英国有哪些好用的中式炒锅？
背不背锅成为了很多英国华人最关心的话题之一。虽然炸鱼薯条很香，但是咱们的胃还是更喜欢中餐一点。那么，英国有没有好用的中式炒锅呢？我也是一个爱锅之人，尤其爱帅锅。我最开始使用的是传统薄铁锅，价格不贵，炒菜还行，就是爱生锈、难打理，最气的是颜值相当不在线。后来，我索性换了一个思路，不管样子像不像中式炒锅，只要能做好酸辣土豆丝、小煎肉等中式菜肴就行。思路一换，犹如，突然打开了新世界的大门，很快就淘到不少的好锅、帅锅。先来看看，好用的中式炒锅得有什么性能？
中式炒锅怎么选？
为什么中国人几千年来都用那种薄薄的铁锅？这和我们的烹饪方式有关。中式炒菜要大火、旺火，这就决定了中式炒锅必须导热性好、热容性好。除此之外，挑选中式炒锅还得考虑不粘，这直接决定你炒菜的时候是愉悦还是沮丧。下面我们就从这三个方面来看如何选择中式炒锅；
第一：导热性
导热性是指物质传导热量的属性。锅的材质有很多，按照导热性来分依次是铜、铝、精铁锅、铸铁锅、不锈钢锅、玻璃等。中式菜肴要旺火快炒，就得选择导热性强的锅。长期使用铜锅（铜绿有毒）是会有中毒风险，而铝锅总是和老年痴呆联系在一起，这两种材质的锅都不适合日常使用。玻璃这种材质导热太差更不适合做中式炒锅。剩下的选择就只有精铁锅、铸铁锅、不锈钢锅和中间复合了铝和铜的不粘锅。
第二：热容性
热容性是物体吸收和散热的能力。铸铁锅的热容性是最好的，其次是不锈钢锅和复合不粘锅，精铁锅的热容量比较差。热容性好，加热之后，还能保持相对的高温，这点对中式炒菜尤其重要。
第三：不粘性
炒菜粘不粘有多方面的原因。煎鱼粘、炒土豆丝粘，煎蛋也粘，这是非常懊恼的事情。按照不粘属性，依次是不粘锅、铸铁锅、养好的精铁锅、不锈钢锅。反正炒菜你就不要考虑陶瓷锅了，粘死你。不锈钢每次使用前，做一次临时的养锅也可以减少粘锅。
很多同学觉得到了英国买不到好的中式炒锅，其实不然，在英国可以淘到整个欧洲、乃至全世界的好锅。
日本 River Light 极铁锅/碳钢锅
River Light是日本的国宝级厨具品牌，有80多年历史了，是中国游客赴日旅游的must buy。我有个朋友的妈妈从日本背了3口这款炒锅回国，然后又给她背了一口到英国，哈哈哈哈，实力演绎“背锅女侠”。
极铁锅属于生铁，但是加入了1%的碳，因此又叫做碳钢锅，因经久、耐用、轻薄而风靡日本，被日本主妇评为最值得入手的“传世铁锅”。
这款炒锅采用高纯铁打造，使用越久越不容易粘锅；一体成型，受热均匀，快炒油烟少；表面采用渗氮技术，不易生锈。可以用在明火、电磁炉和电炉上。
极铁锅炒菜口感非常好，也就是我们中国人所说的有“锅气”。
使用也很方便，手把易握，还有浇汁口和可悬挂的圆环，很多细节的设计体现了日本的匠心精神。
臻三环章丘铁锅
因《舌3》大火的臻三环章丘铁锅，曾在国内导致“一锅难求”。臻三环章丘铁锅和日本的River Light 极铁锅有异曲同工之妙，都是纯铁打造、无涂层、物理不粘、硬核抗造。
臻三环被誉为中国“濒临消失的非物质文化遗产”，采用的是古代打造兵器的手法（我小时候家里的菜刀、炒锅都是锻打的，现在还在用），手工锻打而成，无化学涂层，物理不粘，而且是越用越不粘。
章丘铁锅的主要技艺是冷锻，分三个级别，一万锤以上叫做一环锅，表面有凹凸感；2-3万锤叫做二环锅，亮度和光滑度都高于一环锅；3-6万锤叫做三环锅，表面光滑亮泽。臻三环是三万六千锤的锻打，将铁锅表面锻至光滑如镜，锅内壁能隐约看到斑驳锤纹，却又摸不到。网上能买到的有纹理的章丘铁锅，都是机械压花或者机械钉锤的假锅。
臻三环章丘铁锅入住英国亚马逊了，他们家最经典的就是古法烤蓝的圆底炒锅、3-4人选购30cm的就足够了；不喜欢铁手柄的，可以购买他们家的木质手柄圆底炒锅；圆底的放不稳，可以买平底炒锅；还有平底不粘锅也非常好用，完全无涂层，安全无毒，放心使用。质量硬核抗造，用一二十年完全不成问题。
臻三环的缺点是丑、重，颜控还是选择日本的River Light 极铁锅，更好看，也更轻；但是实用派、大厨，还是选择臻三环章丘古法烤蓝的圆底炒锅吧，一日三餐，最美不过人间烟火。
Le Creuset 酷彩中式不粘炒锅
酷彩是做铸铁锅的高端品牌，它家的炖锅相当棒，颜色丰富深得各年龄段女性的喜爱。酷彩中式不粘炒锅Le Creuset Toughened Nonstick Stir-Fry Pan也还不错。它家的涂层比起那些廉价的不粘锅好太多，用的是目前最好的技术，刷了三层，更加耐用、不易脱落。就算长期拿来炒菜，用个两三年是没有问题的。
