【The Waterside Inn】倫敦米其林三星餐廳
位於倫敦泰晤士河上游的Bray小鎮安靜優美，並有悠久的歷史。英國僅有四間米其林三星餐廳，而位於Bray小鎮的三星餐廳就占據了半壁江山。它們分別是擅於分子料理的The Fat Duck與The Waterside Inn。
法國出生的傳奇主廚兄弟Michel Roux與Albert Roux在創立倫敦米其林二星餐廳Le Gavroche（詳見第154期同專欄）之後，於1972年又創立了The Waterside Inn。直到1986年，Albert接管Le Gavroche，而Michel專注於The Waterside Inn；最後Alain Roux在2002年繼承了父親的The Waterside Inn。首個英國米其林官方指南在The Waterside Inn開業的兩年後出版，The Waterside Inn 立即摘取一顆星。如今的所有者兼主廚Alain Roux延續了家族的理想與榮耀——
「取得舉世聞名的美食與服務」，並引領40多人的團隊將The Waterside Inn打造為英國唯一一家維持米其林三星25年以上的餐廳。
The Waterside Inn以擅長經典的法國菜聞名，餐廳內花園般的牆壁與室外銜接，奢華卻顯得親近輕鬆。餐廳收藏美酒上千款，酒單僅陳列一小部分。同時，它是一家「Restaurant with Rooms」，即附帶客房（包括套房），每間房各有特點，低調奢華，但The Waterside Inn不准12歲以下的兒童在餐廳客房過夜（本人猜測與房間內珍貴的物件有關）。熱愛料理的Roux家族每年頒發The Roux獎學金，為年輕的廚師們提供在米其林三星餐廳3個月工作經歷。
前菜：Chestnut and champagne velouté, with a partridge and foie gras 「diablotin」板栗與香檳鵝絨湯，配松雞與鵝肝丸
鵝絨湯頂部的泡沫細膩輕盈、均勻飽滿、不顯乾澀，看似溫暖人心；鵝絨般絲滑的湯底透出香檳與板栗的甘甜，板栗切小塊隱藏在鵝絨湯中，口感柔美、軟糯適中；肉丸的質感纖細豐盈，又不失松雞肉香的實在感，頂部的新鮮龍嵩葉在舌尖爆出明銳欣喜的草本芳香，為品嘗途中畫龍點睛；松雞肉丸的內部填入切成立方小塊的鵝肝，被舌頭輕壓融化的過程中能體會到鵝肝被利刃包裹住的美味，所有香濃甘美與層次豐富口感交錯，將幸福感化為實體銘記在心。
主菜：Spit-roasted Challandais duck, butternut squash flavoured gnocchi enhanced with horseradish, red port and beetroot sauce (for 2 people)
裝盤前的叉烤沙朗鴨肉
裝盤後的叉烤沙朗鴨肉，奶油瓜調味土豆團並以辣根提味，紅波特酒與甜菜根醬（供2人享用）
叉烤後的全鴨在餐桌旁切片裝盤，搭配蔬菜與醬汁。鴨皮柔軟不干硬，皮下脂肪分布均勻，細膩多香、不顯肥膩；鴨肉從外至內漸變為粉紅色、口感柔嫩多汁，肉質中保留了沙朗鴨肉自身的文雅香，而這些細節的完美在許多高檔西餐廳是很難達到的。紅波特酒常用作甜點酒，西餐中也會經常搭配鵝肝、奶酪等，在此與甜菜根一併製成醬汁，與鴨肉拼配出一番合拍的鮮甜美味，令人流連忘返。
甜點：Warm golden plum soufflé暖金皮西洋李舒芙蕾
暖金皮西洋李舒芙蕾上桌後仍升起在烤杯中，近似非常標準的圓柱體，上升高度均勻，外表輕盈細膩，內部充斥着均勻的空氣形成雲朵般輕盈蓬鬆的質感，在口腔中融化濃縮，一口蛋奶香中布滿甜酒與西洋李的影子，頂部新鮮的薄荷葉令人神清氣爽、口感不干硬，好像被精心栽培與挑選過。
地址：Ferry Rd, Bray, Berkshire SL6 2AT
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