，不止是正餐，連甜品和點心都有專門的配酒。

這裡有着一個偉大的用餐氛圍，不用過多的花樣就能引人入勝。裝修運用了中國的古典窗欄設計，水藍色的燈光在幽暗的環境下，展現一派上海小資情調。

最大的抱怨是服務。它的服務沒有以前好，缺乏人性化和激情，太機械而且業務知識很差---更像木偶劇團的木偶；你只有兩小時，服務員像是趕鴨子的——太趕了，如你遲到半小時，就只有1個半小時吃飯了。服務與它的價格成反比。希望它的服務水準能跟得上其它的倫敦米其林星級餐廳。

Hakkasan的招牌菜

1. 智利烤鱸魚

智利烤鱸魚（Stir-fry Chilean Seabass with Pepper）以進口的智利深海鱸魚為原料，肉質鮮美，富有彈性，絕對不會失望。

2. 北京鴨配魚子醬

傳統北京鴨是皮肉分開，用蜜糖風乾，但北京鴨配魚子醬（Peking Duck with Royal Beluga Caviar）是用油炸，鴨皮不夠脆。值得一提的是它的魚子醬，鹹魚子醬與甜脆皮鴨形成一絕。

3. 茶香雞

茶香雞（Smoked Chicken）同樣是它家的招牌菜，十年來味道如一，用小火燉的雞肉不會煮爛，上鍋前再烤一下，雞皮和雞肉的茉莉花茶香與煙熏合二為一。

總而言之，希望與矛盾同在。開一間米其林星級容易，開十間難。拿米其林星級容易，保持米其林星級難。Hakkasan打破了高級餐廳不做連鎖的慣例，在眾多倫敦中餐館中脫穎而出實屬不易。