【Dabbous】米其林一星餐廳，極簡鄉村小清新
2013年就評上米其林一星的Dabbous餐廳，位於倫敦市中心，靠近Goodge Street地鐵站。分類應該算是歐洲創新菜。要說其實和Dabbous的緣分也是深，去過多少次都是為了樓下的酒吧（因為雞尾酒做的實在是太棒，各種花樣各種創新，連我這種厭棄雞尾酒的人都得點個讚），從來沒想到居然還是家米其林餐廳。
因為Dabbous的裝修實在是非常的……呃……極簡主義，如果你事先知道這是家米其林，拉開那個看起來可高逼格的沉重鐵門進去，你一定會有「我褲子都準備脫了你就給我看這個」的感覺——因為它實在是太粗糙且樸素了！其它高級餐廳憋足了勁兒往高大上整，Dabbous內部就是沒刷漆的混凝土裸牆、暴露在外的金屬管道、鐵絲網圍出來的存衣櫥以及隨處可見的木製桌椅，這古樸工業范兒也是夠大膽了，不知道的以為是Shoreditch哪個地下酒吧呢……
餐廳裝潢既然是大廚親自督工的，那一定是和菜品同調，落座以後我們也是毫不猶豫地選了Tasting Menu，因為這份夏季菜單實在也是過於簡略，沒任何值得研究的部分，食材也都是十分尋常，怕吃不飽特意加了Cheese Dish，總共八道菜（77鎊不加酒水服務費），吃下來心情真的是跌宕起伏，菜品質量參差不一，最終就一個感覺：這根本就是個歐洲鄉村小清新好麼！
面包裝在紙袋裡，袋子上還寫了當天的日期，然而麵包就一種沒得選。（圖片來自@食在英國）
Peas & Mint
講真，菜名叫做「豆子和薄荷」也是太敷衍了吧。第一道菜絕對起到了吸引眼球的作用，底部的醬其實是豌豆泥配沙冰，上着帶莢甜豌豆和紫色花瓣（具體是紫羅蘭還是三色堇我也是分不出來了，這倆味道本來也差不多），配色鮮艷又清爽，吃起來也是非常夏天，微甜的田園味，清淡不加雕飾。
Spring onions with marigold leaves, lime, pistachio & fresh sheep milk curds （圖片來自@食在英國）
看起來依舊是小清新到不行，白色的蔥芯配上幾片菊葉，我還以為它得是多素淨的一道，看起來倒有點兒像中餐的涼拌菜。結果剝開上面往最底一舀就是羊凝乳裹着開心果——然而口重的人恐怕依舊會覺得索然無味，而且吃起來依舊是一股子歐洲鄉村味，非貶義。
Charred green asparagus, sesame dressing
因為上兩道菜層次還算豐富，而且通過菜單真是無法想象菜品是長這個樣子，所以我對這個聽起來簡單的烤蘆筍也是抱有了一絲期待。然而現實也是太殘酷，它真的就是個烤蘆筍……直接灑上芝麻醬（此芝麻醬非彼芝麻醬）就完了，寡淡到根本無從評價。最敷衍的一道菜，除了湊數我完全不知道它存在的意義是什麼……
Scallops, mussels & octopus with butterhead lettuce, fresh almonds & parsley
這道菜上來我實在是有點風中凌亂，為Dabbous的擺盤捉急。如果說上面的蘆筍至少看起來不錯，這個碗裡只能看到一片生菜上面再撒些胡椒的是什麼鬼！幸而挪開生菜，乾貨就在下面。這幾種海鮮咸腥且味重，煮製時要加很重的香料才能做遮蓋，但這樣一來湯又不能喝了。Dabbous也是捨棄了湯頭，單吃海鮮還是非常贊的。從這裡也能看出Dabbous所謂創新歐洲菜的飲食哲學，並不太在意細枝末節和食材的珍貴程度，而且大膽地使用世界各地其它香料食材，於是成就了一個米其林一星的「鄉村農家菜」。
Barbecued 7yr Simmental beef fillet
橫菜菲力牛排，讓我從風中凌亂變成了風中打擺子……雖然一般人吃牛肉的時候根本不會管牛是什麼品種，但是Dabbous專門告訴你哦，這個是西門塔爾牛。然而又是一個意想不到，它配菜居然是烤制的整片茴香（Fennel），作為一個痛恨Fennel的人，我不禁很想咆哮，你們到底是為什麼不寫在菜單上！你連牛品種都寫上了你不寫Fennel！占了擺盤的一大半的原料你還不寫上！
由於帶着這種怨氣，牛肉再嫩再好吃我也是準備含混過去了。
Cheese, baked apple & toasted sour-dough
這個沒啥好說的，加了9鎊才有，純粹是怕吃不飽硬加的奶酪配烤麵包。作為一個奶酪愛好者，對Dabbous選擇的幾種奶酪還是很滿意的，山羊、藍紋和蘭卡夏都是味道比較重的，但又是截然不同的風格。配的烤蘋果非常好吃，有小時候煮蘋果的味道。
Pink Grapefruit with black sugar & kinome（圖片來自@食在英國）
甜品第一道，我覺得簡直就是之前烤蘆筍的歷史重現，上來的時候就是一個碗，裡面放着幾條西柚瓤，侍者把調味汁倒進去就完事兒了……調味汁是紅糖水煮過花椒葉，可以嘗到點點薄荷味，又不是很甜，至少是遮不掉西柚的酸，雖說是蠻爽口，但是真的不會太簡單到我在家裡就可以分分鐘搞定麼？
Elderflower Sorbet（圖片來自@食在英國）
我一向愛吃以及愛喝所有Elderflower味道的東西，於是對這個雪酪那是相當地期待，早就惦記上了，想想接骨木花的清新香味，做成Sorbet一定也是很棒。好吧這次沒有但是，Dabbous做的這個Sorbet並不僅僅是接骨木花，應該還是以檸檬味作為基礎再混入接骨木花，吃起來是微酸又香氣四溢，清爽解膩——不過整頓飯我也沒覺得有什麼膩可解就是了……
最後整個算下來，有肉的菜總共兩道（奶製品不算），口味重的菜統共一道，不愛吃肉且口淡的人一定很愛Dabbous這種節奏，無肉不歡且重口的我實在是愛不起來。比較值得稱讚的是，Dabbous對食材的處理還是非常到位，食材本身的自然氣息被料理得出神入化，搭配也都很合理，沒有喧賓奪主或者奇怪的味道出現。然而作為一家米其林一星，我們總是有更多的期待，說是創新歐洲菜，然而我看到的也只是墨守成規的排列組合，算不上驚艷，在某些菜上反而是打得一手最基礎的安全牌，也是讓人略有失望。
服務？你見過哪個米其林餐廳的服務是差的？世紀100那種奇葩服務，歐洲連個街邊小館都干不出這事兒好麼。
地址：39 Whitfield St, London WIT 2SF
人均：40鎊-100鎊
作者：Addison
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