【Novikov】俄羅斯人開的亞洲餐廳，想去試試嗎？

一說到俄羅斯美食，大家會想到紅菜湯、大咧巴麵包和熏腸。可說到俄羅斯人開的亞洲餐廳，大多數人就沒什麼概念了。在倫敦梅菲爾（Mayfair）就有這樣一間叫Novikov的亞洲餐廳，它的擁有者是俄羅斯人Arkady Novikov。

Arkady Novikov，1962年出生於莫斯科，是俄羅斯最成功的餐飲企業家。1991年，他用借貸的5萬美元創建個人第一家餐廳。現在他已擁有超過50餐廳，雇員7000人，打造出龐大的諾維科夫餐飲集團。

Arkady被譽為「俄羅斯最成功的餐飲業者」，在俄羅斯擁有超過50間餐廳，他的座上賓包括比爾•克林頓和「黑珍珠」娜奧米·坎貝爾，據說他還和俄羅斯總統普京關係密切。這位精明的商人把他的餐飲版圖拓展到了俄羅斯以外，第一站就選擇了英國倫敦。2011年12月，以他名字命名的餐廳「Novikov」在倫敦梅菲爾剛開張，立即成為媒體爭相報道的話題，並且成為附近商賈貴族吃飯休閒的上佳之選。

Novikov共三層，一層是亞洲餐廳，地下一層是意大利餐廳，地下二層則是酒吧。但是無論是亞洲餐廳還是意大利餐廳，裝飾風格是現代典雅風。透明的玻璃牆營造出空間的寬闊感，天然木料和大理石材在柔和射燈映照下更顯舒適。

在亞洲廳里，客人可以選擇坐在組合櫃邊的安靜區域，也可以選擇坐在靠近廚房的市場長廊。所謂的市場長廊，也是Novikov最引以為豪的特色之一。在與廚房僅一扇玻璃牆之隔的石台上，一字排開地擺着十幾個大籮筐，裡面盛滿了色彩繽紛的有機蔬果：翠綠欲滴的羅馬尼亞生菜、金黃惹眼的西班牙大芒果、小巧可人的意大利西西里島小番茄……來自世界各地的新鮮蔬果爭着搶着展示自己嬌媚的身姿。

中間的冰鮮區域則是各種海鮮大薈萃，十幾種你知道的和不知道的蝦蟹魚琳琅滿目地疊在碎冰塊上。幾隻生猛的大龍蝦一邊揮舞着被捆着大鉗一邊吐着唾沫子，旁邊的瀨尿蝦也掙扎哲動了動小細肢，這些都是當日從市場上購買的最新鮮的食材。

漫步市場長廊就像在逛微型的Borough Market集市，每一種食材都經過了精挑細選，無論在色澤、大小抑或是新鮮程度都屬上乘。侍者自豪地向我們說：「你可以任意點你喜歡的蔬果海鮮，無論是蒸煮煎炸，廚師都會按照你喜歡的烹飪手法製作出最適合你的菜式。」

Novikov選用的餐具都是顏色古樸、質地敦厚的碗碟，連筷子架都是像一枚打磨光滑的圓石，韻味十足，令人忍不住拿在手上把玩。開胃菜是一連串海鮮，先來個切片三文魚，薄薄的魚片浸在酸酸甜甜的秘制醬汁里，爽脆開胃，激活味蕾。椒鹽魷魚選用新鮮、肉質緊緻的魷魚，趁着熱吃，外皮酥脆，彈牙又香口。

讓人印象最深刻的是鳳尾魚配炸玉米糰，這道菜沒有選用整條鳳尾魚，而是選擇了形狀最俏麗的魚尾，把翹起的銀色魚尾擺在炸過的糯米糰之上，再撒上沙拉葉和切碎的辣椒點綴。香脆的玉米糰和柔軟鮮美的魚片在齒間碰撞，有一種微妙的違和感。

壽司也是Novikov的招牌之一。一枚好的壽司必定需要食材的完美和新鮮，確保魚生與米飯的最佳溫度與吃口，呈現出本身的滋味才是最佳。Novikov的壽司恰好做到了這一點，它把海鮮的鮮、脂肪的潤、米飯的甜混合在一起，當然也少不了醃姜的辛辣。其中有一種素壽司，雖然沒有了鮮美的生魚片，但並不寡淡，甘美的牛油果和脆甜的紅椒彌補了海鮮的缺失。

我最愛的點心來了。一直想知道普普通通的港式點心在這裡能做出什麼花樣來。打開熱騰騰的罩子，擺盤並無甚稀奇，就是上面有幾片薄薄的黑黃的物體煞是引人注意。侍者一語道破天機：「這是奧地利松露。」

點心配松露，頓時有種「賺到了」的感覺。要知道，松露因對生長環境要求極其苛刻，被譽為「餐桌上的黃金」。剛採摘的松露看上去就像硬邦邦的石頭一般，由於取自天地之精華，因而帶有一股特別的氣息，而白松露氣味比黑松露略濃。蝦卷和燒賣分別搭配黑白兩種松露，一口下去就見分曉了，吹彈可破的皮兒，香氣四溢的餡兒，都被包裹在松露散發出的天然乾果香氣里。至今回味，仍覺唇齒留香，縈繞不去。

這裡北京烤鴨的做法也令我驚喜，烤得油滑發亮的鴨皮被扣在切成薄片的鴨肉上，中間塗上幾抹鵝肝醬。鴨皮脆薄如紙，吃的時候只聽「咔嚓」一聲，鴨皮立即在口中化成若干小碎塊，舌尖隨即碰觸到細膩滑潤的鵝肝醬，與鴨肉一塊入味，一點都不會覺得油膩。

Novikov的侍者很用心，用餐期間不僅時不時有人詢問你對菜品是否滿意，而且每一次起身落座都照顧周到，移開椅子方便客人行動。當客人暫時離席時，他們還把餐布折成帆船狀立在桌面，待回桌時再幫你把餐布鋪整齊。

我一邊端着果味調的日本清酒，一邊仔細觀察周圍人用餐的情況。放眼望去，桌上基本沒有配備刀叉，無論是穿戴整齊的英國人還是戴着頭巾的阿拉伯闊太太，無論手勢笨拙還是熟練，無一例外地使用筷子，自成一景。

地址：50A Berkeley Street,London W1J 8HA