英国菜板选购攻略：实木、塑料、竹质菜板，哪个好
菜板，北方人叫砧板、案板，英文叫Chopping Board，或者Cutting Board。菜板之于厨房的地位绝不亚于厨刀、炒锅。中国厨师仅凭一刀、一锅、一墩子（菜墩子，中餐厨师对菜板的叫法），足以走天下。
俗话说，“好马配好鞍”，好刀也得配好板！中餐对食材处理的精细程度和变化多端，导致了我们对菜板的依赖要远远高于西方国家，切、拍、剁、砍、劈、舂，手起刀落，行云流水，需要刀和菜板的高度配合、合二为一。
菜板选购要点
那么对于中餐烹饪来说，什么样的菜板才能叫做好菜板呢？
首先要软硬度适中。太软了容易“咬刀”，经不起造；太硬了伤刀刃，更不行；
其次菜板不能太轻薄，要有一定的重量，与台面高度结合，不至于切东西的时候打滑，这是相当危险的一种操作。根据我的经验，如果你的菜板太薄太轻，切菜的时候最好下面垫一块湿毛巾，增加摩擦力，防止打滑；
再次，从饮食安全的角度，菜板还要不易滋生细菌，容易清洗。
最后，还有一个重要指标就是看菜板的材料。目前市面上常见的菜板材料包括木质（实木和复合木）、竹质、塑料和玻璃等，各有优缺点，大家需要根据自己的切菜需求选购。
实木菜板
按照中国人对食材的处理习惯，实木菜板是大家的首选。
选用实木做菜板是有讲究的，太软太硬的木头都不行，国内做菜板最好的木头有银杏、柳树、榆树等，坚实耐用、纹理清晰、密度适中、弹性好，不伤刀刃，不起木屑。而欧洲国家，比较受欢迎的实木菜板有橄榄木、榉木、柚木、橡木、核桃木、皂荚木、桧木等，接下来邦利就来给大家一一推荐：
橄榄木 Olive Wood
优点：一体成型，不易开裂，不易滋生细菌；纹理漂亮，适合摆盘拍照；
缺点：木头脆弱，不适合日常切菜。
英国实木菜板中大家见得最多的就是橄榄木菜板了，我家也有一块，纹理真的是漂亮极了。我一般是用它来盛放食物，或者切一些不需要刀工的食材，比如水果、蔬菜、芝士等等。
由于橄榄木比较柔弱，不建议用来切菜，一刀下去一条痕，心疼啊。
核桃木 Walnut
优点：有份量，有质感，与台面紧密贴合，不易打滑；硬度适中，不吃刀；坚固耐用，切、剁、砍任意造；
缺点：定期需要维护；永久了会起木屑。
我家目前用的菜板就是这款核桃木的，2016年的时候买的，非常好用。按照我的做菜习惯，三天两头不是砍排骨，就是剁鸡、剁鸭、剁肉泥的，普通的菜板是完全经不起造的。我家这块菜板可谓身经百战，这四年只保养了3次，第一次是刚买回来泡盐水一天，后面两次保养是打磨+刷油。
由于我砍骨头实在太凶猛（即使这样也没有开裂），菜板用久了也会起一些木屑，不过不严重，中途我先生给它打磨过两次，又是全新的一个菜板了。估计这块菜板用上十年不成问题。
橡木 Oak
优点：价格亲民；有份量，与台面紧密贴合，不易打滑；硬度适中，不吃刀；坚固耐用，切、剁、砍任意造；
缺点：需要维护，用久了会有木屑；
橡木的硬度比核桃木更硬一下，也比较适合中式厨房，切菜、剁肉、砍骨，只要不太凶猛，一般都够用。颜色比黑桃木浅，经常刷油维护会更好看。
皂荚木 Acacia Wood
优点：木质较干，易清洁，不易发霉；有重量，与台面紧密贴合，不易打滑；硬度适中，不吃刀；坚固耐用，切、剁、砍任意造；纹理漂亮，有质感；
缺点：定期需要刷油维护。
皂荚木又叫相思木，硬度和核桃木差不多，但是木头比核桃木更干，更容易清洗晾干，像是家里厨房比较潮湿的可以选择皂荚木菜板，不易发霉；但是需要定期刷油维护，一般建议是3个月左右刷一次（普通的食用油就可以）。上面这款菜板用的是 Indian acacia wood，纹理和边框都太好看啦，我好喜欢这种天然的质感。
这种拼接的皂荚木菜板，纹理也特别漂亮，价格会便宜些。
皂荚木漂亮的曲线条纹质感非常像“猫眼石”，所以经常用来制作成木碗、果篮、勺子等，我家就有三个这样的木碗，每一个的纹理都不一样，非常漂亮，可以装沙拉、水果、坚果，也可以放到厨房装大蒜生姜等作料，很有质感。
