香水的誕生與發展：從古埃及到英法兩國

香水對於現代世界的人們來說，似乎已經成為習以為常、不可缺少的一樣好東西，氣息也成為一個人魅力指數的重要指標。從古至今，人們追求美的步伐從未間斷過。大部分人估計都聽過這樣一個段子——問曰：為什麼現在法國的香水業會那麼發達呢？答曰：因為他們體味太重。雖說是個段子，卻也道出了香水的精髓——改變人的體味。那麼香水是如何誕生的呢？現代香水業又是如何一步步發展起來的呢？

一、古代世界的香料文明

香水的歷史就像人類自身一樣悠久。古代的人類最初用活人獻祭，後來改用羔羊，最後才用稀有珍貴的香料作為諸神的獻禮。人類最早是用其未來相互吸引的，後來才逐漸學會打扮、妝點、整理他們自己和周圍的生活環境。最初，遠古的人類只是單純用一些花朵、草本植物和樹脂來；後來他們發現，隨着溫度升高，不斷加熱，香膏（Balm）可以散發出更加濃郁、獨特的氣味。在古埃及，人們燃燒芳香的樹脂祭奠神靈——在古埃及人看來，樹脂在燃燒時升騰的煙霧，是一種肉眼可見的「天路」，溝通了天堂與人世。這種現象催使人類創造出了「Perfume」這個詞：來自於拉丁語Per fumum（原型Fumus，此處為陽性單數賓格），意即「通過煙霧」（Through smoke）。許多香料都是極其稀少、昂貴的，僅供君王和祭神。在古埃及人的概念中，一個人如果想要求得神明的憐憫恩惠，就要奉上自己最寶貴的東西，例如樹膠脂——乳香（Frankincense）和沒藥（Myrrh）。

古埃及人將「香氣」與「永生不朽」聯繫起來：他們用繃帶裹住法老的遺體，繃帶還都得浸透芳香Oil，諸如松樹（Pine）、辛香料（Spice）、沒藥（Myrrh）和雪松（Cedarwood）。埃及是世界上最早使用芳香Oil來滋潤皮膚、增香的國家；古埃及的女人們更是在頭上頂着冷卻的香蠟，然後她們會點燃裡面的燈芯——於是香蠟就會慢慢融化，滴落在這些女人的臉上和身上，讓她們聞起來芬芳誘人。在埃及豔后Cleopatra統治時期，埃及人對香料的鐘情達到了頂峰。Cleopatra本人可能是史上最狂熱的香氛愛好者之一；據說，她曾把自己乘坐的駁船船帆塗滿了香料，遠在下游幾英里之外的人們僅僅憑藉這股香味就能知道「她要來了」。這就產生了一個問題：埃及人臣服在她的腳下的原因，究竟是因為她的美貌，還是被她身上散發出來的無與倫比、濃郁芬芳的氣味所吸引與誘惑？

在古埃及文化中，香料的地位如此受人推崇，就連法老都要在其死後選擇香料陪葬——來陪伴他們踏上通往來世的路。在當時，最終要的一種複合香料就是「Kypi / Kyphi」。當地人在日落時分燃燒這種香料，來祭獻統治天、地、冥府三界的太陽神Ra。幾千年之後，在圖坦卡蒙的墓穴，考古人員發現了用象形文字記載的香料配方；旁邊還有一個罐子，里仍保留着Kypi的香氣——令人驚訝的是，直到今天（圖坦卡蒙逝世於公元前14世紀），這種氣味仍然芬芳撲鼻：帶着甜感、氣質輕柔、香氣濃郁、還帶點樹脂氣。Kypi可以說是現存最古老、保留有配方的香料，相當於香水中的「羅塞塔石碑」（Rosetta Stone，刻有象形文、埃及草書和古希臘文，是後人解讀古埃及象形文字的世界級文物，現存於大英博物館）。有意思的是，幾千年前的古埃及祭司居然已經認識到香料本身的微妙變化和內在力量，並利用這種特性來產生期待的效果。日本一所大學對Kypi進行了研究，並重塑了這款香料，他們發現，Kypi具有催眠的效果——我們不禁要問：這究竟是古埃及人所掌握的調香技能，還是只是他們在無意間的發現？

在希伯來人被埃及人奴役的時候，他們從埃及祭司那裡學會了香料的製作技巧——因為希伯來人要經常接觸古埃及祭司，而後者就負責製作香料。後來，當希伯來人離開了埃及、擺脫了奴役之後，他們也將這門技術一併帶走了。在《舊約》中，就記載了許多希伯來人所使用的芳香Oil——其中部分Oil，如玫瑰（Rose）、茉莉（Jasmine）、龍涎香（Ambergris）等，至今仍在香水業中所使用的。