酷彩中式不粘炒锅的优势也很明显，比起铸铁锅轻便不少，性能也不差。第一，这个炒锅中间夹铝，导热迅速，适合快炒；第二，不粘涂层，无油烟，适合低油烹饪，很健康。其实，不粘涂层的炒锅养护并不比铸铁锅简单。炒完菜一定不能用凉水来洗，容易破坏涂层；炒第二道的时候，要洗过，否则容易串味。
WMF 蜂窝涂层不粘炒锅
最近两年非常流行这种蜂窝涂层的炒锅，我看国内很多美食博主的食谱中都有出现，而且，他们都在用铁铲做菜，好任性啊。
蜂窝涂层不粘很好理解，就是在锅的表面形成了蜂窝结构和许多凸点，一个个独立的小空间，让食材能够悬浮在上方，减少与锅底的接触面积，达到不粘的效果。清洗也非常容易。不过蜂窝涂层下面是有一层不粘涂层的，所以建议大家还是用木质或者硅胶锅铲。
这款锅外观颜值很高，难怪是网红锅，而且德国WMF出品，品质绝对有保障。
瑞典斯肯特铸铁炒锅
这口锅推荐给对品质和外貌要求很高的行家。瑞典Skeppshult斯肯特是全球殿堂级铸铁锅品牌，欧洲大名鼎鼎。它不仅是诸多米其林大厨的御用厨具，更是中式厨房艺术家臻爱的铸铁炒锅。这口Skeppshult Cast Wok with Walnut Wood Handle中式炒锅尤其适合中式炒菜，煎、炒、爆、炸、焖、炖、烙等都是一把好手。除了没法颠锅，可以给100分好评。炒肉太香，我就暂且容忍这个重量吧。
斯肯特铸铁锅比一般的薄铁炒锅更适合炒菜。原因有四个：第一，炒菜要大火、旺火。铸铁锅热导能力强。虽然铸铁锅热导能力比精铁锅稍逊一筹，但是它厚，强大的热容能力可以弥补这一不足。开锅预热一小会儿，高温保持时间长，同样是煎肉炒菜，比一般的铁锅香很多。比铁皮锅慢那一丢丢时间，大部分人是感觉不到的；第二，传奇的物理不粘技术，没有涂层也不粘。这是它家独特的制作技术——天然不粘涂层，使用瑞典南方的Osterlen有机菜籽油煅烧，比化学涂层更安全，长期高温炒菜也不会溶出有害物质。这种不粘涂层还有个好处是，适合连续快炒。炒完一道菜，只需要热水冲淋，就可以快速进入下一道炒菜。是不是非常适合爱吃中餐的家庭？第三，油烟少。多少女性最苦恼的就是中式炒菜的油烟，但是斯肯特铸铁锅导热快、蓄热能力强、加热均匀，比很多手工锅、日式炒锅油烟还要少；第四，形状宽大，在炒、滑、炖、煮的时候，可以避免食材溢出。
用斯肯特铸铁锅炒菜的时候，竟然有种秒变大厨的感觉，成就感十足。最后不得不说下它的颜值，斯肯特铸铁锅的古朴精致，每一个环节都是精工细作，磨砂质感的锅面，胡桃木木质手柄，连Logo都是铸造上去的。如果餐桌够大，直接端上桌也是非常上档次的。想要提升厨艺，提高生活档次，这口锅绝对不要错过。
Lodge 铸铁炒锅
在英国也能买到美国国民锅——洛奇Lodge，这是一大惊喜。在美国，几乎每个家庭都有一口洛奇厨具。美国铸铁锅百年经典品牌Lodge，多次获得国际厨具大奖、厨具设计大奖，已经成为美国饮食文化不可缺少的一部分。今天推荐的是洛奇的中式炒锅Lodge P14W3 Seasoned Cast Iron Wok, 14 inch，堪称科技与传统工艺完美结合的艺术品。
同样是铸铁锅，我为什么还要推荐Lodge铸铁锅呢？首先，斯肯特铸铁锅买到即是赚到，它家对质量的偏执追求，导致产量并不高，当大家买不到上面那一款的时候，买美国的传奇铸铁锅洛奇也是不错的；其次，这款铸铁锅是双耳的，不少中餐爱好者，更习惯双耳炒锅。
虽然同是铸铁材质，洛奇还是稍微逊色一点。虽然洛奇中式铸铁炒锅也是出厂前植物油养锅，但是不粘还是没有斯肯特做得好。刚刚开始使用的时候，最好不要炒淀粉多的菜，比如土豆丝。用完洗净后，再用植物油养护，一、两个月后才能达到完全不粘。但是，两个品牌的锅口感不相上下，一样的好用，一样的少油烟。洛奇中式炒锅在宣传上突出了安全性。它家每一口锅都经过了美国FDA严苛的质量检测，从生产到出厂多次检测铸铁锅的成分，不含铅、镉等有害物质。
如果大家可以稍微牺牲下口感，选择一些品质精良的不粘锅炒锅也是不错的。
中式快炒、爆炒对温度要求很高，一般的不粘锅涂层扛不住长时间的高温；再加上中式炒菜会不停翻、铲和碾，高温中的涂层更受不了这种摧残。一般的不粘锅如果经常炒菜，过不了多久就会暴毙，一旦涂层脱落就会有重金属释出的风险。但是，不粘锅也有不粘锅的好处，轻、不粘、少油烟。
最后，必须要说下中式炒锅的尺寸。就算是一个人，尺寸也最好不要低于28cm，翻菜容易翻到外面去了。中式炒菜要炒、要翻，所以锅直径不能小，高度最好不要低于10cm。如果家里爱吃中餐的人较多，还得买30cm以上的大锅。
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