FUSHAN | 倫敦新晉日本料理店

最近倫敦新開了不少餐廳，其中讓我印象最深的是位於大英博物館附近的日本料理店：FUSHAN（富山），相信附近的童鞋們早已有所耳聞，甚至已經吃過好幾次了。FUSHAN日料店地理位置優越，就在大家耳熟能詳的食家荘、老常家麵館、蜀香格火鍋店旁邊。

FUSHAN店外裝修非常顯眼，門窗邊框都被刷成了復古的橡木色，招牌用英文和日語大大地寫着FUSHAN（富山），兩邊的屋檐上掛着精緻的日式燈籠，一靠近就能感受到濃濃的日式風情。

店內裝修沒有過度的富麗堂皇，而是簡約大方，小巧精緻，非常乾淨明亮，放着舒緩輕鬆的日本音樂，進門就能給人一種舒適、安靜之感。在繁華的倫敦市中心，外面是一片繁忙的車水馬龍，僅一牆之隔，你就能感受兩個完全不一樣的世界。

店內面積不大，但是桌凳擺放井然有序，餐桌上有情調的日式茶碟碗蘸仿佛瞬間將你帶入日本。

你也可以選擇在吧檯用餐，一遍欣賞主廚麻利的刀工，一邊品嘗最新鮮的食材。

地下室也裝修的格外溫馨，可以容納20人的小中型聚會，比如生日會、畢業聚會等等就可以選擇來這裡。

日料店的靈魂在主廚。富山的主廚有着20多年從事日料的經歷，在倫敦的日料界可謂有口皆碑，在很多高檔日料店都擔任過主廚，被老闆重金挖過來。

關於主廚的介紹我們不多說，是騾子是馬拉出來遛遛，把菜端上來即可見分曉：

接下來邦利就給大家說說我自己吃過的幾道菜吧：

Unaju 蒲燒鰻魚飯

說到日料，你第一個想到的是啥？刺身？壽司？天婦羅？烏冬面？而我最愛的卻是蒲燒鰻魚飯，基本吃日料必點。然而在倫敦，好的日料店不少，而鰻魚飯做得好的卻不多，這家餐廳的蒲燒鰻魚飯可以說是我在英國吃過的最好吃的鰻魚飯，沒有之一。

當服務員把一碗熱氣騰騰的味增湯和一盒色澤金黃的鰻魚飯端上來時，僅顏值就已經刺激開了味蕾，慢烤至泛着金黃色的鰻魚，澆上濃稠的調味汁，再搭配晶瑩剔透的白米飯，周邊配了幾片沙拉，還有日本薑片、醃蘿蔔，葷素搭配，濃香四溢。

鰻魚飯看似簡單，實則內涵豐富，一碗好的鰻魚飯精髓不僅是鰻魚本身，而是集鰻魚、醬汁、米飯和食盒於一體。

鰻魚講究細嫩肥滑，塗上醬汁慢烤，不僅保留鰻魚的鮮香水嫩，還能讓烤出的鰻魚色澤艷麗，口感保持外焦里嫩，魚肉緊實，沒有一點魚腥味。

米飯是配角？錯，鰻魚飯，米飯更是主角。為啥我說這是我在倫敦吃過的最好吃的鰻魚飯呢？很多日料店專注做烤鰻魚，然而卻忽略了米飯，隨便搭配一碗米飯草草了事。鰻魚飯的米飯講究粒粒分明但又有一定的粘度，能讓鰻魚汁在米飯中慢慢滲透，米飯的清甜加上鰻魚的鮮香，可以說是口口耐人尋味。

日料的擺盤很有講究，可以說每一道菜都是一件藝術品，鰻魚飯會裝在精美的漆器盒中，搭配蔬菜、鹹菜，井然有序，色澤艷而不亂，再配上一碗味增湯，可以讓你的味蕾得到大大的滿足。

一份鰻魚飯我竟然用了如此多文字來描述，可見我對它的喜愛。建議大家一定要點一份試試。

Fuji Roll 三文魚壽司卷

我把這道菜叫做三文魚壽司卷，然而並非簡單的三文魚卷壽司，做法極其講究，三文魚塗上少許蛋黃醬文火輕烤，搭在米飯最外層，內層搭配了蟹棒、黃瓜絲、牛油果，在三文魚的最上面還點綴了蔥絲和飛魚籽。

Rainbow Roll 拼盤壽司卷

這道壽司內容極其豐富，一份有8個壽司，口味分別是Salmon（三文魚）、Tuna（金槍魚）、Sea bass（鱸魚）、Sea bream（海鯛）、Squid（魷魚）、Prawn（蝦）和Octopus（章魚），再搭配非常creamy的牛油果和清爽的黃瓜絲，每一口都是大寫的美味！

壽司端上來的時候，米飯的溫度正好接近人體體表溫度，這樣可以激發生魚的鮮味，需要趁熱吃，不然錯過了享用壽司的最佳時期。

壽司卷都配有薑片，在日料中，你會發現薑片的出場率極高，是因為薑片有消毒殺菌的效果，還能很快消除殘留在嘴裡的味道，由於吃壽司會在口中留下較濃的味道，為了更好地品嘗下一口，中間吃一片薑片，消除一下味道，讓味覺重啟歸零後再度出發。而在這種拼盤壽司中，薑片的作用就發揮到了極致，否則就無法品嘗出不同壽司的味道了。

Salmon Sashimi 三文魚刺身

三文魚刺身是我去日料店必點的菜，沒有可能、也許、幾乎，是一定！新鮮的三文魚含有極高的天然魚油成分，肉質細嫩，口感飽滿，味道鮮美濃郁，再蘸上芥末醬，每一口都能讓我回味好久好久……

之前看紀錄片，說一個好的日料廚師，看刀工就知道底蘊了。三文魚片看似簡單，卻對掌上功夫要求極高，既要切得好看，厚薄均勻，又要保證脂肪分布合適，才能保證每一片三文魚的口感極佳，如果刀工不足，口感就會大打折扣。

富山日料店的主廚有着20多年的日料烹飪經歷，對於切一個三文魚片，簡直是不足一提。你也能在吧檯看到主廚切魚片時候的專注與遊刃有餘。

說到這裡，順便插個題外話，之前很多人來問邦利，英國超市的三文魚可以生吃嗎？答案是：不可以！生吃的三文魚是有經過特殊的無菌處理的，這樣能保證無寄生蟲，而超市賣的三文魚是默認的烹飪後再食用，所以預防萬一，建議大家不要生吃！

Surf Clam Sashimi 北極貝刺身

新鮮的北極貝有着艷麗奪目熱情似火的誘人色澤和鮮甜爽口清新溫和的迷人口感，肉質厚實，入口細膩，搭配芥末醬，哇，完全就是美味的代名詞。

Kaisen Nabeyaki Udon 海鮮烏冬面

烏冬面也是他們家的特色菜。由於我去餐廳吃飯的時間是周日晚上8點以後，他們是晚上10點打烊，店裡食客不多，正好趁機跟主廚聊了一會。見我剩下半碗麵湯，主廚覺得甚是可惜地讓我品嘗一下麵湯，湯是精髓，說他們家的湯都是豬骨+老母雞，文火熬煮5個小時，才有一碗看似簡單，實則內涵豐富的麵湯。

最後，邦利吃完飯，還不忘給大家申請到了一個小小的福利，凡是英國邦利的粉絲，去富山日料店用餐，出示本文截圖或者英國邦利公眾號（bangliuk），即可享受9折優惠，哈哈哈哈，不用謝，祝大家用餐愉快。

人均消費：£20

地址：44 New Oxford st, WC1A 1ES, London