【Dabbous】米其林一星餐厅，极简乡村小清新
2013年就评上米其林一星的Dabbous餐厅，位于伦敦市中心，靠近Goodge Street地铁站。分类应该算是欧洲创新菜。要说其实和Dabbous的缘分也是深，去过多少次都是为了楼下的酒吧（因为鸡尾酒做的实在是太棒，各种花样各种创新，连我这种厌弃鸡尾酒的人都得点个赞），从来没想到居然还是家米其林餐厅。
因为Dabbous的装修实在是非常的……呃……极简主义，如果你事先知道这是家米其林，拉开那个看起来可高逼格的沉重铁门进去，你一定会有“我裤子都准备脱了你就给我看这个”的感觉——因为它实在是太粗糙且朴素了！其它高级餐厅憋足了劲儿往高大上整，Dabbous内部就是没刷漆的混凝土裸墙、暴露在外的金属管道、铁丝网围出来的存衣橱以及随处可见的木制桌椅，这古朴工业范儿也是够大胆了，不知道的以为是Shoreditch哪个地下酒吧呢……
餐厅装潢既然是大厨亲自督工的，那一定是和菜品同调，落座以后我们也是毫不犹豫地选了Tasting Menu，因为这份夏季菜单实在也是过于简略，没任何值得研究的部分，食材也都是十分寻常，怕吃不饱特意加了Cheese Dish，总共八道菜（77镑不加酒水服务费），吃下来心情真的是跌宕起伏，菜品质量参差不一，最终就一个感觉：这根本就是个欧洲乡村小清新好么！
面包装在纸袋里，袋子上还写了当天的日期，然而面包就一种没得选。（图片来自@食在英国）
Peas & Mint
讲真，菜名叫做“豆子和薄荷”也是太敷衍了吧。第一道菜绝对起到了吸引眼球的作用，底部的酱其实是豌豆泥配沙冰，上着带荚甜豌豆和紫色花瓣（具体是紫罗兰还是三色堇我也是分不出来了，这俩味道本来也差不多），配色鲜艳又清爽，吃起来也是非常夏天，微甜的田园味，清淡不加雕饰。
Spring onions with marigold leaves, lime, pistachio & fresh sheep milk curds （图片来自@食在英国）
看起来依旧是小清新到不行，白色的葱芯配上几片菊叶，我还以为它得是多素净的一道，看起来倒有点儿像中餐的凉拌菜。结果剥开上面往最底一舀就是羊凝乳裹着开心果——然而口重的人恐怕依旧会觉得索然无味，而且吃起来依旧是一股子欧洲乡村味，非贬义。
Charred green asparagus, sesame dressing
因为上两道菜层次还算丰富，而且通过菜单真是无法想象菜品是长这个样子，所以我对这个听起来简单的烤芦笋也是抱有了一丝期待。然而现实也是太残酷，它真的就是个烤芦笋……直接洒上芝麻酱（此芝麻酱非彼芝麻酱）就完了，寡淡到根本无从评价。最敷衍的一道菜，除了凑数我完全不知道它存在的意义是什么……
Scallops, mussels & octopus with butterhead lettuce, fresh almonds & parsley
这道菜上来我实在是有点风中凌乱，为Dabbous的摆盘捉急。如果说上面的芦笋至少看起来不错，这个碗里只能看到一片生菜上面再撒些胡椒的是什么鬼！幸而挪开生菜，干货就在下面。这几种海鲜咸腥且味重，煮制时要加很重的香料才能做遮盖，但这样一来汤又不能喝了。Dabbous也是舍弃了汤头，单吃海鲜还是非常赞的。从这里也能看出Dabbous所谓创新欧洲菜的饮食哲学，并不太在意细枝末节和食材的珍贵程度，而且大胆地使用世界各地其它香料食材，于是成就了一个米其林一星的“乡村农家菜”。
Barbecued 7yr Simmental beef fillet
横菜菲力牛排，让我从风中凌乱变成了风中打摆子……虽然一般人吃牛肉的时候根本不会管牛是什么品种，但是Dabbous专门告诉你哦，这个是西门塔尔牛。然而又是一个意想不到，它配菜居然是烤制的整片茴香（Fennel），作为一个痛恨Fennel的人，我不禁很想咆哮，你们到底是为什么不写在菜单上！你连牛品种都写上了你不写Fennel！占了摆盘的一大半的原料你还不写上！
由于带着这种怨气，牛肉再嫩再好吃我也是准备含混过去了。
Cheese, baked apple & toasted sour-dough
这个没啥好说的，加了9镑才有，纯粹是怕吃不饱硬加的奶酪配烤面包。作为一个奶酪爱好者，对Dabbous选择的几种奶酪还是很满意的，山羊、蓝纹和兰卡夏都是味道比较重的，但又是截然不同的风格。配的烤苹果非常好吃，有小时候煮苹果的味道。
Pink Grapefruit with black sugar & kinome（图片来自@食在英国）
甜品第一道，我觉得简直就是之前烤芦笋的历史重现，上来的时候就是一个碗，里面放着几条西柚瓤，侍者把调味汁倒进去就完事儿了……调味汁是红糖水煮过花椒叶，可以尝到点点薄荷味，又不是很甜，至少是遮不掉西柚的酸，虽说是蛮爽口，但是真的不会太简单到我在家里就可以分分钟搞定么？
Elderflower Sorbet（图片来自@食在英国）
我一向爱吃以及爱喝所有Elderflower味道的东西，于是对这个雪酪那是相当地期待，早就惦记上了，想想接骨木花的清新香味，做成Sorbet一定也是很棒。好吧这次没有但是，Dabbous做的这个Sorbet并不仅仅是接骨木花，应该还是以柠檬味作为基础再混入接骨木花，吃起来是微酸又香气四溢，清爽解腻——不过整顿饭我也没觉得有什么腻可解就是了……
最后整个算下来，有肉的菜总共两道（奶制品不算），口味重的菜统共一道，不爱吃肉且口淡的人一定很爱Dabbous这种节奏，无肉不欢且重口的我实在是爱不起来。比较值得称赞的是，Dabbous对食材的处理还是非常到位，食材本身的自然气息被料理得出神入化，搭配也都很合理，没有喧宾夺主或者奇怪的味道出现。然而作为一家米其林一星，我们总是有更多的期待，说是创新欧洲菜，然而我看到的也只是墨守成规的排列组合，算不上惊艳，在某些菜上反而是打得一手最基础的安全牌，也是让人略有失望。
服务？你见过哪个米其林餐厅的服务是差的？世纪100那种奇葩服务，欧洲连个街边小馆都干不出这事儿好么。
地址：39 Whitfield St, London WIT 2SF
人均：40镑-100镑
作者：Addison
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