【BAO】风靡伦敦城的亚洲美食：台湾刈包

藏在伦敦Soho街角的这家BAO，以台湾小吃刈包为主。刈（gua）包类似馒头，不同于软滚滚的传统包子，刈包呈长椭圆扁形，对着起来包各种各样不同的馅料。比较传统的馅料有片状的五花卤肉，酸菜花生粉和香菜。其中的花生粉带一点甜味。

第一次吃刈包一直觉得自己在吃肉夹馍，能有什么神奇。一口下去，却为其口感陶醉，入口即化的五花卤肉，开胃的酸菜，花生粉和香菜更是给这个小吃添加了些浓郁风味。

当然，刈包这样的传统食物也被重新包装，肉馅里变化出许多花样，用煎蛋，炸鸡排，牛肉等来作为馅料。很多人也因此把刈包成为Taiwan Burger（台湾汉堡）。

之前看梁文道写得一篇关于小吃的文章，“小吃总是旧时好”，“总之味道变了”他这么说。而在伦敦的亚洲点心，就好像这家刈包小吃，却成为这个城市新的Star，被大家惦记着。

小小的木质店铺大概一次能招待30个客人左右，作为在Soho区里的高人气餐厅，饭点的小队伍总是不能避免的，餐厅对面的马路，那里有个小小的BAO的标记，排在大家后面一会就会有餐厅的小姐姐来招呼你进店啦。

这次被安排坐在了Bar边上，看着他们做一杯杯有趣的饮品，或者是可爱的花生牛奶。看着他们给乌龙茶计时冲泡，或是小心翼翼在饮品上挤上奶油，慢悠悠的动作，配着透过窗的阳光，像是在看一幕温暖的电影。

入店坐下之后，餐厅的服务员姐姐就会递给你一张小菜单和一张酒水单，主要的菜式都在下面这张菜单上啦。这次我和朋友点了酱烤杏鲍菇作为小小吃，刈包点了经典卤肉油封猪肉和孜然羊肩，一人再一杯花生牛奶。自己写好交给服务生姐姐就OK啦。

▲Eryngii Mushroom, Century egg

酱爆杏鲍菇配上皮蛋末，味道非常浓郁，小小一盘。BAO里的菜式都非常小份，但这也给了很多选择困难的孩子一个每一个都试一试的机会。

▲Classic Bao & Peanut Milk

经典卤肉包，让人惊奇的是藏在卤肉后的香菜和腌菜，入口感受到各种味道在口中混合，如之前所说，这是最传统经典的刈包馅料啦，非常值得一试。

饮料点了花生牛奶，如果你看到两个人很蠢地在店里举着牛奶在Cheers还很high那可能就是我和Miranda了。因为真的好好喝，还莫名的感受到满满的少女感。

▲Confit Pork Bao

油封猪肉包，我是被油封两个字吸引的，因为看不懂。后来搜索之后才发现，是将肉类先用盐腌制24到36小时左右，将肉类放入锅中整个浸泡在油脂中，用低温（75-90摄氏度）长时间的烹调。之前在看法国雷蒙德的美食节目里介绍油封三文鱼，经过油封的三文鱼不见了常见的“纹络”，三文鱼里的油脂在这个过程里被溶解了。而这道菜，猪肉在经过低温油封之后，肉质变得更加柔软甜美。

▲Fried Holicks Ice-cream

油炸冰淇淋，这道小吃被归在了BAO的种类里，其实该算是一道甜点，让人想起前几年很流行的曲奇夹冰淇淋的甜品。吃完刈包之后若是还有胃口，不妨尝一尝呢。

原文作者：贝提酱