【Aqua Kyoto】 京都之水：在倫敦體味最具特色的日式料理

占地15000平方米的Aqua London坐落在原Dickins & Jones百貨公司舊址頂層，由餐前酒吧Aqua Spirit、西班牙餐廳Aqua Nueva和日式餐廳Aqua Kyoto三個風格迥異的餐飲區組成。Aqua Kyoto展現東京銀座的日本酷炫，重塑當代東瀛料理風味，是倫敦攝政街周邊餐廳里最不容錯過的日式餐廳之一，而它設在全城矚目的大天台上的露天酒吧，更是欣賞倫敦無敵美景的好去處。

Aqua是一個總部設在香港的高檔餐飲連鎖店，Aqua是「水」的意思，所以Aqua Kyoto顧名思義就是「京都之水」。Aqua Kyoto裝潢擺設融會了東洋風情，以木炭作為主要築材的設計，洋溢着濃厚的禪意，謐淨出塵。天花板垂掛着「墨之花」，造工精細的日式網板牆上繪有日式水墨畫作。Aqua Kyoto可容納100多位顧客，另外還辟有兩個共可招待10至70位貴賓的私人宴席區。

Aqua Kyoto特色菜品推薦

Aqua Kyoto的中心是嵌入地面的壽司吧，置身其中的顧客可觀賞廚師的烹飪實況，完全感受從創作到品嘗之間的整個美食過程。招牌菜色有手握壽司拼盤、竹葉包鯛魚昆布漬飯糰、味噌濃湯伴龍蝦壽司卷與和牛肉配香蒜醬油醋等。

這裡要推薦的是Aqua Kyoto的新西蘭大廚Paul Greening研製出的Seaweed Menu，他以日本菜中常用的食材——海苔為靈感，創造出一系列外觀可以媲美藝術品的日式經典菜式。這道29鎊的三道式料理選用的食材包括了三文魚、鱈魚、天婦羅、豆腐、壽司等食材。每一道菜式看似互不相干，但是都有不同種類的海苔點綴其中，加以串聯。

第一道Course由三種菜式組成，顧客需在其中三選一。鮮三文魚味噌以上等的新鮮三文魚為底料，去皮之後，鋪一層細細密密的海帶殼，再點綴上魚子和各種野花野草似的蔬菜。在一塵不染的白碟之中，紅色的三文魚肉更顯鮮嫩。

另一道海草拼盤，也是一道藝術盛宴，各種深綠、淺綠、墨綠的海草、海帶、海苔、昆布堆疊在一起，佐以白的、黃的豆苗花盛開其間，還有幾條炸得堅挺的海帶穿插縱橫，向上伸展，空間感十足。

另一道壽司鯖魚和鱸魚壽司拼盤，雖然只有四個壽司，但是功夫一樣下得很深。仔細看，壽司分三層，紫米和白米做底，上面蓋着鯖魚和鱸魚肉，最上端頂着深紫色的沙拉葉和一小串掛着小球似的、粒粒分明的海草，顏色悅目得讓人目不轉睛，不舍動筷。

第二道Course也同樣是三選一。鱈蒲燒，顧名思義用烤鱈魚做底，澆上香甜可口的蜜汁，配上深海魚子和海苔沙拉。鱈魚入口時，粘在上面的魚子在嘴中「蹦」地一聲就爆了，帶着蜜汁入口，鮮香無比。

另一道牛肉蘿蔔燉鍋，中國味十足，蘿蔔燉得鮮爛入味，而牛肉依然保有原來的韌勁和嚼勁，還有一種類似炸豬皮的脆片伴口，嚼起來很有層次感。

天婦羅在日餐中也占據一定分量，香脆的天婦羅是絕佳的配酒小菜。其實天婦羅說白了就是用麵粉、雞蛋與水包裹食物，放入油鍋炸成金黃色。平時吃多了鮮蝦和蔬菜天婦羅，這是頭一回嘗試這裡的炸海帶和炸海草天婦羅。脆皮的外衣與海帶的柔軟形成反差，吃時蘸檸檬和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

第三道Course是一道類似甜點的海苔冰卷，上面用糖漿加入海苔碎片切成薄片，像鏡面一樣斜插其上，點綴紅莓和黑莓果。這種卷被鹹海苔脆皮包裹着，吃起來口感像冰淇淋，但又不似冰淇淋那種冷得牙齒打架的冰冷。入口後一股寒氣襲來，均勻蓬鬆的口感充斥着口腔，再逐漸在口腔中融化。

還有一道標誌性的甜點是蘋果慕斯（Fuji Apple with Creme Fraiche Ice-cream），外觀長得很像北方孩子常吃的糖葫蘆，引得小夥伴們一陣騷動。它用糖漿吹塑成蘋果的形狀，吃起來是薄薄的一層糖衣，裡面卻是暖呼呼的蘋果慕斯，創意與美味並重。這根本就不是一道菜，而是一件藝術品。

這三道Course吃下來，難以滿足口腹之慾，但件件精緻得都如藝術品一般，視覺上的享受早已彌補分量上的不足。如果沒有吃飽，推薦各類日式鐵板燒，特別是羊排和燒雞翅。一入口，味道豐腴，舌尖感受到滲着炭火香的油脂，卻不會覺得滯膩。

Aqua Kyoto除了食物精美之外，還有一個與Aqua Spirit和Aqua Nueva共用的大天台。在輕風吹拂的初秋傍晚，你可以在偌大的露台上，一邊品嘗雞尾酒，或仰望繁星，或俯瞰輝煌的城市星火，閒散地度過這個夜晚。

實用信息

Aqua Kyoto的Seaweed Menu收費為每位29鎊，需另加12.5%的服務費。

供應時間為：

周一到周六：12:00-14:30

周一到周三：18:00-22:30

周四到周日：18:00-19:00

地址：5th Floor, 240 Regent St, London W1B 3BR