蘇格蘭單一純麥威士忌之北高地篇

在領略了西高地歷史悠久的單一純麥威士忌後，我們來看看威士忌蒸餾廠最為活躍的北高地。北高地的蒸餾廠數量多且各具特色，這裡有穀物威士忌酒廠、有形狀奇怪的蒸餾器。在歷史上它的產區地位，也一直深受威士忌喜愛者的認同。蘇格蘭北高地的威士忌通常較結實、清爽、帶着淡淡的鹹味。

老帕特尼蒸餾廠：依港而建的海洋酒廠

老帕特尼酒廠（Old Pulteney）位於蘇格蘭高地的小鎮威克市，威克市是靠着一波捕魚熱潮而興起的沿海城市中心，也因此成為全歐洲最大、最富有的漁港。在1826年，詹姆士漢德在位於英國本島最北邊，創立了老帕特尼釀酒廠。那時連條路都還沒有，就有一大桶一大桶金色、銀色的物件，不停地被載離威客市的港口，銀色的物品就是閃閃發亮的鯡魚，而金色的就是老帕特尼單一純麥威士忌。

老帕特尼酒廠的威士忌擁有純正的海洋風味，時至今日，酒莊仍沿用19世紀時的釀酒工程設備，經過長年累月的蘊藏，酒廠的木桶都吸收了海風的味道，這使得它們生產的每一支單一純麥威士忌都帶有一種獨一無二的鹹味，並散發着濃郁的海風氣息，被譽為真正的海洋純麥酒。濃烈的風味、辛辣的口感，加上帶有海鹽的芳香，喚起每一個人記憶中那崎嶇的，飽受風霜的極北特色。（Amazon購買鏈接）

克萊力士蒸餾廠：新舊交替之間的洗牌

克萊力士蒸餾廠（Clynelish）是一座在茫茫田野下的新蒸餾廠，與維多利亞式的舊蒸餾廠形成鮮明的對比。1983年，被稱作是麥芽威士忌歷史上最悲慘的一年，舊蒸餾廠也沒有逃脫關廠的命運。令人慶幸的是，帝亞吉歐集團從有限的庫存中，挑出了部分裝瓶，雖然價格稍高，但卻肯定了這支酒精純的品質，充滿了泥煤，羊毛脂，濕帆布的氣味，有時還隱約帶着一絲海水的氣息。

讓克萊力士如此與眾不同的原因，來自於它特有的油質與蠟性結構。關於克萊力士威士忌中帶有的神秘蠟感，有一則奇特的傳說：每間蒸餾廠長期蒸餾下來後，在酒頭與酒味收集器中，會有自然而無害的沉澱物累積，除了克萊力士以外的酒廠，都會固定清洗移除這些沉澱物，而這些沉澱物就是蠟感產生的原因。（Amazon購買鏈接）

巴布萊蒸餾廠：巧妙的選擇

在艾德頓村，有一間蘇格蘭數一數二的漂亮建築——巴布萊蒸餾廠（Balblair）。在經歷了幾次的歇業開業後，最終由因佛豪斯蒸餾者公司收購了下來。對前任擁有者酒業巨頭聯合多美公司來說，酒廠規模相對不大，成本過高又老舊了點，然而這些特質對現任擁有者來說，卻是絕佳的選擇。

Balblair1965蘇格蘭單一麥芽威士忌，是迄今為止發布的最古老的橡木桶陳釀。全球只有350瓶珍貴精美的限量裝。這瓶罕見的橡木桶陳釀，有一種深度的芳香和複雜性，它未經過冷凝過濾，有着誘人的香氣。被眾多威士忌愛好者，譽為最精美的優質麥芽威士忌。（Amazon購買鏈接）

格蘭傑蒸餾廠：一個經典的創新

很少有公司會像格蘭傑（Glenmorangie）這樣，對木頭進行深入的調查，它們不只會標示出使用的橡木桶種類，還會進一步設計出自己想要的酒桶。選用生長在面北山坡且自然風乾的橡木，這種橡木帶有較少的酸性調性，又有較寬的木材毛孔，從而使製成的酒桶能夠吸取較多的風味。

除此之外，格蘭傑還發明了，一種新的做法叫做「過桶」。所謂過桶，就是讓麥芽威士忌先在一般的美國橡木桶中陳年，經過一段時間後將酒倒出，再放置到曾經存放別種酒的木桶中。在一番嚴格和仔細的挑選後，它選擇了波特桶、馬德拉桶與雪莉桶進行過桶，在當時，三項產品推出時都造成了轟動。

格蘭傑的成功，可以歸功於它純粹易飲的特質，具體表現在它所使用的蒸餾器形狀、大小及用來陳年新酒的木桶種類。長長的頸部，代表蒸汽與銅有更多的接觸時間，於是能產生較輕柔而充滿花香的酒，美國白橡木桶帶出來的香草、椰子與辛香調性，則是最適合展現前述特色的酒桶。在不斷的自我挑戰和創新後，格蘭傑一直保持着蘇格蘭的銷售冠軍。（Amazon購買鏈接）

大摩爾蒸餾廠：奇怪的蒸餾器

大摩爾蒸餾廠（Dalmore）最為奇怪的，就是它獨特的蒸餾器。它的酒液蒸餾器有平坦的頂端，林恩臂直接從蒸餾器本體側面接出，烈酒蒸餾器則仿佛盜用了冷凝器的外殼。這些設計使得大摩爾威士忌展現出一種「重」的特色。同時還展現了甜而豐裕的口感，香氣更會讓人聯想到野生的黑色漿果。

時至今日，大摩爾目前的名氣不斷上揚，2004年，一支酒齡62年的大摩爾威士忌，以高達25,000英鎊價格拍賣出售。其獨特的「十二指針鹿」也被標誌在每一瓶大摩爾產出的佳釀上。（Amazon購買鏈接）

Tips：

從因佛內斯一路往上，直到東海岸延伸而出的末端地帶，都屬於北部高地。此區水源常流經砂岩，帶着溫和的海洋影子。無論是充滿活力的格蘭傑，豐裕的大摩爾，小巧的巴布萊，精緻的克萊力士，以及以鹹味著名的老帕特尼，北部高地現在已經愈發的成為單一麥芽威士忌愛好者的聚集地。

蘇格蘭單一純麥威士忌系列：蘇格蘭單一純麥威士忌之低地篇、蘇格蘭單一純麥威士忌之東高地篇

原文來自：mian 名揚酒業