英国超市的奶油该怎么买？
英国超市的奶制品实在太丰富了，而且品质都超级好，从最基础的牛奶，酸奶，到芝士（奶酪）、黄油、奶油，如果你喜欢烘焙，英国绝对是你的原料天堂！之前邦利写了一系列英国奶制品的文章，包括：
今天我们来聊一聊烘焙中同样用得很多的奶油，很多人关心的做奶油蛋糕用的打发淡奶油怎么买！
奶油是怎么来的
酸奶、奶油、奶酪、黄油，包括奶粉，都是从全脂牛奶中演变出来的。
我们通过下面这幅图看一下各种奶制品和全脂牛奶的关系：
说得简单通俗一点就是全脂牛奶通过静置一段时间，将脂肪和牛奶慢慢分离出来，脂肪含量在10%以上的就是奶油，奶油再根据脂肪含量的多少，分为淡奶油和重奶油，剩下的没有脂肪的牛奶，就是我们说的脱脂牛奶，味道特别寡淡，是我最不喜欢喝的一种牛奶，跟喝水差不多。
做奶油蛋糕的打发奶油是什么
我们做奶油蛋糕，或者在甜品上裱花的奶油是打发好的奶油，在英国叫做Whipping Cream。奶油能不能打发，主要看它的脂肪含量，英国和国内每种奶油的脂肪含量都不一样，不要单纯用轻奶油（light cream）、淡奶油和重奶油（heavy cream）来判断，英国也没有这种说法。主要看其成分上的脂肪含量。一般脂肪含量在30%以上的奶油都可以打发，但是脂肪含量越高，打发效果越好，口感也越浓厚绵密。
比如我做抹茶千层都是用Double Cream（脂肪含量50%）来打发的，口感超级浓郁，冷藏后更好吃。
对了，做抹茶千层给大家推荐Matcha Green Tea Powder这一款日本抹茶粉，这是我这些年用过的口感最纯正的抹茶粉。
Whipping Cream 打发奶油
Whipping Cream 就是专门用于打发的奶油，脂肪含量大约38%左右，相当于国内的淡奶油。蛋糕外面抹的奶油一般是它打发来的。
Double Cream 重奶油
Double Cream 就是国内说的重奶油，脂肪含量大概在48%左右，更浓稠的还有Extra Thick Double Cream。
Double Cream 也可以打发，而且我发现英国人做甜品更喜欢用Double Cream打发，口感更浓郁，尤其是做千层蛋糕，我试过Double Cream和Whipping Cream的区别，用Double Cream打发的奶油，冷藏后口感更好。
Double Cream 做意面也经常用到，我最喜欢做Zizzi’s Casareccia Pollo Piccante，大家可以上网搜一下教程，是Zizzi餐厅最经典的意面，超级好吃。
Single Cream 淡奶油
Single Cream 是真正的淡奶油，脂肪含量只有20%，不能打发，一般用来做菜、做饮料等。我最常用的就是用Single Cream做意大利面，有时候冲咖啡也可以用Single Cream，比牛奶更香浓。还有做戚风蛋糕、芝士蛋糕等，都可以用Single Cream代替牛奶，口感更浓郁。
Soured Cream 发酵奶油
酸奶油是奶油发酵来的，口感比较独特，有点像原味的酸奶。脂肪含量一般在10%左右，不能打发，可以做芝士蛋糕、蘸酱、做菜。像是西班牙和匈牙利的很多菜肴中就要用到酸奶油，比如烤土豆、烤红薯等，抹上一层酸奶油可以增加其风味。
Creme Fraiche 法式酸奶油
法式酸奶油同样是奶油发酵而成的，不能用来打发做甜品，主要用来烹饪，比如制作浓汤、咖喱和炖菜，也可以浇在烤土豆、披萨、甜点和水果上。
Spray Cream 喷射奶油
Spray Cream 是灌装的，用前摇一摇，挤压出来就是泡沫状的奶油，可以用来裱花，也可以直接挤在咖啡等饮品上。
Spray Cream 一般有低脂和正常版的。脂肪含量相对低一些，空气感很足，口感很轻但容易融化，挤出来后要赶快吃掉，不然就塌了，不太适合用来做蛋糕。如果不想手动打发奶油，可以买Extra Thick 的Spray Cream，脂肪含量更高，可以做裱花。
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