英國有哪些好用的中式炒鍋？
背不背鍋成為了很多英國華人最關心的話題之一。雖然炸魚薯條很香，但是咱們的胃還是更喜歡中餐一點。那麼，英國有沒有好用的中式炒鍋呢？我也是一個愛鍋之人，尤其愛帥鍋。我最開始使用的是傳統薄鐵鍋，價格不貴，炒菜還行，就是愛生鏽、難打理，最氣的是顏值相當不在線。後來，我索性換了一個思路，不管樣子像不像中式炒鍋，只要能做好酸辣土豆絲、小煎肉等中式菜餚就行。思路一換，猶如，突然打開了新世界的大門，很快就淘到不少的好鍋、帥鍋。先來看看，好用的中式炒鍋得有什麼性能？
中式炒鍋怎麼選？
為什麼中國人幾千年來都用那種薄薄的鐵鍋？這和我們的烹飪方式有關。中式炒菜要大火、旺火，這就決定了中式炒鍋必須導熱性好、熱容性好。除此之外，挑選中式炒鍋還得考慮不粘，這直接決定你炒菜的時候是愉悅還是沮喪。下面我們就從這三個方面來看如何選擇中式炒鍋；
第一：導熱性
導熱性是指物質傳導熱量的屬性。鍋的材質有很多，按照導熱性來分依次是銅、鋁、精鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、玻璃等。中式菜餚要旺火快炒，就得選擇導熱性強的鍋。長期使用銅鍋（銅綠有毒）是會有中毒風險，而鋁鍋總是和老年痴呆聯繫在一起，這兩種材質的鍋都不適合日常使用。玻璃這種材質導熱太差更不適合做中式炒鍋。剩下的選擇就只有精鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋和中間複合了鋁和銅的不粘鍋。
第二：熱容性
熱容性是物體吸收和散熱的能力。鑄鐵鍋的熱容性是最好的，其次是不鏽鋼鍋和複合不粘鍋，精鐵鍋的熱容量比較差。熱容性好，加熱之後，還能保持相對的高溫，這點對中式炒菜尤其重要。
第三：不粘性
炒菜粘不粘有多方面的原因。煎魚粘、炒土豆絲粘，煎蛋也粘，這是非常懊惱的事情。按照不粘屬性，依次是不粘鍋、鑄鐵鍋、養好的精鐵鍋、不鏽鋼鍋。反正炒菜你就不要考慮陶瓷鍋了，粘死你。不鏽鋼每次使用前，做一次臨時的養鍋也可以減少粘鍋。
很多同學覺得到了英國買不到好的中式炒鍋，其實不然，在英國可以淘到整個歐洲、乃至全世界的好鍋。
日本 River Light 極鐵鍋/碳鋼鍋
River Light是日本的國寶級廚具品牌，有80多年歷史了，是中國遊客赴日旅遊的must buy。我有個朋友的媽媽從日本背了3口這款炒鍋回國，然後又給她背了一口到英國，哈哈哈哈，實力演繹“背鍋女俠”。
極鐵鍋屬於生鐵，但是加入了1%的碳，因此又叫做碳鋼鍋，因經久、耐用、輕薄而風靡日本，被日本主婦評為最值得入手的“傳世鐵鍋”。
這款炒鍋採用高純鐵打造，使用越久越不容易粘鍋；一體成型，受熱均勻，快炒油煙少；表面採用滲氮技術，不易生鏽。可以用在明火、電磁爐和電爐上。
極鐵鍋炒菜口感非常好，也就是我們中國人所說的有“鍋氣”。
使用也很方便，手把易握，還有澆汁口和可懸掛的圓環，很多細節的設計體現了日本的匠心精神。
臻三環章丘鐵鍋
因《舌3》大火的臻三環章丘鐵鍋，曾在國內導致“一鍋難求”。臻三環章丘鐵鍋和日本的River Light 極鐵鍋有異曲同工之妙，都是純鐵打造、無塗層、物理不粘、硬核抗造。
