可以吃烤乳猪的伦敦米其林一星餐厅St. John

不要以为只有粤菜才有烤乳猪，你绝对想像不到，以最不会吃而闻名于世的英国，竟然也有烤乳猪这道菜。而英国最有名的烤乳猪餐厅，就是从2009年以来一直是米其林一星的伦敦St. John餐馆。

它恐怕是全球最低调的米其林餐厅之一了，不仅如此，它也是小编感觉最不受约束、最随心所欲的米其林餐厅。它不像其他米其林星级餐馆那样做作，尤其不像法国的米其林餐厅那样势利。来St. John就餐，不需要费尽脑汁考虑穿什么，因为这里绝不会有服务生像法国米其林餐厅的服务生那样，站在进门处，用犀利的眼神把顾客仔仔细细打量清楚，让顾客有被透视成裸体一样的压迫感。St. John的服务生与厨师穿着一样，都是白色制服配蓝色条纹围裙，态度和蔼轻松，让顾客感觉舒服、自然。

St. John开始于1994年，地处伦敦金融城北边，与伦敦最古老的鲜肉集市Smithfield Market咫尺之遥。St. John很不显眼，位于一栋非常朴素白色门面的乔治风格建筑里，一不留神就会错过。

走进餐馆，极简的装修，会让人误以为错进某家食堂，依然是纯白的墙壁，白色的桌布，橡木色椅子和开放的厨房。餐厅分为两部分，走过完全透明玻璃包房旁的走廊，进入酒吧和面包房区域。菜品相对而言种类较少，照着挂在墙上的大黑板上写的当天菜单即可点菜。

从酒吧区旁一个小台阶上去，就是餐厅部分了。如果没有提前几天甚至几个星期预订，根本别想能够在此就餐。这里的一个特色是，每天的菜单都不同。而菜单也非常简单，全部打印在一张A4纸的单面。前菜、主菜和甜点都大约各有9个选择，按照时令不同，还会有季节特色菜。他们的菜品不炫耀，非常实在，这一点也与其他米其林餐厅不同。

尽管现今大多数英国人除了吃猪肉，中国人喜欢的猪排骨、猪内脏以及猪身上所有的东西一律不能接受，但是这家餐馆最著名的就是烤乳猪，以及其他餐馆根本不可能见到的猪所有部位包括内脏的菜品，正如他们所号称的“他们的菜是从猪鼻子一直吃到猪尾巴”。他们经典的菜品包括烤猪骨髓、猪耳朵、猪蹄子、猪尾巴、鸭心和欧芹沙拉等，应季的菜品中，他们独一无二的经典菜，你千万不要吓到，是松鼠肉！

St. John还以现烤的面包出名，很多顾客都会在用餐结束后，专门买一个大面包，装在他们印着St. John别出心裁、猪的标志的纸袋里带走。

当年，小编在一位当今世界建筑界闻名的英国建筑师协会（Architectural Association）教授的带领下，第一次认识了这家餐馆。也才知道，这家大名鼎鼎的餐馆主厨兼老板Fergus Henderson竟然毕业于英国建筑师协会，本应子承父业成为一名建筑师。结果热爱烹饪的他，没做过一天建筑师，却在完全没有接受任何厨师培训的情况下无师自通，与朋友合伙开起了这家餐馆。他一直热衷于挖掘英国传统菜式，风格与经典法餐迥异，但是却搭配法国葡萄酒。

St. John除了是米其林一星餐厅，近年一直进入著名的《餐厅》杂志评选的世界顶级50个餐厅之列，今年更是排在第41位，而且它也一直都位居伦敦最好的十家餐厅之一。确实这世界上很多餐厅以奢华和过度雕琢的菜品著称，但是St. John，就像英国私校出来的贵族，低调而朴实，既不张扬，也不卖弄。

地址： 26 St John St, London EC1M 4AY