在古希臘神話中，「氣味誘惑」是一個很突出的概念。古希臘人很崇敬香料，許多古希臘傳說和詩歌都描寫過眾神對香氣的喜愛。古希臘詩人經常討論香料的使用：荷馬曾讚美過香料在沐浴、按摩和治癒方面的效用，而這些用途在今天都可以稱為芳香療法（Aromatherapy）。古希臘人的諸多思維和做法至今仍影響着我們。阿波羅尼奧斯曾說過：「手腕瀰漫着芬芳，正是香水綻放的時刻」。今天，還有誰不熟悉這種習慣呢？

古希臘人對香料的熱愛延續到了羅馬人身上——畢竟後者深受古希臘文明的影響。古羅馬人對精油（Essential Oil）的需求非常大，他們會給生活中的每個東西增香：妻子、奴隸、馬與鞍，甚至連蓋房子的時候，都會在砂漿中混入香料，這樣，當陽光照射到房子的時候，香料就會在溫度的作用下散發出香氣。這簡直就是嗅覺的狂歡。古羅馬人甚至設立了一個專門的女性元老官，由她來決定香料的質量和風格，這其實就是早期的香水時尚和使用禮儀。

在中東，人們流傳着「穆罕默德的天堂」里充滿了奇香異料。清真寺這種建築通常都非常美麗壯觀，在建造的時候，工人會在砂漿中混入少量麝香（Musk），這樣可以錦上添花。玫瑰Oil和玫瑰花水都源于波斯醫生兼哲學家——阿維森納（Avicenna），他在11世紀完善了蒸汽蒸餾技術（Steam Distillation），從而能更有效地提煉精油（Essential Oil）。在改進的同時，阿維森納還發現了酒精。這種技術的副產品就是香氣花水；因此到了今天，中東地區的人們還會把大量的玫瑰花水加入到美味的食物里和洗指碗（供食客用餐後清洗手指）中。

二、英國的香料發展

與此同時，早期的不列顛人用的清潔產品（Toilettes）很粗糙。為了保護身體免受惡劣天氣的侵襲，當地人通常在身體上進行彩繪，而清潔產品就是用來去除這一類污垢的。通過身體上的彩繪圖案，人們可以分辨自由民與奴隸，或判斷一個人是否效忠於某一部落或統治者。後來，自由民將這些彩繪圖案（或者是徽章）從身體轉移到了盾牌上，從而形成了家族紋章（Coat of Arms）。

然而，羅馬人征服了不列顛，帶來了文明、香氛、妝容和奢侈的沐浴享受，改變了原住民的認知。由於當地鮮有香料，於是羅馬人引進了非常多的香料作物。月桂（Bay），這個名字源自於盎格魯-撒克遜語中的「皇冠」一詞，當地人用這種植物為凱旋的將領們編織桂冠，在當時，香料極其稀缺，價格高昂。另外，他們還用月桂葉來沐浴，不但可以增加香氣，還能舒緩、放鬆疲勞的身體和肌肉。因此，後世流傳着了一句俗語「Keep somthing at bay」，即「暫時牽制」，因為當時的人們相信，月桂可以抵擋住瘟疫。

儘管羅馬人很早就把香料傳入到了英國，但是香料的應用卻相對短得多。當羅馬人離開了不列顛之後，他們引進的一些清潔習慣也終止了。焚香（Incense）的使用最早可追溯到英國天主教時期——1065年，懺悔者愛德華（Edward the Confessor）斥資修建威斯敏斯特大教堂（Westminster Abbey），以表對羅馬教廷的忠誠。在歐洲中世紀黑暗時期（Dark Ages），香氛部分地流行着；直到14世紀十字軍東征歸來，從中東帶回異域香料，人們對香氛的熱情才正式爆發。

三、最早的香水與皇室

在中世紀，匈牙利的一款「香水」（Potion）成為了歐洲的傳奇，因為人們認為這種藥水可能蘊藏着魔法。它是由匈牙利皇后伊麗莎白（Elisabeth of Kujavia，1305-1380）的藥劑師為她量身定製的。最開始，這瓶香水被稱作「匈牙利皇后水」，後來變成「匈牙利之水」。作為史上已知的第一款酒精溶劑的香水，它的主要香氣來源於迷迭香（Rosemary）。可以說，這款香水是後世「古龍水」（Eau de Cologne）的前身，並且一直生產到21世紀初。匈牙利皇后用這款香水來清新肌膚，據說，她還飲用這款香水，當時的人們認為香水可以讓皇后永葆青春。這樣的傳奇一直延續到她75歲去世——在當時，這麼長的壽命非常罕見。

