苏格兰单一纯麦威士忌之北高地篇

在领略了西高地历史悠久的单一纯麦威士忌后，我们来看看威士忌蒸馏厂最为活跃的北高地。北高地的蒸馏厂数量多且各具特色，这里有谷物威士忌酒厂、有形状奇怪的蒸馏器。在历史上它的产区地位，也一直深受威士忌喜爱者的认同。苏格兰北高地的威士忌通常较结实、清爽、带着淡淡的咸味。

老帕特尼蒸馏厂：依港而建的海洋酒厂

老帕特尼酒厂（Old Pulteney）位于苏格兰高地的小镇威克市，威克市是靠着一波捕鱼热潮而兴起的沿海城市中心，也因此成为全欧洲最大、最富有的渔港。在1826年，詹姆士汉德在位于英国本岛最北边，创立了老帕特尼酿酒厂。那时连条路都还没有，就有一大桶一大桶金色、银色的物件，不停地被载离威客市的港口，银色的物品就是闪闪发亮的鲱鱼，而金色的就是老帕特尼单一纯麦威士忌。

老帕特尼酒厂的威士忌拥有纯正的海洋风味，时至今日，酒庄仍沿用19世纪时的酿酒工程设备，经过长年累月的蕴藏，酒厂的木桶都吸收了海风的味道，这使得它们生产的每一支单一纯麦威士忌都带有一种独一无二的咸味，并散发着浓郁的海风气息，被誉为真正的海洋纯麦酒。浓烈的风味、辛辣的口感，加上带有海盐的芳香，唤起每一个人记忆中那崎岖的，饱受风霜的极北特色。（Amazon购买链接）

克莱力士蒸馏厂：新旧交替之间的洗牌

克莱力士蒸馏厂（Clynelish）是一座在茫茫田野下的新蒸馏厂，与维多利亚式的旧蒸馏厂形成鲜明的对比。1983年，被称作是麦芽威士忌历史上最悲惨的一年，旧蒸馏厂也没有逃脱关厂的命运。令人庆幸的是，帝亚吉欧集团从有限的库存中，挑出了部分装瓶，虽然价格稍高，但却肯定了这支酒精纯的品质，充满了泥煤，羊毛脂，湿帆布的气味，有时还隐约带着一丝海水的气息。

让克莱力士如此与众不同的原因，来自于它特有的油质与蜡性结构。关于克莱力士威士忌中带有的神秘蜡感，有一则奇特的传说：每间蒸馏厂长期蒸馏下来后，在酒头与酒味收集器中，会有自然而无害的沉淀物累积，除了克莱力士以外的酒厂，都会固定清洗移除这些沉淀物，而这些沉淀物就是蜡感产生的原因。（Amazon购买链接）

巴布莱蒸馏厂：巧妙的选择

在艾德顿村，有一间苏格兰数一数二的漂亮建筑——巴布莱蒸馏厂（Balblair）。在经历了几次的歇业开业后，最终由因佛豪斯蒸馏者公司收购了下来。对前任拥有者酒业巨头联合多美公司来说，酒厂规模相对不大，成本过高又老旧了点，然而这些特质对现任拥有者来说，却是绝佳的选择。

Balblair1965苏格兰单一麦芽威士忌，是迄今为止发布的最古老的橡木桶陈酿。全球只有350瓶珍贵精美的限量装。这瓶罕见的橡木桶陈酿，有一种深度的芳香和复杂性，它未经过冷凝过滤，有着诱人的香气。被众多威士忌爱好者，誉为最精美的优质麦芽威士忌。（Amazon购买链接）

格兰杰蒸馏厂：一个经典的创新

很少有公司会像格兰杰（Glenmorangie）这样，对木头进行深入的调查，它们不只会标示出使用的橡木桶种类，还会进一步设计出自己想要的酒桶。选用生长在面北山坡且自然风干的橡木，这种橡木带有较少的酸性调性，又有较宽的木材毛孔，从而使制成的酒桶能够吸取较多的风味。

除此之外，格兰杰还发明了，一种新的做法叫做“过桶”。所谓过桶，就是让麦芽威士忌先在一般的美国橡木桶中陈年，经过一段时间后将酒倒出，再放置到曾经存放别种酒的木桶中。在一番严格和仔细的挑选后，它选择了波特桶、马德拉桶与雪莉桶进行过桶，在当时，三项产品推出时都造成了轰动。

格兰杰的成功，可以归功于它纯粹易饮的特质，具体表现在它所使用的蒸馏器形状、大小及用来陈年新酒的木桶种类。长长的颈部，代表蒸汽与铜有更多的接触时间，于是能产生较轻柔而充满花香的酒，美国白橡木桶带出来的香草、椰子与辛香调性，则是最适合展现前述特色的酒桶。在不断的自我挑战和创新后，格兰杰一直保持着苏格兰的销售冠军。（Amazon购买链接）

大摩尔蒸馏厂：奇怪的蒸馏器

大摩尔蒸馏厂（Dalmore）最为奇怪的，就是它独特的蒸馏器。它的酒液蒸馏器有平坦的顶端，林恩臂直接从蒸馏器本体侧面接出，烈酒蒸馏器则仿佛盗用了冷凝器的外壳。这些设计使得大摩尔威士忌展现出一种“重”的特色。同时还展现了甜而丰裕的口感，香气更会让人联想到野生的黑色浆果。

时至今日，大摩尔目前的名气不断上扬，2004年，一支酒龄62年的大摩尔威士忌，以高达25,000英镑价格拍卖出售。其独特的“十二指针鹿”也被标志在每一瓶大摩尔产出的佳酿上。（Amazon购买链接）

Tips：

从因佛内斯一路往上，直到东海岸延伸而出的末端地带，都属于北部高地。此区水源常流经砂岩，带着温和的海洋影子。无论是充满活力的格兰杰，丰裕的大摩尔，小巧的巴布莱，精致的克莱力士，以及以咸味著名的老帕特尼，北部高地现在已经愈发的成为单一麦芽威士忌爱好者的聚集地。

苏格兰单一纯麦威士忌系列：苏格兰单一纯麦威士忌之低地篇、苏格兰单一纯麦威士忌之东高地篇

原文来自：mian 名扬酒业