【Macaron】少女的酥胸，法国经典甜品马卡龙

法式大餐享誉世界，到法国旅行，如果没有机会品尝法式大餐的话，但一定不能错过它的经典甜点马卡龙(Macaron)。

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，十九世纪时已成为贵族喜爱的午茶小甜点。马卡龙是好的食材，好的技术，好的设备的等一切美好事物的结晶，是法式生活的又一生动写照。马卡龙外酥內软的口感，易碎轻盈的质感以及甜美的內馅，颜色鲜艳的外表都给人极大的享受，因此被被浪漫的法国人誉为“少女的酥胸”，而倍加受宠。

关于马卡龙的起源，众说纷纭。据说最早出现在中世纪的意大利，由于海上贸易的繁荣，在与意大利人交往中，法国人发现了意大利人制作的这种表层酥脆，内里松软的小糕点，非常漂亮和好吃，于是叫它“maccherone”，意为“细腻的甜点”，就是如今的马卡龙。也有人说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利两世时，患了思乡病，于是陪嫁的糕点师傅做出家乡的马卡龙来博取她的欢心，从此，这种意式点心就在法国流传开来，渐渐发扬光大。

马卡龙的制作材料简单，以杏仁粉为主，但是制作过程却有许多复杂的细节，比如火候、原料成分比例、烘培时间等很难掌握。因此，马卡龙的失败率比较高，所以制作高品质的马卡龙往往是考验一个优秀甜点师功力的重要标准。马卡龙的制作挑战着每一位糕点师的技能，为此许多糕点师都越越欲试，但如果没有纯熟的技术和专注的用心，是不能成就一个完美的马卡龙的，某种程度来讲马卡龙是用心与技巧的完美体现。法国甜点界流传着一句话：不会做马卡龙的人，称不上是真正的甜点师傅，完美的马卡龙，表面光滑、无瑕，在灯光照下场合泛着润泽的珠光，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，再加上明快可人的色彩捧在手上，是那样的精致可人，让人珍视把玩不忍下口。

迷倒了无数女孩的心的马卡龙，在法国有两个超级大牌：拉杜丽 (Laduree) 和皮埃尔爱马 (Pierre Herme) 。创立于1862年的百年老店Laduree拉杜丽把最招牌的马卡龙艺术化，虽有近20种经典的口味常年供应，每年每季还会推出的全新口味来满足全世界的甜品迷们。拉杜丽 (Laduree) 则在欧洲主要城市都有专卖店，它果绿色的门面，金色的LOGO古典雅致，浅粉，淡蓝，果绿，柠檬黄，洋红不同色彩和口味的马卡龙，一个个陈列在橱窗里的漂亮盒子中，让人爱不释手。Laduree被誉为法国最著名糕饼界的“珠宝店”，这里不仅是世界各地游客的必经之地，也是巴黎本地人最爱光顾的地方。皮埃尔爱马 (Pierre Herme) 因配方新颖、口味独特被称为“甜品界的毕加索”和“马卡龙中的爱马仕”。目前皮埃尔爱马 (Pierre Herme) 将其专柜开进了巴黎顶级商场老佛爷，总之作为优质马卡龙代表的这两家店都精美可人，各俱特色，那种深入骨髓的法式浪漫让人陶醉。

地道的马卡龙繁复多变的颜色及口味调配，就象法国香水那样可按心情的喜好来享用，马卡龙的品尝不是大口嘴嚼，而是伴着红茶的小口细品，要有一种气定神闲的气度才能真正感受到它的美妙。轻轻的一口，首先感到的是薄而酥脆的外殼，带着一股淡淡的杏仁香，继而是綿软甜蜜的内层，散发着不同水果的芬芳，这外酥內软的迷人滋味，这甜甜糯糯的感觉，在舌齿间久久缠绵，从嘴里一直甜到心里，此时一种幸福感由然而升，那是一种非常纯粹的快乐。

色香味俱佳的马卡龙真是别致有趣，一枚小小的圆饼，彰显了精致生活的内涵，你只有亲自品尝才能知道它的魅力所在。无论是朋友闲聊，恋人相约还是家人小聚，马卡龙都会极好地帮你传情达意。在巴黎这座无与伦比的城市中，甜蜜可人的马卡龙如同浮出水面的一角冰山，诱人沦陷，让人沉醉！