格拉斯（Grasse）小鎮坐落於阿爾卑斯山區，有着完美適宜的氣候。長久以來，格拉斯就在使用並生產芳香Oil。正是這座城鎮，塑造了日後價值數億鎊的香水業。在歷史上，這裡是世界上最優質的皮質手套生產地。為了軟化皮革，人們會將原料浸泡到尿液中；因此，生產商就亟需一些方法來為手套增香。當地的皮革商看中了芳香Oil，而且當地正好出產這類Oil；於是，商人們不僅用這些Oil來給皮革除味，還柔嫩肌膚，提供令人愉快的氣味。

凱瑟琳·德·美第奇（Caterina de' Medici）於1547年嫁給法國國王亨利二世（Henri II），她隨身還帶去了自己的貼身調香師——佛羅倫薩的勒內（René le Florentin）。這位調香師在格拉斯發現了大量美妙的香料，於是利用它們來為皮革增香，做成手套，獻給國王亨利二世。收到香薰手套後，國王大為喜愛，追加了大量訂單。官員們見狀也紛紛購買，香薰手套成為風尚，人手必備。香氛與時尚最早的聯繫大概就始於這手套了。

這樣，香薰手套將皮革商與調香師（Gantier-parfumeur）結合在一起；直到19世紀，巴黎成為了世界上最著名的文化之都,人們對格拉斯的香水、香薰產品的需求遠遠超過了對於當地皮革產品的需求；於是，皮革製造商不得不做出選擇，或者關門休業，或者將皮革廠改成香料生產廠。

英國國王亨利五世（Henry V）曾下令製造一個金色的球，裡面裝滿香料，包括麝香和龍涎香。在1422年，他帶着這個香薰球前往阿庫爾金，深信這個東西可以保護他免於瘟疫。然而，直到女王伊麗莎白一世（Elizabeth I）統治的第14或15年，香水才正式走入全英國。儘管人們為了愉悅自己會直接在身上塗香水，但當時最流行的做法是利用珍貴的香薰皮革來體驗香水。Charles Piesse在他1880年出版的書，《香水的藝術》（The Art of Perfumery）中寫道，牛津伯爵曾獻給女王一件小山羊皮無袖上衣（Jerkin），這件上衣和女王喜歡的那雙鞋非常搭配，而那雙鞋就是用西班牙的香薰皮革製作的。

儘管富人們已經接受了噴香水的習慣，但廣大人民卻對「洗澡」這件事表示懷疑。在1630年，國王查理一世（Charles I）宣布對香皂徵收消費稅，導致大量的人不洗澡、散發出惡臭；而那些趕時髦的紳士們發現麝貓香（Civet）是唯一能掩蓋住這種惡臭的香料。於是，麝貓（Civet Cat）成為了英國香水店的標誌。

1643年，法國國王路易十四（Louis XIV）在再次宣讀了《調香師約章》（La Charte des Parfumeurs），以法令的名義宣布：一名調香師如果想成為法國調香大師（Les Maîtres Parfumeurs de France）中的一員，先要做四年的學徒，然後再為一名調香大師擔任三年的助理。在1680年，國王路易十四被人們稱作「最香的皇帝」，香水自然成為了宮中時尚。今天，香水業仍向這位國王致以敬意：香水業用這位國王的姓——波旁（Bourbon），來作為特定原料的最高級別的代號：例如波旁香草（Vanilla Bourbon）就是最好的香草、波旁香根草（Vetiver Bourbon）就是最好的香根草，等等……

四、英國香水業的軌跡

英吉利海峽兩岸的思維差異愈發明顯：在英國，在身上噴香水還並不太流行（1665年倫敦大瘟疫時期，病死人群散發的惡臭讓人難以忍受，於是倫敦市長下令在街上一直焚燒硫磺、硝和龍涎香）。今天，這種薰香殺毒的做法對於我們可能難以理解；但在十九世紀，巴斯德研究所（Institut Pasteur）認為肉桂（Cinnamon）和百里香（Thyme）可以殺死黃熱病微生物；而其他的研究機構認為，肉桂（Cinnamon）可以在45分鐘內殺死傷寒桿菌、薰衣草（Lavender）可以在12小時內殺死結核桿菌。有意思的是，一些當代的研究機構對這些陳腐、不成體系的內容正在進行科學探索。瘟疫災害過後，人們接受了衛生、保健的概念，香氛沐浴於是大受歡迎，「桑拿屋」（Sweathouse）大量湧現，簡直就跟英式小酒店（Gin House）一樣多。

