意大利Espresso的奧妙和羅馬最好咖啡館

西方有句著名諺語「When in Rome do as Romans do」，直譯就是「當你在羅馬時，就按照羅馬人做法」，中國人說法即「入鄉隨俗」。那麼在意大利最好的入鄉隨俗辦法就是學學意大利人喝咖啡。

意大利的咖啡文化

咖啡雖然是意大利文化不可或缺的一部分，但並非從南到北都同樣好。而是越往南方越好，幾乎可以把羅馬咖啡當作象徵，越到北邊越差，與法國接近的地方，咖啡也和法國的一樣差。

甚至意大利涉及咖啡方面的詞彙用法都與眾不同，幾乎全世界都將咖啡館稱做Cafè，然而意大利卻把它稱為Bar。更讓人糊塗的是，caffè這個詞才是咖啡的意思。在羅馬的大街小巷漫步足以令人吃驚，因為幾乎每棟朝向街面的房子都會有一間咖啡館。

濃縮咖啡（Espresso）在意大利就是「咖啡」，意大利人對於Espresso這個詞並不感冒，他們只管它叫Caffè，因此在意大利咖啡館喝咖啡要牢記這點。

意大利人通常在吧檯前喝咖啡

意大利人會在叫做Bar的吧檯前迅速喝完咖啡，同時也會和咖啡師簡單聊上幾句。在意大利，幾乎每位咖啡師都很友好，也願意和顧客聊天。如果希望真正體驗意大利人喝咖啡的方式，不妨到吧檯前去擠一下。

在吧檯前點咖啡時，意大利人通常會很有禮貌地說：「Buongiorno, un Caffè per favore!」 （早上好，請來一杯咖啡）。在這裡，喝咖啡可是非常重要的事情，你會發現很多人會多花點時間，一邊讀報一邊喝咖啡，或者在吧檯上和朋友們聊聊天。

或許你願意和世界上其他地方一樣找個座位坐下來慢條斯理地享用咖啡， 但是這需要花費更多的錢，有時候在座位上喝咖啡的費用是在吧檯上的兩倍。

咖啡時間

在意大利，甚至連法律都規定了可以有「喝咖啡時間」。

怎樣付錢？

除非是坐下來喝咖啡，大多數的咖啡館要求你先在收銀台付錢，然後拿着小票去吧檯取咖啡，咖啡師會按照你的要求現做咖啡。

下午不喝卡布奇諾或者加牛奶飲料

意大利人認為含超過一半的鮮牛奶成分的飲料會影響消化，所以中午11點之後再點卡布奇諾很可能會招致白眼。

咖啡不加糖

意大利的咖啡通常都不加糖，當然夏天的冰咖啡例外。如果你想喝加糖的咖啡，吧檯處一般都提供袋裝糖或者糖罐，有些咖啡館會準備事先加了糖的奶沫。

如果你點拿鐵（Latte），有可能會拿到一杯牛奶

在意大利點拿鐵可不是一件常見的事。咖啡師很有可能會給你端來一杯牛奶，而且會問你是否加熱、還是涼的或者加蒸汽後帶泡沫的。因為在大多數歐美國家所說的Caffe latte，對於意大利人而言就是咖啡加牛奶。

典型的的意大利咖啡

提到意大利咖啡，絕不能不說到Espresso。這種通過加壓熱水注入磨碎的咖啡粉製作的濃縮咖啡最早就由意大利人發明（關於自己如何製作espresso，請看《咖啡機知多少》）。這種方式製作出來的咖啡比用咖啡壺煮的咖啡不僅口味更濃顏色更深，而且會因為咖啡油的乳化作用在咖啡頂部形成一層被稱為Crema的咖啡脂泡沫。

Espresso同時還是製作好幾種不同咖啡類型的基礎。

Caffè Normale：就是平常所說的Espresso。

Caffè Ristretto：是一小杯Espresso，大約為Caffè Normale的3/4的量。

Caffè Doppio: 雙份Espresso。

Caffè Macchiato Caldo：瑪奇朵，就是加了一點奶沫的Espresso。有時也稱為Espresso macchiato。

Caffè Macchiato Freddo：也是瑪奇朵，只不過是Espresso里加了一滴冷牛奶。

Caffè Lungo：Lungo就是Long的意思，這是花費較長時間做出來的Espresso。

Cappuccino：卡布奇諾

Latte Macchiato：與Espresso macchiato剛好相反，這是加了Espresso的奶沫。

Caffè Ameriano：美式咖啡，就是加了水的黑咖啡。

Caffè Corretto：這是在Espresso里加酒的意大利咖啡做法。一般會加入格拉巴酒，或者也可以用意大利茴香酒、干邑以及其他的酒代替。

上咖啡時通常會配一小杯水

最新的潮流是在上咖啡時同時提供一小杯帶氣泡的水，目的是在喝咖啡前先「清洗」一下味蕾。原因可能是因為氣泡水雖然口感濃烈但是卻沒有任何味道，在飲用咖啡前和當中喝一點，能夠讓咖啡的口味更好。