臻三環被譽為中國“瀕臨消失的非物質文化遺產”，採用的是古代打造兵器的手法（我小時候家裡的菜刀、炒鍋都是鍛打的，現在還在用），手工鍛打而成，無化學塗層，物理不粘，而且是越用越不粘。
章丘鐵鍋的主要技藝是冷鍛，分三個級別，一萬錘以上叫做一環鍋，表面有凹凸感；2-3萬錘叫做二環鍋，亮度和光滑度都高於一環鍋；3-6萬錘叫做三環鍋，表面光滑亮澤。臻三環是三萬六千錘的鍛打，將鐵鍋表面鍛至光滑如鏡，鍋內壁能隱約看到斑駁錘紋，卻又摸不到。網上能買到的有紋理的章丘鐵鍋，都是機械壓花或者機械釘錘的假鍋。
臻三環章丘鐵鍋入住英國亞馬遜了，他們家最經典的就是古法烤藍的圓底炒鍋、3-4人選購30cm的就足夠了；不喜歡鐵手柄的，可以購買他們家的木質手柄圓底炒鍋；圓底的放不穩，可以買平底炒鍋；還有平底不粘鍋也非常好用，完全無塗層，安全無毒，放心使用。質量硬核抗造，用一二十年完全不成問題。
臻三環的缺點是丑、重，顏控還是選擇日本的River Light 極鐵鍋，更好看，也更輕；但是實用派、大廚，還是選擇臻三環章丘古法烤藍的圓底炒鍋吧，一日三餐，最美不過人間煙火。
Le Creuset 酷彩中式不粘炒鍋
酷彩是做鑄鐵鍋的高端品牌，它家的燉鍋相當棒，顏色豐富深得各年齡段女性的喜愛。酷彩中式不粘炒鍋Le Creuset Toughened Nonstick Stir-Fry Pan也還不錯。它家的塗層比起那些廉價的不粘鍋好太多，用的是目前最好的技術，刷了三層，更加耐用、不易脫落。就算長期拿來炒菜，用個兩三年是沒有問題的。
酷彩中式不粘炒鍋的優勢也很明顯，比起鑄鐵鍋輕便不少，性能也不差。第一，這個炒鍋中間夾鋁，導熱迅速，適合快炒；第二，不粘塗層，無油煙，適合低油烹飪，很健康。其實，不粘塗層的炒鍋養護並不比鑄鐵鍋簡單。炒完菜一定不能用涼水來洗，容易破壞塗層；炒第二道的時候，要洗過，否則容易串味。
WMF 蜂窩塗層不粘炒鍋
最近兩年非常流行這種蜂窩塗層的炒鍋，我看國內很多美食博主的食譜中都有出現，而且，他們都在用鐵鏟做菜，好任性啊。
蜂窩塗層不粘很好理解，就是在鍋的表面形成了蜂窩結構和許多凸點，一個個獨立的小空間，讓食材能夠懸浮在上方，減少與鍋底的接觸面積，達到不粘的效果。清洗也非常容易。不過蜂窩塗層下面是有一層不粘塗層的，所以建議大家還是用木質或者硅膠鍋鏟。
這款鍋外觀顏值很高，難怪是網紅鍋，而且德國WMF出品，品質絕對有保障。
瑞典斯肯特鑄鐵炒鍋
這口鍋推薦給對品質和外貌要求很高的行家。瑞典Skeppshult斯肯特是全球殿堂級鑄鐵鍋品牌，歐洲大名鼎鼎。它不僅是諸多米其林大廚的御用廚具，更是中式廚房藝術家臻愛的鑄鐵炒鍋。這口Skeppshult Cast Wok with Walnut Wood Handle中式炒鍋尤其適合中式炒菜，煎、炒、爆、炸、燜、燉、烙等都是一把好手。除了沒法顛鍋，可以給100分好評。炒肉太香，我就暫且容忍這個重量吧。