枫木 Maple
优点：颜色浅，干净利落；硬度适中，适合中式切剁；价格便宜；
缺点：需要刷油保养。
枫木也是欧美常见的实木菜板，硬度适中，它的木头颜色很浅，有人喜欢干净白皙菜板的可以选择这种，也可以根据厨房的装修风格来搭配。
柚木 Teak
优点：木头表面出油，自带防水效果，不易发霉；硬度高，适合砍骨、剁肉；
缺点：价格较贵。
柚木是以上所有推荐的木菜板中硬度最高的，如果经常砍骨的，可以入手这款。而且这款木头密度极高，表面容易出油，自带防水和保养效果，是切菜的上等材料。
桧木 Hinoki
优点：对日式厨刀刀刃保护好；
缺点：不适合剁肉、砍骨；价格稍贵。
日本桧木，据说是专门挑选出来的和日式厨刀搭配的木材。软硬度刚刚好，对日式厨刀的保护最好，天然的防水防菌功效，据说日本很多寿司师傅都会用桧木菜板。讲究的人，如果你家用的是日式厨刀，可以配个桧木菜板。
塑料菜板
优点：轻便、易清洗，方便收纳，生熟分开；
缺点：重量轻，切东西易打滑；容易留下刀痕，容易掉渣；对中餐的食材处理不友好；
西方人很喜欢用塑料菜板、小巧、轻便、便宜。Joseph Joseph 有一套网红塑料砧板，我周围好多朋友家都有一套，可以实现一菜一板，干净卫生，方便收纳。
不过这套塑料菜板只适合对蔬菜、水果、芝士、火腿、作料等的处理，对大肉、大骨的处理就相当不给力了。所以作为木菜板的辅助菜板还是不错的。
竹质菜板
优点：硬度大，不易掉渣；易清洗，不易发霉和滋生细菌；
缺点：伤刀刃；易起毛刺。
我刚来英国的时候在宜家买了一个竹质菜板，切蔬菜、水果、熟食等完全不成问题，而且非常好洗，不会掉渣。但是，千万不能用来剁肉、砍骨，竹菜板的硬度极大，非常伤刀刃，而且竹子纤维被砍断后，很容易起倒刺，一不小心就会刺到手。
玻璃菜板
优点：美观、易清洁；
缺点：伤刀利器。
我不理解为什么会出来玻璃菜板，除了美观、易清洁外（盘子也可以做到），还能找出第二个优点吗？
玻璃菜板是绝对的毁刀利器，还有刀刃划在玻璃上发出的呲呲的声音，写到这里我都感觉浑身发麻！
所以，玻璃菜板做摆盘装饰还行，切菜，就免了吧。
edge grain 和 end grain 的区别
在选择菜板的时候，经常会看到edge grain 和 end grain 这两个专有名词，到底什么个意思呢？又有什么区别呢？
其实是按照木头的纹理分的，edge grain 是指木纤维垂直于刀刃的，而end grain 的木纤维是平行于刀刃的。两者最简单的区别就是edge grain 比较伤刀刃，举个最简单的例子，你用edge grain 的菜板切菜，就像在用刀砍树一样。
但是市面上选用的木材硬度都是适合切菜的，所以不会太硬，即使是edge grain 的菜板，也在硬度上做了很好的平衡，将对刀刃的磨损降到最低；还有每个人的切菜手法不一样，用不同的刀、切不同的菜，刀刃的走位也都不一样，从这个角度看，edge grain 和 end grain 的菜板就没有区别了。
如何保养菜板
天下绝对没有一块完美的菜板，不管你买了哪种菜板，都需要保养。
如果你买了一块木质的新菜板，使用之前先对菜板进行一个深度保养。可以用浓盐水浸泡1-2天，浓盐水泡过的菜板会更加坚硬不易开裂，而且盐水有杀菌的效果。
菜板的后期维护和保养（我们这里主要说木菜板），大概有以下几点：
1. 使用后立刻清洗，晾干，放置于干燥通风的地方，防止菜板发霉；
2. 木菜板不易用洗碗机清洗，高温会让木头变形，时间久了菜板会弯曲，影响使用；
3. 清洁木菜板不易用洗洁精（可以用白醋和小苏打代替），因为洗洁精会渗入木头缝隙中，时间长了会导致木头变质腐烂、滋生细菌；
4. 如果你更讲究，可以给菜板半年做一次深度保养，比如用植物油浑身涂抹一遍，静置一天后冲洗掉，可以延长菜板的使用寿命。
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