【Sunday Roast】英国传统美食之周日烤肉

英国饮食不怎么讲究，但若烹调得当，还是很好吃的。英国美食的基石非“星期天烤肉”（Sunday Roast，也称周日烤肉）莫属。这道始于中世纪的传统菜肴，是将一大块肘子肉穿在铁棍上，在露天明火中翻烤而成。奇怪的是，这么一个传统老菜发展到今天，菜的内容却并不固定。举例来说，这道烤肉菜的主料自然是肉，可肉的种类就随便了：可以是牛肉、鸡肉，亦或圣诞节期间的火鸡、鹅或鸭肉。

同样，盘中配菜的也可搭配，选择范围从胡萝卜、韭葱、红菜头、卷心菜等，到西兰花、白甘筍、菜花等等。有的人甚至会用小茴香和芹菜根做配菜。上整盘菜时，会浇上一层肉汁，尽管是“肉”汁，但做法自由、肉汁的成分和质地也是多种多样。比较流行的吃法是就着英国黄芥末吃，或是就着鲜薄荷酱或蔓越莓酱，配起来也都特别好吃。

所以说，“星期天烤肉”没有固定规则，一切依照个人的口味。只有一样，是“星期天烤肉”蔬菜类中固定不变的——那就是不起眼的土豆，还必须得是烤土豆。英国有一个持续的使命，就是不断地做出完美的烤土豆。顶级获奖大厨们，例如电视上频频出镜的赫斯顿·布卢门撒，就特别爱提供烤土豆方面的建议。

约克郡布丁也是“星期天烤肉”这道菜中不可或缺的美食之一 —— 将带味儿的油面糊，放入模子中，烤出的这种清脆爽口的圆平底碗状油饼，直接可以摆在盘中；而且由于是碗状，它可以用来盛放足量热乎乎的肉汁。约克郡布丁也是百搭，但传统上一般还是跟烤牛肉一起上。

还有几个跟“星期天烤肉”相关的习俗。例如，肉烤好后，一般要由家里的男主人来主刀片肉；也许是因为以前，他就是出去打猎，带肉回来的那位。尽管在今天，这块肉很可能就来自附近超市，但这项传统延续至今。还有一个固定的地方，“星期天烤肉”顾名思义是在星期天烤，一般还是午饭；这是因为这顿饭往往安排在周日，是上午教堂礼拜后的特殊膳食，而且星期天是基督教的休息日。

虽然当今的英国人对宗教的态度已经有所改变，但“星期天烤肉”仍然是一个家庭聚会、总结一周生活的好契机。还有，英国虽是一个岛国，但鱼并不被人看好，肉才是佳肴，所以这道菜还是一项很特殊的犒劳。当然，你什么时候吃“星期天烤肉”没人管，但是在......例如说，星期三晚上吃这道菜，总感觉不太对头！每次吃这个，只要是肉新鲜，做熟了，蔬菜都做的得当，你就可以心中有数地期盼一顿美味佳肴了。

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