【CHAI WU】倫敦泛亞太餐廳的最佳註解
其實開在商場裡的高級餐廳，是有天生劣勢的，不僅僅是營業時間比起獨立餐廳縮短了不少，更是因為多方參與，都有自己的盤算和目標，最終容易落得個不倫不類。
說實話，我帶着不高的期望去了Chai Wu，才發現還真是小看了主廚，也小看了Harrods百貨放手去做的魄力。在吃過無數令人失望的泛亞太料理以後，Chai Wu雖不完美，但也是足夠讓人滿意的，在這裡，Pan Asia絕不再是「四不像」的代名詞。
縱觀英國高檔商場裡的餐廳，大多是半開放式的餐區，來往的顧客，無時無刻不在提醒你，你並非在餐廳享用美食，而是購物之餘打打牙祭補充能量，這無疑是非常分心的一件事。Chai Wu則是在Harrods五層單獨辟出一塊地方，完全封閉，進入餐廳後，商場的一切嘈雜和人流都被隔絕在外，再加上現代感十足的裝潢和專業的燈光，若不是食客放在腳邊的綠色購物袋。我幾乎忘了這是在那人潮擁擠的Harrods里。
亞洲美食博大精深，光是中國川魯粵淮揚、閩浙湘本幫就樣樣不同，再加上自成一體的日韓料理、東南亞風味，都有自己獨特的口味和招牌菜。泛亞太餐廳之所以被亞洲人所輕視，絕大多數原因要怪在廚師團隊身上，僅擅長某個地區菜系，卻硬要八面玲瓏，出來的結果必然是酸甜味的辣子雞、魚露味的叻沙這等詭異菜餚，騙騙附庸風雅的外國人也就是極限了，如何糊弄久經飯桌的亞洲人。
我一向認為真正的泛亞太餐廳，該是做什麼像什麼，Fusion的該是菜與菜的搭配，萬萬不能是混雜做法和配料。這才顯得Chai Wu難能可貴。
雞尾酒：玫瑰茄+香檳，酸甜味的中西合璧，從外觀到味道都無可挑剔
點心拼盤包含六種傳統點心，讓我們感到驚喜的是在頂部加了少少松露做點綴的蝦餃和帶子餃、和很多以松露為賣點的中式點心相比（比如某著名點心店的松露小籠包），這稍加的一點松露味道恰到好處，僅在入口時可以嘗到，激活味蕾，之後便不會喧賓奪主，個人非常喜歡。
Chai Wu招牌菜里的北京烤鴨，算是國菜代表，儘管在英國不能挑剔太多，但作為從小吃烤鴨長大的北京人還是對它評價極為嚴格。Chai Wu烤鴨上桌現片，可以很明顯地看到烤得有些過，皮色略深，另外由於英國鴨相對比較瘦，所以肥肉的部分也稍稍嫌少，油水不足——這是客觀問題沒法改變，味道還是相當不錯。除了提供傳統餅皮，還有Chai Wu獨家的以饃片夾瘦肉的形式，另外鴨皮配白糖酥而不膩，整體算不過不失。
剩下的鴨肉去哪兒了？人家可沒想坑這點鴨子，把碎肉剔下來，混上荸薺（南方叫馬蹄）一炒，拿生菜一卷，鬆軟酥脆，鴨肉咸香口，生菜又解膩。這吃法雖不是第一次見，但味道真是不錯，誠意也足。
吃過了中餐，就來試試日料。第一道就是橫菜，讓我愛得不行型得明火日式和牛串，看起來沒什麼特別，但一入口就知道牛肉的質量上佳，肥瘦比例完美，想必是非常漂亮的大理石花紋，汁水飽滿肉質軟嫩。最主要的是，人家可沒有用傳統的西式牛排醬料，只單單配上少許照燒汁，吃的就是和牛的那個香味。
再來便是壽司。體現高級的時刻到了，上來時澆上少許水，乾冰帶來的霧氣滾滾，賣相絕佳——不過你們都知道我不是只看外表的人。龍捲Dragon Roll在歪果仁眼裡是最受歡迎的壽司之一，Chai Wu用甜蝦代替了燒鰻，裡面也沒有使用炸蝦天婦羅，配上兩種魚子，最有趣的是醬汁里混入了少許辣椒，口感比較獨特（備受推崇的Sushi Samba也有類似的搭配）。個人感覺直接品嘗味道就足夠了，若是再用醬油和芥末，會有點稍咸。
Chai Wu老闆是馬來西亞華人，他極力推薦了馬來西亞招牌菜奶油蝦，當之無愧成為當晚第二道讓人驚艷的主菜。以龍蝦尾原料，配以新鮮椰汁和椰蓉（不像一般馬來餐廳用罐裝椰汁來做），再將咖喱葉炸脆點飾，實在是把這道菜做到了極致。天然椰香配着淡淡咖喱的辛辣味，光是聞聞就讓人食指大動，味道更是一吃難忘。這道菜還和在馬來西亞一樣配了米飯，從頭到腳都是最正宗的，難怪老闆說起來的時候都帶着濃濃的自豪感……
甜品是在台灣日本特別流行的抹茶心太軟，其實就是Molten Chocolate Cake以抹茶巧克力來製作，輕輕剖開，帶着熱氣的抹茶巧克力醬就全流出來了。甜點師深知Molten Cake比較膩，貼心的輔以百香果和冰激凌在旁邊以中和口感，相信絕對是妹子和甜品愛好者的最愛。
異常強大的Chai Wu廚師團隊裡有來自馬來西亞、香港、大陸、蘇格蘭、新加坡等等的各處人馬，把每道菜都以最原汁原味的方式呈現給食客，不去自作聰明進行過多的所謂「改良」和「Fusion」，同時又可以讓大家按照自己喜好再一餐里享受幾國風味，我覺得這才是泛亞太餐廳的最佳注釋。
人均：60-100鎊
適合：約會，朋友聚會，亞洲美食愛好者
地址：Fifth Floor, Harrods, 87–135 Brompton Road Knightsbridge London, SW1X 7XL
電話：0203 819 8888
作者：Addison
推薦閱讀：
最新评论