【Herbs Section】英國超市里這些可以吃的草，你都認識嗎？

Sage、Thyme、Parsley……逛英國超市的時候，小夥伴們有沒有經常對某個全是小袋裝、一撮撮小草的區域有點摸不着頭腦？這種區域在英國超市一般叫做Herbs Section，也就是調味用的香草區啦！歪果仁廚房裡，香草時常出現在各式各樣的料理中，什麼羅勒、鼠尾草、迷迭香和百里香……今天就來介紹一下這些綠色的廚房小夥伴！

香草（Herb），學名芳香植物，是兼具藥用植物和香料植物屬性的植物類群。據不完全統計，全世界有3600多種香草，目前被有效開發的有400多種，它們的原產地主要分布在地中海沿岸為中心的歐洲諸國，其次在中亞、南美、南亞等地。除了宗教祭祀、醫療保健、香氛沐浴，香草在烹飪上的應用更是由來已久。

No.1 薄荷（Mint）

對於華人來說，薄荷應該是最廣為人知的一種香草了。那股清冽的芳香，信手拈來入菜或是入茶，如同詮釋了夏天的味道。

功效

薄荷葉含有豐富的薄荷油，有止痛、殺菌、消炎等功效。

料理應用

鮮薄荷可直接當蔬菜食用，常用於色拉；干薄荷是肉類、海鮮料理中經常使用的香草，不僅去腥提香，還能清熱、助消化。

No.2 百里香（Thyme）

希臘語中，百里香象徵高貴和勇敢。在歐洲，百里香是家喻戶曉的香草，它口感清爽甘甜，與海鮮、肉類十分相配。

功效

百里香有鎮咳、消炎、防腐等作用。不過百里香有小毒，不可食用過量。

料理應用

烹調魚類及肉類時可以去腥，百里香即使長時間烹調也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烘烤上，例如與其他香草混合，填入雞、鴨腔內烘烤。

No.3 迷迭香（Rosemary）

在歐洲的古老傳說里，迷迭香有愛情回憶的味道，在西餐里，迷迭香常用在牛排、馬鈴薯等料理中，有特殊的帶松木香的清甜，甜中微苦。

功效

迷迭香是公認的抗氧化食物，另外，它增強記憶力的功效在古代就被廣泛認知。

料理應用

迷迭香是最具代表性的香草類植物，也是肉類和魚類食材的最佳搭檔。在去腥提香方面迷迭香稱得上是能手，但由於氣味較重，要控制使用分量。

No.4 羅勒（Basil）

羅勒又名九層塔，羅勒是料理用最常見的香草植物之一，口感清爽略甜，最常用於香草醬中，尤其和西紅柿的味道非常相配。

功效

新鮮的羅勒含有豐富的維生素、微量元素及芳香油。

料理應用

羅勒是西餐中最常用的香草，特別是意大利餐，不管是烹飪肉類、意大利麵，還是自製香腸、烤比薩，羅勒都是不可或缺的。

No.5 蒔蘿（Dill）

蒔蘿估計是這些香草里大家最不熟悉的一種了，原生於西亞，現在主要生產地在地中海和東歐，外形類似茴香，但是明顯氣味要辛辣一些。

功效

蒔蘿可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的鹼鹽料理增添風味、讓夜啼的幼兒趨於平靜等多種效果。

料理應用

食用多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。蒔蘿葉子（又稱作蒔蘿草）可以直接食用，也可以乾燥加工，氣味幽香。

No.6 鼠尾草（Sage）

鼠尾草又名日本紫花鼠尾草、南丹參，原產其實是中國！圈哥其實一開始認識它是因為恐怖片裡說……乾燥的鼠尾草焚燒可以驅鬼……

功效

鼠尾草是男性香水的常用配料。而在醫藥上，歐洲的傳統醫院使用鼠尾草精油來消毒病房。由於它還有促進荷爾蒙運作的功效，所以婦女們在生產後會用鼠尾草來減少母乳分泌。鼠尾草還具有抗老、增強記憶力、安定神經、明目，緩和頭痛及神經痛作用。

料理應用

西方料理中，鼠尾草一般在醃泡肉類、製做奶酪及某些飲料時使用。在英國與比利時的料理里，藥用鼠尾草加上洋蔥被拿來做為填料使用，填塞在禽肉腹內或豬肉里，也可以做成醬汁使用。

科普完畢！有沒有覺得下回去超市終於敢把手伸向這些平時讓你一臉懵逼的小草們了？對它們熟悉的小夥伴如果有什麼烹飪心得，也可以在評論區告訴大家哦！

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原文來自：微信公號英倫圈