【CHAI WU】伦敦泛亚太餐厅的最佳注解
其实开在商场里的高级餐厅，是有天生劣势的，不仅仅是营业时间比起独立餐厅缩短了不少，更是因为多方参与，都有自己的盘算和目标，最终容易落得个不伦不类。
说实话，我带着不高的期望去了Chai Wu，才发现还真是小看了主厨，也小看了Harrods百货放手去做的魄力。在吃过无数令人失望的泛亚太料理以后，Chai Wu虽不完美，但也是足够让人满意的，在这里，Pan Asia绝不再是“四不像”的代名词。
纵观英国高档商场里的餐厅，大多是半开放式的餐区，来往的顾客，无时无刻不在提醒你，你并非在餐厅享用美食，而是购物之余打打牙祭补充能量，这无疑是非常分心的一件事。Chai Wu则是在Harrods五层单独辟出一块地方，完全封闭，进入餐厅后，商场的一切嘈杂和人流都被隔绝在外，再加上现代感十足的装潢和专业的灯光，若不是食客放在脚边的绿色购物袋。我几乎忘了这是在那人潮拥挤的Harrods里。
亚洲美食博大精深，光是中国川鲁粤淮扬、闽浙湘本帮就样样不同，再加上自成一体的日韩料理、东南亚风味，都有自己独特的口味和招牌菜。泛亚太餐厅之所以被亚洲人所轻视，绝大多数原因要怪在厨师团队身上，仅擅长某个地区菜系，却硬要八面玲珑，出来的结果必然是酸甜味的辣子鸡、鱼露味的叻沙这等诡异菜肴，骗骗附庸风雅的外国人也就是极限了，如何糊弄久经饭桌的亚洲人。
我一向认为真正的泛亚太餐厅，该是做什么像什么，Fusion的该是菜与菜的搭配，万万不能是混杂做法和配料。这才显得Chai Wu难能可贵。
鸡尾酒：玫瑰茄+香槟，酸甜味的中西合璧，从外观到味道都无可挑剔
点心拼盘包含六种传统点心，让我们感到惊喜的是在顶部加了少少松露做点缀的虾饺和带子饺、和很多以松露为卖点的中式点心相比（比如某著名点心店的松露小笼包），这稍加的一点松露味道恰到好处，仅在入口时可以尝到，激活味蕾，之后便不会喧宾夺主，个人非常喜欢。
Chai Wu招牌菜里的北京烤鸭，算是国菜代表，尽管在英国不能挑剔太多，但作为从小吃烤鸭长大的北京人还是对它评价极为严格。Chai Wu烤鸭上桌现片，可以很明显地看到烤得有些过，皮色略深，另外由于英国鸭相对比较瘦，所以肥肉的部分也稍稍嫌少，油水不足——这是客观问题没法改变，味道还是相当不错。除了提供传统饼皮，还有Chai Wu独家的以馍片夹瘦肉的形式，另外鸭皮配白糖酥而不腻，整体算不过不失。
剩下的鸭肉去哪儿了？人家可没想坑这点鸭子，把碎肉剔下来，混上荸荠（南方叫马蹄）一炒，拿生菜一卷，松软酥脆，鸭肉咸香口，生菜又解腻。这吃法虽不是第一次见，但味道真是不错，诚意也足。
吃过了中餐，就来试试日料。第一道就是横菜，让我爱得不行型得明火日式和牛串，看起来没什么特别，但一入口就知道牛肉的质量上佳，肥瘦比例完美，想必是非常漂亮的大理石花纹，汁水饱满肉质软嫩。最主要的是，人家可没有用传统的西式牛排酱料，只单单配上少许照烧汁，吃的就是和牛的那个香味。
再来便是寿司。体现高级的时刻到了，上来时浇上少许水，干冰带来的雾气滚滚，卖相绝佳——不过你们都知道我不是只看外表的人。龙卷Dragon Roll在歪果仁眼里是最受欢迎的寿司之一，Chai Wu用甜虾代替了烧鳗，里面也没有使用炸虾天妇罗，配上两种鱼子，最有趣的是酱汁里混入了少许辣椒，口感比较独特（备受推崇的Sushi Samba也有类似的搭配）。个人感觉直接品尝味道就足够了，若是再用酱油和芥末，会有点稍咸。
Chai Wu老板是马来西亚华人，他极力推荐了马来西亚招牌菜奶油虾，当之无愧成为当晚第二道让人惊艳的主菜。以龙虾尾原料，配以新鲜椰汁和椰蓉（不像一般马来餐厅用罐装椰汁来做），再将咖喱叶炸脆点饰，实在是把这道菜做到了极致。天然椰香配着淡淡咖喱的辛辣味，光是闻闻就让人食指大动，味道更是一吃难忘。这道菜还和在马来西亚一样配了米饭，从头到脚都是最正宗的，难怪老板说起来的时候都带着浓浓的自豪感……
甜品是在台湾日本特别流行的抹茶心太软，其实就是Molten Chocolate Cake以抹茶巧克力来制作，轻轻剖开，带着热气的抹茶巧克力酱就全流出来了。甜点师深知Molten Cake比较腻，贴心的辅以百香果和冰激凌在旁边以中和口感，相信绝对是妹子和甜品爱好者的最爱。
异常强大的Chai Wu厨师团队里有来自马来西亚、香港、大陆、苏格兰、新加坡等等的各处人马，把每道菜都以最原汁原味的方式呈现给食客，不去自作聪明进行过多的所谓“改良”和“Fusion”，同时又可以让大家按照自己喜好再一餐里享受几国风味，我觉得这才是泛亚太餐厅的最佳注释。
人均：60-100镑
适合：约会，朋友聚会，亚洲美食爱好者
地址：Fifth Floor, Harrods, 87–135 Brompton Road Knightsbridge London, SW1X 7XL
电话：0203 819 8888
作者：Addison
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