【Hutong】倫敦高級中餐廳：胡同
古色古香的屏風，精雕細琢的窗柩門廊，串串火紅的大燈籠……這不是北京的四合院，也不是山西的喬家大宅，這是屹立於「歐洲之巔」、倫敦「碎片大廈」(The Shard)33層的高級中餐廳胡同(Hutong)。
乘坐專屬電梯，從地上到達萬尺雲霄之上的「胡同」，只要花10秒鐘。步出電梯上樓，就看見一字排開的窗柩前，金身的坐佛飄浮在案台之上。在一側的大門上，蒼勁有利地鐫刻着「胡同」兩個字。推開由威武石獅子把守的厚重木門，扶手雕花太師椅圍坐在四平八穩的八仙桌旁，服務員穿着對襟唐裝來回穿梭。要不是透明的玻璃窗外是倫敦塔橋和「小黃瓜」提醒着我，這是大英帝國的首都——倫敦，我的思緒早已隨着眼前的一切穿越到了百年之前的北平（北京舊稱）。
我正襟危坐在太師椅上，腰板不由得挺得筆直。面前一水兒青綠色的小碗小碟，包在雲錦里的對筷，和桌面那火紅的燈籠相印成趣。打開「胡同」的菜單，菜名富有中國式意境：鮑魚蘿蔔沙拉叫「包青天」，辣炒扇貝柚子叫「雲海白玉」，中國玫瑰酒炒蛤叫「聖旨到」，鱈魚炸黃豆叫「見龍在田」。幾乎沒有猶豫地，我們點了北京烤鴨和幾個讓我們好奇的菜。
十餘分鐘後，第一道「聖旨到」就下了，我們趕緊「接旨」。「聖旨」（蟶子）由五道「旨」組成，一字排開地呈現在眼前，讓我們端詳個仔細。鮮美肥碩的蟶子色呈乳白，淋上玫瑰酒、蒜泥和辣醬。舌尖碰觸到蟶子時，可以感覺到它已經飽滿地吸收了細膩的酒味和鮮香的蒜泥，又保留了蟶子原有的鮮味。
第二道是北京烤鴨，先上半隻完整的烤鴨，鴨皮色澤紅潤，油亮亮地反射出光芒，由師傅現場片皮。為我們片皮的郎師傅來英國已有六年，算是做烤鴨的老手。他一邊熟練地為我們片皮，一邊和我們解釋烤鴨的製作工藝：「我們的烤鴨是用掛爐烤的，掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，烤的時候皮下脂肪已經融化。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，烤制的鴨子皮脆肉嫩。」
「胡同」的烤鴨有三吃，最流行的也是最好吃的是麵皮卷片皮鴨。我先趁熱夾上幾片鴨皮，加上幾絲細嫩的鞭杆蔥，和着一盤甜麵醬，再用麵皮卷上，整個送入口中。鴨皮的香酥和柔軟的麵皮完美地結合在一起，把鴨皮的外焦里嫩發揮到了極致。還有一吃是把鴨肉剁碎和洋蔥絲、胡蘿蔔粒一起炒，用生菜葉包着吃，叫「鴨肉包芽」，這種吃法很有韓國烤肉的感覺。
第三道菜辣炒軟殼蟹也堪稱「胡同」一絕，它有個火紅的名字「大紅燈籠高高掛」。果然，菜如其名，用一個長柄籃子裝着一籃被炒得紅艷艷的辣椒，藏在其中的是被一分為二的軟殼蟹。這種軟殼蟹被炸得酥脆可口，蟹黃的味道與辣椒的嗆味融為一體，不得不叫人稱絕。我瞟了瞟前後桌的英國客人，他們都點了這「一籃辣椒」。只是不知道英國人吃不吃得慣這道「典型改良版四川菜」，我們是一邊吃一邊咽口水，一個接一個，捨不得放下筷子。
最後一道是在香港「胡同」吃不到的點心拼盤，由香檳蝦餃、帶子南瓜餃、蟹肉水晶膠和竹笙上素餃組成，堪稱點心裡的「豪華陣容」。首先不說味道，光是這小巧玲瓏、五彩繽紛的「賣相」已經吊起了胃口，那透着餡料的紅的、黃的、綠的薄皮外衣就像一個個身披薄紗的少女，欲露還羞，讓人忍不住多看幾眼。
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