【Aqua Kyoto】 京都之水：在伦敦体味最具特色的日式料理

占地15000平方米的Aqua London坐落在原Dickins & Jones百货公司旧址顶层，由餐前酒吧Aqua Spirit、西班牙餐厅Aqua Nueva和日式餐厅Aqua Kyoto三个风格迥异的餐饮区组成。Aqua Kyoto展现东京银座的日本酷炫，重塑当代东瀛料理风味，是伦敦摄政街周边餐厅里最不容错过的日式餐厅之一，而它设在全城瞩目的大天台上的露天酒吧，更是欣赏伦敦无敌美景的好去处。

Aqua是一个总部设在香港的高档餐饮连锁店，Aqua是“水”的意思，所以Aqua Kyoto顾名思义就是“京都之水”。Aqua Kyoto装潢摆设融会了东洋风情，以木炭作为主要筑材的设计，洋溢着浓厚的禅意，谧净出尘。天花板垂挂着“墨之花”，造工精细的日式网板墙上绘有日式水墨画作。Aqua Kyoto可容纳100多位顾客，另外还辟有两个共可招待10至70位贵宾的私人宴席区。

Aqua Kyoto特色菜品推荐

Aqua Kyoto的中心是嵌入地面的寿司吧，置身其中的顾客可观赏厨师的烹饪实况，完全感受从创作到品尝之间的整个美食过程。招牌菜色有手握寿司拼盘、竹叶包鲷鱼昆布渍饭团、味噌浓汤伴龙虾寿司卷与和牛肉配香蒜酱油醋等。

这里要推荐的是Aqua Kyoto的新西兰大厨Paul Greening研制出的Seaweed Menu，他以日本菜中常用的食材——海苔为灵感，创造出一系列外观可以媲美艺术品的日式经典菜式。这道29镑的三道式料理选用的食材包括了三文鱼、鳕鱼、天妇罗、豆腐、寿司等食材。每一道菜式看似互不相干，但是都有不同种类的海苔点缀其中，加以串联。

第一道Course由三种菜式组成，顾客需在其中三选一。鲜三文鱼味噌以上等的新鲜三文鱼为底料，去皮之后，铺一层细细密密的海带壳，再点缀上鱼子和各种野花野草似的蔬菜。在一尘不染的白碟之中，红色的三文鱼肉更显鲜嫩。

另一道海草拼盘，也是一道艺术盛宴，各种深绿、浅绿、墨绿的海草、海带、海苔、昆布堆叠在一起，佐以白的、黄的豆苗花盛开其间，还有几条炸得坚挺的海带穿插纵横，向上伸展，空间感十足。

另一道寿司鲭鱼和鲈鱼寿司拼盘，虽然只有四个寿司，但是功夫一样下得很深。仔细看，寿司分三层，紫米和白米做底，上面盖着鲭鱼和鲈鱼肉，最上端顶着深紫色的沙拉叶和一小串挂着小球似的、粒粒分明的海草，颜色悦目得让人目不转睛，不舍动筷。

第二道Course也同样是三选一。鳕蒲烧，顾名思义用烤鳕鱼做底，浇上香甜可口的蜜汁，配上深海鱼子和海苔沙拉。鳕鱼入口时，粘在上面的鱼子在嘴中“蹦”地一声就爆了，带着蜜汁入口，鲜香无比。

另一道牛肉萝卜炖锅，中国味十足，萝卜炖得鲜烂入味，而牛肉依然保有原来的韧劲和嚼劲，还有一种类似炸猪皮的脆片伴口，嚼起来很有层次感。

天妇罗在日餐中也占据一定分量，香脆的天妇罗是绝佳的配酒小菜。其实天妇罗说白了就是用面粉、鸡蛋与水包裹食物，放入油锅炸成金黄色。平时吃多了鲜虾和蔬菜天妇罗，这是头一回尝试这里的炸海带和炸海草天妇罗。脆皮的外衣与海带的柔软形成反差，吃时蘸柠檬和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

第三道Course是一道类似甜点的海苔冰卷，上面用糖浆加入海苔碎片切成薄片，像镜面一样斜插其上，点缀红莓和黑莓果。这种卷被咸海苔脆皮包裹着，吃起来口感像冰淇淋，但又不似冰淇淋那种冷得牙齿打架的冰冷。入口后一股寒气袭来，均匀蓬松的口感充斥着口腔，再逐渐在口腔中融化。

还有一道标志性的甜点是苹果慕斯（Fuji Apple with Creme Fraiche Ice-cream），外观长得很像北方孩子常吃的糖葫芦，引得小伙伴们一阵骚动。它用糖浆吹塑成苹果的形状，吃起来是薄薄的一层糖衣，里面却是暖呼呼的苹果慕斯，创意与美味并重。这根本就不是一道菜，而是一件艺术品。

这三道Course吃下来，难以满足口腹之欲，但件件精致得都如艺术品一般，视觉上的享受早已弥补分量上的不足。如果没有吃饱，推荐各类日式铁板烧，特别是羊排和烧鸡翅。一入口，味道丰腴，舌尖感受到渗着炭火香的油脂，却不会觉得滞腻。

Aqua Kyoto除了食物精美之外，还有一个与Aqua Spirit和Aqua Nueva共用的大天台。在轻风吹拂的初秋傍晚，你可以在偌大的露台上，一边品尝鸡尾酒，或仰望繁星，或俯瞰辉煌的城市星火，闲散地度过这个夜晚。

实用信息

Aqua Kyoto的Seaweed Menu收费为每位29镑，需另加12.5%的服务费。

供应时间为：

周一到周六：12:00-14:30

周一到周三：18:00-22:30

周四到周日：18:00-19:00

地址：5th Floor, 240 Regent St, London W1B 3BR