意大利Espresso的奥妙和罗马最好咖啡馆

西方有句著名谚语“When in Rome do as Romans do”，直译就是“当你在罗马时，就按照罗马人做法”，中国人说法即“入乡随俗”。那么在意大利最好的入乡随俗办法就是学学意大利人喝咖啡。

意大利的咖啡文化

咖啡虽然是意大利文化不可或缺的一部分，但并非从南到北都同样好。而是越往南方越好，几乎可以把罗马咖啡当作象征，越到北边越差，与法国接近的地方，咖啡也和法国的一样差。

甚至意大利涉及咖啡方面的词汇用法都与众不同，几乎全世界都将咖啡馆称做Cafè，然而意大利却把它称为Bar。更让人糊涂的是，caffè这个词才是咖啡的意思。在罗马的大街小巷漫步足以令人吃惊，因为几乎每栋朝向街面的房子都会有一间咖啡馆。

浓缩咖啡（Espresso）在意大利就是“咖啡”，意大利人对于Espresso这个词并不感冒，他们只管它叫Caffè，因此在意大利咖啡馆喝咖啡要牢记这点。

意大利人通常在吧台前喝咖啡

意大利人会在叫做Bar的吧台前迅速喝完咖啡，同时也会和咖啡师简单聊上几句。在意大利，几乎每位咖啡师都很友好，也愿意和顾客聊天。如果希望真正体验意大利人喝咖啡的方式，不妨到吧台前去挤一下。

在吧台前点咖啡时，意大利人通常会很有礼貌地说：“Buongiorno, un Caffè per favore!” （早上好，请来一杯咖啡）。在这里，喝咖啡可是非常重要的事情，你会发现很多人会多花点时间，一边读报一边喝咖啡，或者在吧台上和朋友们聊聊天。

或许你愿意和世界上其他地方一样找个座位坐下来慢条斯理地享用咖啡， 但是这需要花费更多的钱，有时候在座位上喝咖啡的费用是在吧台上的两倍。

咖啡时间

在意大利，甚至连法律都规定了可以有“喝咖啡时间”。

怎样付钱？

除非是坐下来喝咖啡，大多数的咖啡馆要求你先在收银台付钱，然后拿着小票去吧台取咖啡，咖啡师会按照你的要求现做咖啡。

下午不喝卡布奇诺或者加牛奶饮料

意大利人认为含超过一半的鲜牛奶成分的饮料会影响消化，所以中午11点之后再点卡布奇诺很可能会招致白眼。

咖啡不加糖

意大利的咖啡通常都不加糖，当然夏天的冰咖啡例外。如果你想喝加糖的咖啡，吧台处一般都提供袋装糖或者糖罐，有些咖啡馆会准备事先加了糖的奶沫。

如果你点拿铁（Latte），有可能会拿到一杯牛奶

在意大利点拿铁可不是一件常见的事。咖啡师很有可能会给你端来一杯牛奶，而且会问你是否加热、还是凉的或者加蒸汽后带泡沫的。因为在大多数欧美国家所说的Caffe latte，对于意大利人而言就是咖啡加牛奶。

典型的的意大利咖啡

提到意大利咖啡，绝不能不说到Espresso。这种通过加压热水注入磨碎的咖啡粉制作的浓缩咖啡最早就由意大利人发明（关于自己如何制作espresso，请看《咖啡机知多少》）。这种方式制作出来的咖啡比用咖啡壶煮的咖啡不仅口味更浓颜色更深，而且会因为咖啡油的乳化作用在咖啡顶部形成一层被称为Crema的咖啡脂泡沫。

Espresso同时还是制作好几种不同咖啡类型的基础。

Caffè Normale：就是平常所说的Espresso。

Caffè Ristretto：是一小杯Espresso，大约为Caffè Normale的3/4的量。

Caffè Doppio: 双份Espresso。

Caffè Macchiato Caldo：玛奇朵，就是加了一点奶沫的Espresso。有时也称为Espresso macchiato。

Caffè Macchiato Freddo：也是玛奇朵，只不过是Espresso里加了一滴冷牛奶。

Caffè Lungo：Lungo就是Long的意思，这是花费较长时间做出来的Espresso。

Cappuccino：卡布奇诺

Latte Macchiato：与Espresso macchiato刚好相反，这是加了Espresso的奶沫。

Caffè Ameriano：美式咖啡，就是加了水的黑咖啡。

Caffè Corretto：这是在Espresso里加酒的意大利咖啡做法。一般会加入格拉巴酒，或者也可以用意大利茴香酒、干邑以及其他的酒代替。

上咖啡时通常会配一小杯水

最新的潮流是在上咖啡时同时提供一小杯带气泡的水，目的是在喝咖啡前先“清洗”一下味蕾。原因可能是因为气泡水虽然口感浓烈但是却没有任何味道，在饮用咖啡前和当中喝一点，能够让咖啡的口味更好。