一杯咖啡的量大約可以3口喝完

小口喝或者一口喝完取決於個人愛好，大多數人會先喝幾小口後再一口喝完。大多數研究認為大口喝咖啡可以最好地釋放咖啡的香味。意大利人不到30秒就能喝完一杯Espresso（濃縮咖啡）！

意大利人每2-3小時喝一次咖啡

通常意大利人一天可能會5、6次去吧檯快速喝個咖啡，也就是說每2-3小時就需要喝一次咖啡。

有些咖啡吧檯會給Espresso配上一塊巧克力

這個做法在意大利很平常。正確的做法是在喝完咖啡後吃一小塊巧克力。如果以相反的順序完成，巧克力會毀了你的味覺，從而讓你品嘗不出咖啡的香味。

咖啡要盛在加熱過的陶瓷杯里

咖啡會受到盛放容器的影響。熱的陶瓷杯能夠保持咖啡的香味和溫度，而冷的陶瓷杯會讓咖啡喪失口味和質量。

咖啡上面有一層榛子色的泡沫

這層泡沫被稱為Crema，因為它是咖啡口味的核心。有一層厚厚crema的espresso很漂亮，當然也不必過於糾結，因為它並不是代表咖啡好壞的唯一標準。

到了羅馬怎可錯過當地最好的咖啡館？何況羅馬咖啡的價格便宜到近乎白送，而且羅馬咖啡館並不講究，意大利人喝咖啡講究的是做法而非環境，與巴黎人喝的是環境而非咖啡正好相悖。何不走進羅馬最著名同時也是最好的三家咖啡館，品嘗地道的意大利咖啡？

羅馬最著名的三家咖啡館

聖由斯塔斯咖啡館 Caffè Sant』Eustachio

Sant』Eustachio咖啡館1938年在羅馬市中心一個極不顯眼角落裡開張時，只是一間放置老咖啡烘焙機的房間，如今可謂羅馬最好的咖啡館。

這家遠近聞名的咖啡館因為專門烘製產自南美的阿拉比卡Arabica咖啡豆（咖啡種類請看之前的《與咖啡有關的那些事》）而出名，與大多數咖啡館不同，聖由斯塔斯的Espresso是加糖的，因為咖啡師會先把糖加在咖啡杯底。如果你不想喝加糖的咖啡，需要在點咖啡時事先向咖啡師說明。

他們家的每杯Espresso上面都蓋着厚厚一層漂亮的Crema, 咖啡的味道絕不誇張地說是羅馬最好的。

這裡也可以購買他們自己烘焙的阿拉比卡Arabica咖啡豆。

金頭咖啡館 La Casa del Caffè Tazza d』Oro

金頭咖啡館建於1946年，就位於著名的萬神殿不遠處，店面比Sant』Eustachio寬敞亮堂得多。店內一幅黑人女性正在播種的浮雕就是這家店的招牌。

從其中一扇門步入店面能夠看到很多裝滿咖啡豆的麻袋。

凹進去的一個角落是烘焙咖啡豆和出售咖啡豆以及各種咖啡用具的區域。其中印有他們店標的Espresso咖啡杯絕對值得咖啡愛好者擁有，杯子上金色店標不僅漂亮，足夠厚的杯壁也是好的Espresso咖啡杯必備條件。

咖啡師的手腳非常麻利，很快就能製作好一杯香濃的咖啡。但是這裡的Espresso不帶rema，而且咖啡顏色更深，味道也更濃，類似於Ristretto。

收銀台前通常排着長隊，遊客們仿佛要買下店裡所有的東西，這裡儼然成為羅馬咖啡的「朝聖之地」。

Giolitti

Giolitti可是一家真正的百年老店，早在1890年就在羅馬開設了兩家店面。與上述兩家咖啡館不同，Giolliti不能算是真正意義上的咖啡館，因為既提供咖啡也賣甜點，而最最有名的還是採用他們秘密配方的幾十種意大利冰淇淋Gelato。最受歡迎的口味包括香檳（champagne）、西西里奶油夾心巧克力（cassata siciliana）、意大利乳清乾酪（ricotta）、瑪莎拉蛋奶凍（marsala custard）和大米口味（rice）等。

萬神殿旁的Giolitti也是意大利政客最喜歡出沒的去處。如果在咖啡的吧檯前或者桌邊看到穿着整齊西裝的顧客，說不定是哪個議員從旁邊的國會大廈溜出來放鬆一下，喝杯咖啡或者享受個冰淇淋呢。

店面分為兩個區域，一個區域是賣各式甜點和冰淇淋的櫃檯，以及站着喝咖啡的吧檯，另外一個區域則是堂吃。

每天幾乎羅馬所有的遊客都為了Gelato湧向這裡，永遠的里三層外三層隊伍擠爆店面。店裡的規定也極其嚴格，未在堂吃區域點餐的顧客絕對禁止坐在店內，於是店外的小巷中站滿舉着他家冰淇淋筒的來自世界各地的遊客。

然而這家咖啡館絕對值得在店中坐下，點上一杯他們引以為傲的冰淇淋咖啡，將他們最好的東西混合在一起。他家的Espresso與其它咖啡館區別不大，但是以意大利冰淇淋Gelato為主的各種咖啡以及各式甜點別有風味極其誘人，一定要品嘗才不虛羅馬之行。