然而，英國並不是法國的隨從，在某些情況下，它的發展情況甚至和它的鄰居一樣迅速、充滿創意。約在公元1000年，克羅伊登（Cloydon）地區出產的藏紅花（Saffron）被認為是世界上品質最好的原料之一；這種植物的生產非常重要，以至於「克羅伊登」這個名字就是來自於盎格魯-撒克遜語言中「藏紅花之谷」（Croh Denu）。在1500年，米徹姆（Mitcham）出產的薰衣草也被認為是世界上最好的原料之一。儘管沒有太多人知道，也沒什麼想法，但是英國在香水業這方面的確有着悠久傳承，並且在今天，英國的香水正在經歷異常新穎的「復興」。

這就意味着，英國的香水發展之路與法國相差甚遠。在法國，人們用香水來遮掩皮革散發出來的尿臭；而英國最早的調香師之一，Charles Lillie開始在鼻煙（Snuff）中添加香氣。這種行為非常的時髦，1711年8月11號的《The Spectator》報紙甚至宣稱，Charles Lillie將會在他的店裡開展兩個小時的教程，來指導大家如何使用鼻煙。在當時，Charles Lillie的門店位於河岸街（Strand）上的Beaufort大廈拐角。據說，他是英國唯一一位「靠香水生意來養活自己」的人，一直經營了30多年的香水生意。

其他同時期的倫敦調香師還包括伯利街（Burleigh）的Perry，還有William Bayley。William Bayley可能是受到了《The Spectator》的影響，於1711年在Long Acre街上開了一家香水店。之後，他搬到了Lockspur街，店鋪的標誌就是一個「古典英式麝香貓」（Ye Olde Civet Cat）。早在英國17世紀，人們就很容易從藥劑師手上買到麝貓香膏；到了18世紀，所有時尚的紳士們都人人必備麝貓香膏。有趣的是，雖然麝貓香本身有種排泄物的氣味，但卻成為了挑剔的紳士們的香氛選擇。

在1712年，新技術的出現徹底改變了傳統的柑橘Oil（Citrus）提煉方式。在此之前，要想提取柑橘Oil，必須先用溫水軟化果皮，然後手工擠出Oil，而這種勞動密集型工作的產量也很少。新改良的技術就是機械擠壓器，通過幾排尖錐擠壓果皮，迫使oil可以大量產出，遠遠超過之前的方法。這就讓本身受廣大人民喜愛的柑橘調儲備更加豐富——而這種香料正是古龍水的主要成分。

1730年，Juan Famenias Floris（英國香水品牌Floris London）在傑明街（Jermyn）開業了；1800年，他們為喬治四世提供產品，隨後是威爾士王子；而後者在1812年授予了他們「皇家特許」的名號。為他們調製Floris古龍水的調香師是Farina兄弟，二人曾在18世紀三十年代於科隆（Köln）調製了世界上首款古龍水（Original Eau de Cologne）。

1770年，另一家重要的香水店也在英國開業了，經營者就是William Yardley，他用熊的脂肪來提煉諾福克（Norfolk）地區的薰衣草Oil。到1824年他去世的這年，他的薰衣草已經舉世聞名；到19世紀末，Yardley成了世界上最大的薰衣草生產商。隨着時間推移，這家公司生產的薰衣草產品廣受世界好評，在這種情況下，今天，「Yardley」這個詞已經和薰衣草密不可分了。

五、法國香水業起步

1767年，Michael Adam在巴黎開了一家花店，名字叫「百花之後」（La Reine des Fleurs）；1774年，更改為Piver（歸屬於L. T. Piver & Cie）。這家店挨着Houbigant（成立於1775年）和Dorin（成立於1780年），在後來成為了法國最偉大的香水品牌之一。

Jean-François Houbigant在時尚大道聖奧諾雷市郊路（Rue du Faubourg Saint-Honoré）19號開設了他的第一家香水店。在現代香水業的發展進程中，Houbigant成為了最重要的香水品牌之一。在1882年，其調香師Paul Parquet調製了第一款包含人工香豆素（天然形態為零陵香豆）的香水「皇家馥奇」（Fougère Royale），這種香料是天然存在的人工香料。在當時，這款香水充滿了革命性和突破性，是第一款「馥奇調」的香水——現已成為一單獨的香系（Family）。皇家馥奇影響了Aimé Guerlain在1889年調製的香水「掌上明珠」（Jicky）——後者被普遍認為是世界上第一款現代香水。

