Sketch之美食講堂：多重藝術匯集終點

Sketch坐落在倫敦Mayfair的一棟18世紀的建築，曾經是Christian Dior（迪奧）總部，而現在，它是主人Mourad Mazouz 將美食、藝術以及音樂匯聚一堂的獨特「場所」 Sketch的所在地。Sketch內有數間獨立、營業時間不同的餐廳和酒吧：The Gallery、The Parlour、The Glade、The East Bar 以及這篇文章中小編會為大家主要介紹的The Lecture Room & Library。

曾經在《倫敦高檔奢華餐廳推薦》一文中就提到過美食講堂（ Lecture Room），它是Sketch中僅有的米其林餐廳，去年從米其林一星升級為二星，被評為「英國最佳葡萄酒餐廳」。餐廳由頂尖室內設計師Gahban O』Keefe創作，溫馨奢華的暖色調結合了異域、視覺衝擊的裝飾。

餐廳的菜單附和應季食材，每道菜以「分盤式」呈現。Lecture Room的主廚Pierre Gagnaire同時是巴黎的同名米其林三星餐廳——Pierre Gagnaire 的主廚。Lecture Room在 Pierre Gagnaire的帶領下，充滿了幻想的風格，升華了食物本質之美。

Lecture Room & Library特色菜餚推薦

1. 鑄鐵搪瓷鍋煙熏茄子、蝸牛與豬腩和西洋菜色拉

Lecture Room每一道前菜、主菜甚至甜點都由多部分（盤）組成。前菜第一部分「Perfume of the Earth」是主廚Pierre Gagnaire 以Hermes香水「Terre d』Hermes」（大地男士淡香水）為靈感的作品。侍者最初會將裝有煙熏茄子的Cocotte（鑄鐵搪瓷鍋）端到顧客面前，一開蓋即感受到清新的大地和濃霧森林的芬芳。咸香蝸牛與豬腩，搭配藏在底部柔軟的煙熏茄子，再被清爽微辛、不同形態呈現的西洋菜色拉襯托。

2. 甘藍、鴿肉、雞肝、鵝肝和石榴醬

香濃與溫和並存，無論調味還是食材的比例都恰到好處，的確是道精心調製的菜品。雞肝的口感絲滑輕盈，卻沒有過多膨脹感，因此可以與配有鵝肝慕斯、石榴醬的鴿肉協調結合，最後底部切絲的甘藍不失質感，起到緩衝味覺的作用。

3. 梨、菠蘿與檸檬果醬、蘋果酒燉小蕪菁和干蕪菁

蕪菁本身外型似球體，也像白蘿蔔，味道卻沒有白蘿蔔般刺激。在此蕪菁切小塊用蘋果酒烹至柔和，卻留一絲咬勁，搭配其他味道唯美的水果、果醬、薄脆的蕪菁片，就像一幅小心翼翼、層次豐富的立體畫。這部分的亮點在於平靜了之前部分的後味，甜美華麗地為「大地之香」最後一部分鋪了紅地毯。

4. 斯佩而特小麥西班牙大鍋飯與藏紅花、黑毛豬火腿、山羊乳酪和黑橄欖

西班牙飯加入海鮮為多，也少不了藏紅花，不過在此用谷香飽滿又有營養的Spelt（斯佩而特小麥）代替傳統米。帶有一絲韌性的Spelt可一咬到底，微妙地吸收了黑橄欖與黑毛豬火腿的酸香咸，而羊奶乳酪增香增稠，平衡了口感，完美地補充了前上一部分前菜，像在紅地毯上走得個性端莊。

Lecture Room & Library就餐Tips

1. 在Lecture Room可以品嘗到主廚在巴黎米其林三星的有名甜點－ 「Pierre Gagnaire’s Grand Dessert」。

2. 倫敦的著名「蛋形洗手間」就在 Sketch，基本每個光顧者都會在洗手間拍照留念。同時Lecture Room樓下的暗色神秘感洗手間也值得探索。

3. Lecture Room的午間套餐可與指定的倫敦畫展一同優惠預定，三道菜＋一張畫展票，一般不超過50鎊。

sketch內其他餐廳一覽表

1. The Gallery

並非米其林餐廳，但菜單由米其林三星主廚Pierre Gagnaire設計。大理石地板、塗鴉牆壁為Turner Prize（透納獎）榮獲者 Martin Creed的藝術作品。

2. The Parlour

十八中世紀路易十五風格座椅與前衛奪目的甜點在此匯合。提供早餐，簡易午餐，英式下午茶（下午茶套餐中小甜點一般，但三明治令人陶醉）等。

3. The Glade

隱藏在繁忙倫敦市中心，由藝術家Carolyn Quartermaine與Didier Mahieu創作的手制魔幻森林。提供下午茶與晚間雞尾酒。

4. The East Bar

具有現代風格並注重私密空間的Bar & Lounge，由sketch主人與傑出設計師Noe Douchafour Lawence 共創。晚間營業，同時提供晚餐前雞尾酒。