英國到底有什麼吃的？

有一天叫Uber，司機是個萌妹子，隨後就開始聊了，一問原來是法國回來的留學生，在法國待了三年，我馬上搭茬啊：「艾瑪老妹兒，我英國回來的啊」。「哦喲，英國回來啊，英國菜是不是很難吃啊？」我默默地關掉了我已經打開的微信二維碼。

一提到英國菜，所有人腦子裡，都會盤旋出這幾個詞：仰望星空、Haggis、鰻魚凍、土豆、黑暗料理，反正沒有一個詞是和好吃有關的。然而英國菜是不是真的那麼難吃呢？

其實在倫敦只要你肯找，你會找，是不會吃不慣或者吃不舒服的，從3英鎊的印度風炒飯，到40鎊的龍蝦餐，到300鎊的肥鴨餐廳，甚至小眾的尼泊爾菜，肯尼亞菜，小巴西區的烤肉，基本上什麼都有。中餐？我們放在最後講。

先言歸正傳講英國菜

首先，我老不否認，英國菜中確實存在黑暗料理，比如貝克漢姆最愛的鰻魚凍，我在碼頭區一家小店裡吃完了一分後，嘴裡一天都是一股子餿掉的味道，哈吉斯味道麼也不怎麼樣，感覺就是絞碎了的沒有汤滷煮火燒。

還有次是剛去的時候，小夥伴結伴去了牛津，住了一家非常nice的酒店。由於酒店遠離市區，我們就在酒店餐廳吃飯啦，點菜前我就在上面那草坪上溜達一圈順便抽根煙，看到一老太太，還對我很慈祥地笑了一下，看得我心都化了，感覺自己住在了Instagram裡面。隨後晚餐時候我就放鬆了警惕，隨便點了一個威靈頓牛肉，上來一看就是碎牛肉嵌在蛋撻里差不多，結果吃哭了。

又說遠了，英國菜的精華就四個字，燒烤、油炸，可以說，這兩種烹飪方式堪稱人類最古老的烹飪方式了，而且吃了幾千年都不會厭，而英國人基本上把這兩者做到了極致。

上圖就是英國料理的典型，微微放在grill上略烤的小番茄，安格斯肉眼三分熟，還有薯條，順便說一句，如果你去Harrods的foodhall，你會發現很多人在牛排店只買4鎊一份的薯條外賣，因為他們家的薯條實在是太好吃了，英國的傳統帶着皮炸的金黃酥脆，加上岩鹽（問來的），一定要去試過才知道。

不僅在英國，在美國也流傳下來無數的steakhouse，各有各的特色，有用香料加意大利黑醋marinate的（St Charles Place），有直接用定製的炭火烘烤的（Tom's），有牛排烤完放在一個很燙很燙塗滿黃油的盆子上的（Ruth Christ）等等。

在西方國家，即使在素食如此流行的今天，烤+炸的組合也依然是最受歡迎的食物，沒有之一，英國人每周日都有Sunday roast，一大家子一起烤肉其樂無窮。說完了烤，再說炸。我敢說，說炸魚薯條難吃的人，90%沒吃過炸魚薯條，我的感覺是，大部分人把英國的炸魚薯條和肯德基里的鱈魚條聯繫起來了。

英國本土的炸魚薯條為什麼好吃，首先是在魚的本身，北海廣袤的漁場給予北歐諸國全世界最棒的鱈魚，大家知道，鱈魚分成三種，大西洋鱈魚（Gadus morhua）、格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus），其實，鱈魚是一種很便宜的魚，國內進口超市賣的較貴的所謂的銀鱈魚，其實是智利鱸魚（Patagonian Toothfish），肉質更好其實。這四種魚，口感最佳的就是大西洋鱈魚，因此也賦予英國魚薯條外脆里嫩，汁水充盈的口感，只要掛漿合適，別炸過頭，基本不會做的難吃，而且，油炸的食物本來就是最受歡迎的。

英國半放養的羊肉毫無膻味，略煎五分熟，汁水橫流；被中國人詬病的外國雞，Grain fed級別的煮出來的雞湯金黃濃香；蘇格蘭的三文魚更是極品，深橘色的肉質不是挪威那些養殖出來的妖艷貨色可以比，肉質彈壓的藍龍蝦，肚子裡全是黃的黃道蟹，肉質鮮甜的聖子，隨便拿水一煮全是最頂級的美味；Nandos烤雞更不用說，雞肉帶着焦香在grill上翻滾，蘸着peri 醬根本停不下來的節奏。

再回來說說中餐吧，我不否認，英國中餐有做得好的，如香港人邱德威開的wagamama風靡白領階層，將hakasan做成了米其林餐廳；如皇朝集團將Royal China和文興品牌從倫敦開回上海，並且貝克街那家RC成為了切爾西球員的聚會地。

原文來自：飛翔的弗蘭克 （autopilotfrank）