【Le Gavroche】倫敦米其林二星法式餐廳

以法國菜為主的米其林二星餐廳Le Gavroche創立於1967年，起初的兩位創始人Michel Roux與Albert Roux兄弟出生於法國，這裡的餐點深得法式大餐的精髓。餐廳傳統的裝修或許會令一部分顧客覺得「無新意」，但Le Gavroche精緻的細節與內飾增添了端莊感，再加上溫暖貼心的服務，仿佛冬天裡一雙冰冷的小手被暖起。

Le Gavroche特色菜品推薦

前菜：薄切片燉章魚配軟殼蟹與甜番茄調味汁

Thinly Sliced Braised Octopus with Soft Shell Crab and Sweet Tomato Dressing

這道菜品遠超期望值，非常令人欣喜。章魚經歷了多次溫度變化、壓制以及最後的薄切片，嘗起來與「肉」非常相似，口感非常柔和，也不失一絲「海」味。油炸軟殼蟹所有部位可輕易切開，口感均勻、蟹香濃郁、不顯油膩，的確是味蕾享受。番茄被切為均勻小塊，刀鋒封住番茄自然的甜美，大小比例非常容易與海鮮一同入口；加入的小蔥、香菜、檸檬、橄欖油等與兩種海鮮渾然一體，清甜美味，化為最簡單卻難以代替的調味汁。

前菜：瑞士奶酪舒芙蕾

Soufflé Suissesse（Cheese Souffle Cooked on Double Cream）

菜如其名，法語「Souffler」意為「充氣膨起」。其中蛋白主要負責「膨起」，其他主要成分有蛋黃、牛奶等。製作Soufflé時需要精準地控制細節。因為Soufflé變化範圍廣，像這道以厚奶油、兩種奶酪（Gruyère和Cheddar）為主的Soufflé Suissesse是鹹味，所以通常作為前菜；而甜味Soufflé在高檔餐廳的甜點菜單中也頗受歡迎，不同的的是，甜點Soufflé上桌後仍升起在烤杯中，近似非常標準的圓柱體，沒有圓滾的外形，上升高度均勻，外表輕盈細膩。

而在Le Gavroche，均勻膨脹至球體的前菜Soufflé Suissesse散發出成熟的輕微奶酪香（成熟時間久的奶酪更富有濃郁、尖銳、複雜的味道），兩種奶酪薄薄覆蓋在頂部輕烤至金黃，底部鋪有可蘸取的混合奶酪醬。為了防止Soufflé塌陷一定得趁熱享用：仿佛一塊細膩、輕盈、均勻蓬鬆的雲朵充斥着口腔，再迅速融化。最後留下一絲融不掉的韌性來自兩種奶酪，香濃回味。短暫的三種戲劇性口感以及味覺有始有終，大腦中所有的空隙好像已被變幻多端的幸福感所填滿。

主菜：烤雛鴿，燉青豆配培根與融烤土豆

Roast Squab Pigeon, Braised Peas with Bacon and Fondant Potato

雛鴿先烘烤再碳烤，肉質細膩、熟度均勻，脂肪在微脆而入味的表皮下也均勻分布（這點很多餐廳做得不好），從而達到近完美平衡的口感。搭配的小牛醬汁為雛鴿增添肉香，同時與培根又是絕佳搭配；看似簡單的蔬菜在整個菜品中嘗起來卻非常明亮，融烤土豆香糯入味，溫和細膩的青豆泥又緩衝了多層濃香。所有食材不需要過分繁雜的工序，原始滋味便默契地配合，這道菜品更像一個巡迴，百食不厭。

友情提示：

Le Gavroche的着裝要求是Jacket Preferred，即除了不能穿運動鞋、牛仔褲等，男士應穿着西裝外套。

地址：Le Gavroche，43 Upper Brook Street，London W1K 7QR