斯肯特鑄鐵鍋比一般的薄鐵炒鍋更適合炒菜。原因有四個：第一，炒菜要大火、旺火。鑄鐵鍋熱導能力強。雖然鑄鐵鍋熱導能力比精鐵鍋稍遜一籌，但是它厚，強大的熱容能力可以彌補這一不足。開鍋預熱一小會兒，高溫保持時間長，同樣是煎肉炒菜，比一般的鐵鍋香很多。比鐵皮鍋慢那一丟丟時間，大部分人是感覺不到的；第二，傳奇的物理不粘技術，沒有塗層也不粘。這是它家獨特的製作技術——天然不粘塗層，使用瑞典南方的Osterlen有機菜籽油煅燒，比化學塗層更安全，長期高溫炒菜也不會溶出有害物質。這種不粘塗層還有個好處是，適合連續快炒。炒完一道菜，只需要熱水沖淋，就可以快速進入下一道炒菜。是不是非常適合愛吃中餐的家庭？第三，油煙少。多少女性最苦惱的就是中式炒菜的油煙，但是斯肯特鑄鐵鍋導熱快、蓄熱能力強、加熱均勻，比很多手工鍋、日式炒鍋油煙還要少；第四，形狀寬大，在炒、滑、燉、煮的時候，可以避免食材溢出。
用斯肯特鑄鐵鍋炒菜的時候，竟然有種秒變大廚的感覺，成就感十足。最後不得不說下它的顏值，斯肯特鑄鐵鍋的古樸精緻，每一個環節都是精工細作，磨砂質感的鍋面，胡桃木木質手柄，連Logo都是鑄造上去的。如果餐桌夠大，直接端上桌也是非常上檔次的。想要提升廚藝，提高生活檔次，這口鍋絕對不要錯過。
Lodge 鑄鐵炒鍋
在英國也能買到美國國民鍋——洛奇Lodge，這是一大驚喜。在美國，幾乎每個家庭都有一口洛奇廚具。美國鑄鐵鍋百年經典品牌Lodge，多次獲得國際廚具大獎、廚具設計大獎，已經成為美國飲食文化不可缺少的一部分。今天推薦的是洛奇的中式炒鍋Lodge P14W3 Seasoned Cast Iron Wok, 14 inch，堪稱科技與傳統工藝完美結合的藝術品。
同樣是鑄鐵鍋，我為什麼還要推薦Lodge鑄鐵鍋呢？首先，斯肯特鑄鐵鍋買到即是賺到，它家對質量的偏執追求，導致產量並不高，當大家買不到上面那一款的時候，買美國的傳奇鑄鐵鍋洛奇也是不錯的；其次，這款鑄鐵鍋是雙耳的，不少中餐愛好者，更習慣雙耳炒鍋。
雖然同是鑄鐵材質，洛奇還是稍微遜色一點。雖然洛奇中式鑄鐵炒鍋也是出廠前植物油養鍋，但是不粘還是沒有斯肯特做得好。剛剛開始使用的時候，最好不要炒澱粉多的菜，比如土豆絲。用完洗淨後，再用植物油養護，一、兩個月後才能達到完全不粘。但是，兩個品牌的鍋口感不相上下，一樣的好用，一樣的少油煙。洛奇中式炒鍋在宣傳上突出了安全性。它家每一口鍋都經過了美國FDA嚴苛的質量檢測，從生產到出廠多次檢測鑄鐵鍋的成分，不含鉛、鎘等有害物質。
如果大家可以稍微犧牲下口感，選擇一些品質精良的不粘鍋炒鍋也是不錯的。
中式快炒、爆炒對溫度要求很高，一般的不粘鍋塗層扛不住長時間的高溫；再加上中式炒菜會不停翻、鏟和碾，高溫中的塗層更受不了這種摧殘。一般的不粘鍋如果經常炒菜，過不了多久就會暴斃，一旦塗層脫落就會有重金屬釋出的風險。但是，不粘鍋也有不粘鍋的好處，輕、不粘、少油煙。
最後，必須要說下中式炒鍋的尺寸。就算是一個人，尺寸也最好不要低於28cm，翻菜容易翻到外面去了。中式炒菜要炒、要翻，所以鍋直徑不能小，高度最好不要低於10cm。如果家裡愛吃中餐的人較多，還得買30cm以上的大鍋。
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