一杯咖啡的量大约可以3口喝完

小口喝或者一口喝完取决于个人爱好，大多数人会先喝几小口后再一口喝完。大多数研究认为大口喝咖啡可以最好地释放咖啡的香味。意大利人不到30秒就能喝完一杯Espresso（浓缩咖啡）！

意大利人每2-3小时喝一次咖啡

通常意大利人一天可能会5、6次去吧台快速喝个咖啡，也就是说每2-3小时就需要喝一次咖啡。

有些咖啡吧台会给Espresso配上一块巧克力

这个做法在意大利很平常。正确的做法是在喝完咖啡后吃一小块巧克力。如果以相反的顺序完成，巧克力会毁了你的味觉，从而让你品尝不出咖啡的香味。

咖啡要盛在加热过的陶瓷杯里

咖啡会受到盛放容器的影响。热的陶瓷杯能够保持咖啡的香味和温度，而冷的陶瓷杯会让咖啡丧失口味和质量。

咖啡上面有一层榛子色的泡沫

这层泡沫被称为Crema，因为它是咖啡口味的核心。有一层厚厚crema的espresso很漂亮，当然也不必过于纠结，因为它并不是代表咖啡好坏的唯一标准。

到了罗马怎可错过当地最好的咖啡馆？何况罗马咖啡的价格便宜到近乎白送，而且罗马咖啡馆并不讲究，意大利人喝咖啡讲究的是做法而非环境，与巴黎人喝的是环境而非咖啡正好相悖。何不走进罗马最著名同时也是最好的三家咖啡馆，品尝地道的意大利咖啡？

罗马最著名的三家咖啡馆

圣由斯塔斯咖啡馆 Caffè Sant’Eustachio

Sant’Eustachio咖啡馆1938年在罗马市中心一个极不显眼角落里开张时，只是一间放置老咖啡烘焙机的房间，如今可谓罗马最好的咖啡馆。

这家远近闻名的咖啡馆因为专门烘制产自南美的阿拉比卡Arabica咖啡豆（咖啡种类请看之前的《与咖啡有关的那些事》）而出名，与大多数咖啡馆不同，圣由斯塔斯的Espresso是加糖的，因为咖啡师会先把糖加在咖啡杯底。如果你不想喝加糖的咖啡，需要在点咖啡时事先向咖啡师说明。

他们家的每杯Espresso上面都盖着厚厚一层漂亮的Crema, 咖啡的味道绝不夸张地说是罗马最好的。

这里也可以购买他们自己烘焙的阿拉比卡Arabica咖啡豆。

金头咖啡馆 La Casa del Caffè Tazza d’Oro

金头咖啡馆建于1946年，就位于著名的万神殿不远处，店面比Sant’Eustachio宽敞亮堂得多。店内一幅黑人女性正在播种的浮雕就是这家店的招牌。

从其中一扇门步入店面能够看到很多装满咖啡豆的麻袋。

凹进去的一个角落是烘焙咖啡豆和出售咖啡豆以及各种咖啡用具的区域。其中印有他们店标的Espresso咖啡杯绝对值得咖啡爱好者拥有，杯子上金色店标不仅漂亮，足够厚的杯壁也是好的Espresso咖啡杯必备条件。

咖啡师的手脚非常麻利，很快就能制作好一杯香浓的咖啡。但是这里的Espresso不带rema，而且咖啡颜色更深，味道也更浓，类似于Ristretto。

收银台前通常排着长队，游客们仿佛要买下店里所有的东西，这里俨然成为罗马咖啡的“朝圣之地”。

Giolitti

Giolitti可是一家真正的百年老店，早在1890年就在罗马开设了两家店面。与上述两家咖啡馆不同，Giolliti不能算是真正意义上的咖啡馆，因为既提供咖啡也卖甜点，而最最有名的还是采用他们秘密配方的几十种意大利冰淇淋Gelato。最受欢迎的口味包括香槟（champagne）、西西里奶油夹心巧克力（cassata siciliana）、意大利乳清干酪（ricotta）、玛莎拉蛋奶冻（marsala custard）和大米口味（rice）等。

万神殿旁的Giolitti也是意大利政客最喜欢出没的去处。如果在咖啡的吧台前或者桌边看到穿着整齐西装的顾客，说不定是哪个议员从旁边的国会大厦溜出来放松一下，喝杯咖啡或者享受个冰淇淋呢。

店面分为两个区域，一个区域是卖各式甜点和冰淇淋的柜台，以及站着喝咖啡的吧台，另外一个区域则是堂吃。

每天几乎罗马所有的游客都为了Gelato涌向这里，永远的里三层外三层队伍挤爆店面。店里的规定也极其严格，未在堂吃区域点餐的顾客绝对禁止坐在店内，于是店外的小巷中站满举着他家冰淇淋筒的来自世界各地的游客。

然而这家咖啡馆绝对值得在店中坐下，点上一杯他们引以为傲的冰淇淋咖啡，将他们最好的东西混合在一起。他家的Espresso与其它咖啡馆区别不大，但是以意大利冰淇淋Gelato为主的各种咖啡以及各式甜点别有风味极其诱人，一定要品尝才不虚罗马之行。