FUSHAN | 伦敦新晋日本料理店

最近伦敦新开了不少餐厅，其中让我印象最深的是位于大英博物馆附近的日本料理店：FUSHAN（富山），相信附近的童鞋们早已有所耳闻，甚至已经吃过好几次了。FUSHAN日料店地理位置优越，就在大家耳熟能详的食家荘、老常家面馆、蜀香格火锅店旁边。

FUSHAN店外装修非常显眼，门窗边框都被刷成了复古的橡木色，招牌用英文和日语大大地写着FUSHAN（富山），两边的屋檐上挂着精致的日式灯笼，一靠近就能感受到浓浓的日式风情。

店内装修没有过度的富丽堂皇，而是简约大方，小巧精致，非常干净明亮，放着舒缓轻松的日本音乐，进门就能给人一种舒适、安静之感。在繁华的伦敦市中心，外面是一片繁忙的车水马龙，仅一墙之隔，你就能感受两个完全不一样的世界。

店内面积不大，但是桌凳摆放井然有序，餐桌上有情调的日式茶碟碗蘸仿佛瞬间将你带入日本。

你也可以选择在吧台用餐，一遍欣赏主厨麻利的刀工，一边品尝最新鲜的食材。

地下室也装修的格外温馨，可以容纳20人的小中型聚会，比如生日会、毕业聚会等等就可以选择来这里。

日料店的灵魂在主厨。富山的主厨有着20多年从事日料的经历，在伦敦的日料界可谓有口皆碑，在很多高档日料店都担任过主厨，被老板重金挖过来。

关于主厨的介绍我们不多说，是骡子是马拉出来遛遛，把菜端上来即可见分晓：

接下来邦利就给大家说说我自己吃过的几道菜吧：

Unaju 蒲烧鳗鱼饭

说到日料，你第一个想到的是啥？刺身？寿司？天妇罗？乌冬面？而我最爱的却是蒲烧鳗鱼饭，基本吃日料必点。然而在伦敦，好的日料店不少，而鳗鱼饭做得好的却不多，这家餐厅的蒲烧鳗鱼饭可以说是我在英国吃过的最好吃的鳗鱼饭，没有之一。

当服务员把一碗热气腾腾的味增汤和一盒色泽金黄的鳗鱼饭端上来时，仅颜值就已经刺激开了味蕾，慢烤至泛着金黄色的鳗鱼，浇上浓稠的调味汁，再搭配晶莹剔透的白米饭，周边配了几片沙拉，还有日本姜片、腌萝卜，荤素搭配，浓香四溢。

鳗鱼饭看似简单，实则内涵丰富，一碗好的鳗鱼饭精髓不仅是鳗鱼本身，而是集鳗鱼、酱汁、米饭和食盒于一体。

鳗鱼讲究细嫩肥滑，涂上酱汁慢烤，不仅保留鳗鱼的鲜香水嫩，还能让烤出的鳗鱼色泽艳丽，口感保持外焦里嫩，鱼肉紧实，没有一点鱼腥味。

米饭是配角？错，鳗鱼饭，米饭更是主角。为啥我说这是我在伦敦吃过的最好吃的鳗鱼饭呢？很多日料店专注做烤鳗鱼，然而却忽略了米饭，随便搭配一碗米饭草草了事。鳗鱼饭的米饭讲究粒粒分明但又有一定的粘度，能让鳗鱼汁在米饭中慢慢渗透，米饭的清甜加上鳗鱼的鲜香，可以说是口口耐人寻味。

日料的摆盘很有讲究，可以说每一道菜都是一件艺术品，鳗鱼饭会装在精美的漆器盒中，搭配蔬菜、咸菜，井然有序，色泽艳而不乱，再配上一碗味增汤，可以让你的味蕾得到大大的满足。

一份鳗鱼饭我竟然用了如此多文字来描述，可见我对它的喜爱。建议大家一定要点一份试试。

Fuji Roll 三文鱼寿司卷

我把这道菜叫做三文鱼寿司卷，然而并非简单的三文鱼卷寿司，做法极其讲究，三文鱼涂上少许蛋黄酱文火轻烤，搭在米饭最外层，内层搭配了蟹棒、黄瓜丝、牛油果，在三文鱼的最上面还点缀了葱丝和飞鱼籽。

Rainbow Roll 拼盘寿司卷

这道寿司内容极其丰富，一份有8个寿司，口味分别是Salmon（三文鱼）、Tuna（金枪鱼）、Sea bass（鲈鱼）、Sea bream（海鲷）、Squid（鱿鱼）、Prawn（虾）和Octopus（章鱼），再搭配非常creamy的牛油果和清爽的黄瓜丝，每一口都是大写的美味！

寿司端上来的时候，米饭的温度正好接近人体体表温度，这样可以激发生鱼的鲜味，需要趁热吃，不然错过了享用寿司的最佳时期。

寿司卷都配有姜片，在日料中，你会发现姜片的出场率极高，是因为姜片有消毒杀菌的效果，还能很快消除残留在嘴里的味道，由于吃寿司会在口中留下较浓的味道，为了更好地品尝下一口，中间吃一片姜片，消除一下味道，让味觉重启归零后再度出发。而在这种拼盘寿司中，姜片的作用就发挥到了极致，否则就无法品尝出不同寿司的味道了。

Salmon Sashimi 三文鱼刺身

三文鱼刺身是我去日料店必点的菜，没有可能、也许、几乎，是一定！新鲜的三文鱼含有极高的天然鱼油成分，肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁，再蘸上芥末酱，每一口都能让我回味好久好久……

之前看纪录片，说一个好的日料厨师，看刀工就知道底蕴了。三文鱼片看似简单，却对掌上功夫要求极高，既要切得好看，厚薄均匀，又要保证脂肪分布合适，才能保证每一片三文鱼的口感极佳，如果刀工不足，口感就会大打折扣。

富山日料店的主厨有着20多年的日料烹饪经历，对于切一个三文鱼片，简直是不足一提。你也能在吧台看到主厨切鱼片时候的专注与游刃有余。

说到这里，顺便插个题外话，之前很多人来问邦利，英国超市的三文鱼可以生吃吗？答案是：不可以！生吃的三文鱼是有经过特殊的无菌处理的，这样能保证无寄生虫，而超市卖的三文鱼是默认的烹饪后再食用，所以预防万一，建议大家不要生吃！

Surf Clam Sashimi 北极贝刺身

新鲜的北极贝有着艳丽夺目热情似火的诱人色泽和鲜甜爽口清新温和的迷人口感，肉质厚实，入口细腻，搭配芥末酱，哇，完全就是美味的代名词。

Kaisen Nabeyaki Udon 海鲜乌冬面

乌冬面也是他们家的特色菜。由于我去餐厅吃饭的时间是周日晚上8点以后，他们是晚上10点打烊，店里食客不多，正好趁机跟主厨聊了一会。见我剩下半碗面汤，主厨觉得甚是可惜地让我品尝一下面汤，汤是精髓，说他们家的汤都是猪骨+老母鸡，文火熬煮5个小时，才有一碗看似简单，实则内涵丰富的面汤。

最后，邦利吃完饭，还不忘给大家申请到了一个小小的福利，凡是英国邦利的粉丝，去富山日料店用餐，出示本文截图或者英国邦利公众号（bangliuk），即可享受9折优惠，哈哈哈哈，不用谢，祝大家用餐愉快。

人均消费：£20

地址：44 New Oxford st, WC1A 1ES, London