L. T. Piver & Cie和Houbigant二者成立之初都是為皮革調香的；但之後的法國大革命導致人們追求一種全新的氣味，就像4711古龍水那樣，更加精緻。這款香水是由一位年輕的銀行家，Mülhens在18世紀九十年代發售的。在當時，它既被當作一種藥物，也是一款香水——拿破崙非常痴迷於這款香水。當法國占領了科隆地區之後，拿破崙下令，所有的房戶都要標上數字門牌，而Mülhens的門店恰好是4711號，於是將這個標誌刻在門上，圍了一圈軍刀——這個標誌至今仍保留在香水瓶上。

在1789年，Pierre-François成立了香水品牌Lubin。Lubin位於巴黎的聖安妮大街（Sainte-Anne），其口號是「法蘭西的武器」（Aux Armes de France）。與Houbigant和Piver一起，他們共同塑造了我們今天所了解的法國香水業，並使其發展壯大。對於法國香水業，同時還有其他幾位「奠基人」，其中之一就是最重要的Pierre-François-PascalGuerlain。

Pierre-François-PascalGuerlain在英國學習醫藥學和化學，但是當他回到巴黎的時候，卻要做一名調香師。他沒什麼名氣，也沒有商店願意出售他的產品。幸運的是，他的叔叔擁有一家時尚的酒店，Hôtel le Meurice，同意讓他在這裡開了一家小商店，當時是1828年。他很快就取得了成功，憑着在店裡的經驗，他可以了解顧客的品味，為他們提供專屬定製的香水。之後，他培訓自己的兒子Aimé Guerlain成為一名調香師。事實證明，他的培育是值得的，因為Aimé後來調製出了「掌上明珠」。這款香水後來成為偉大的嬌蘭盛世的奠基石，在今天廣為香水愛好者所知。兩年後，Édouard Pinaud在巴黎市中心也開了他的店鋪——「花籃」（A la Corbeille Fleurie）。隨着香水顧客們的要求越來越獨特，品牌之間的競爭日趨激烈，一場重要的變化即將發生，並將永遠地改變香水業。

在1832年，J. Mero和Boyveau在格拉斯共同建立了一家專業的蒸餾精油公司。他們是第一家採用溶劑製取法（Solvent Extraction）的公司，發明者是Joseph Robert，他開創了一個影響深遠的調香師世家：包括Henri Robert（香奈兒No.19）和Guy Robert（愛馬仕Calèche和羅莎Madame Rochas）。這種技術在香水界就是一聲巨響，因為它可以從許多的香料中提煉出更加穩定、濃度更高的香料——而在這之前，很多香料都無法提取。這大大豐富了調香師的調香盤（Palette），並且隨着合成香料的發現，二者結合，共同創造了我們今天所熟知的現代香水業。

同一時期，另外兩家著名的香水品牌就是妙巴黎（Bourjois）和Molinard。1863年， Alexandre-Napoléon創立了妙巴黎品牌，坐落於巴黎Meslay大街。成立之初，妙巴黎專攻演員化妝品，後來才擴展到香水業。在1928年，妙巴黎發布了品牌最知名的香水——暮色香都（Soir de Paris）。這款香水的調香師是Ernest Beaux，他同樣為香奈兒調製了No.5；而後來妙巴黎最後與香奈兒合併了。而在法國的另一端，藥劑師Molinard在格拉斯開設了一家香水店，位於Cours-Honoré-Cresp地區。由於其香水品質出眾，Molinard香水隨後變的知名起來，特別是1921年的「Habanita」香水，堪稱東方調先驅；同年，品牌還發布了他們的固體香膏，「Concreta」。

在第一批香水品牌崛起的時候，例如Houbigant、Piver和Guerlain，現代香水中的複合香調與香系還沒有正式建立形成，此時的香水大多數都是單純的花香；而對於男士香水而言，人們還不太能接受除了麝貓香以外的其他新的香料——因為男人們覺得其他香料都太「女性化」了。

當十九世紀步入末期的時候，工業革命為現代香水產業的發展方向提供了便利和支持，這在當時的香水行業中非常流行。在隨後的五十年裡，香水業從鍊金術師、草藥醫師、家庭手工作坊轉移到了今天我們所看到的星羅棋布的工業發展狀況。科學家們不斷發現香料Oil的成分和分子結構，並開始用人工方法合成一些自然界尚未發現的新香料；這樣，人們就獲得了更多的新成分。調香師利用嫻熟的技巧，將傳統的、大量的天然香料加以調配，而這些新興香料則賦予香水業真正的創造力，例如現代香水的先驅：「皇家馥奇」和「掌上明珠」。從此，便走向了香水發展巔峰——黃金時代（Golden Age）。

原文來自微信公號：高先生的有機生活