英國超市的奶油該怎麼買？
英國超市的奶製品實在太豐富了，而且品質都超級好，從最基礎的牛奶，酸奶，到芝士（奶酪）、黃油、奶油，如果你喜歡烘焙，英國絕對是你的原料天堂！之前邦利寫了一系列英國奶製品的文章，包括：
今天我們來聊一聊烘焙中同樣用得很多的奶油，很多人關心的做奶油蛋糕用的打發淡奶油怎麼買！
奶油是怎麼來的
酸奶、奶油、奶酪、黃油，包括奶粉，都是從全脂牛奶中演變出來的。
我們通過下面這幅圖看一下各種奶製品和全脂牛奶的關係：
說得簡單通俗一點就是全脂牛奶通過靜置一段時間，將脂肪和牛奶慢慢分離出來，脂肪含量在10%以上的就是奶油，奶油再根據脂肪含量的多少，分為淡奶油和重奶油，剩下的沒有脂肪的牛奶，就是我們說的脫脂牛奶，味道特別寡淡，是我最不喜歡喝的一種牛奶，跟喝水差不多。
做奶油蛋糕的打發奶油是什麼
我們做奶油蛋糕，或者在甜品上裱花的奶油是打發好的奶油，在英國叫做Whipping Cream。奶油能不能打發，主要看它的脂肪含量，英國和國內每種奶油的脂肪含量都不一樣，不要單純用輕奶油（light cream）、淡奶油和重奶油（heavy cream）來判斷，英國也沒有這種說法。主要看其成分上的脂肪含量。一般脂肪含量在30%以上的奶油都可以打發，但是脂肪含量越高，打發效果越好，口感也越濃厚綿密。
比如我做抹茶千層都是用Double Cream（脂肪含量50%）來打發的，口感超級濃郁，冷藏後更好吃。
對了，做抹茶千層給大家推薦Matcha Green Tea Powder這一款日本抹茶粉，這是我這些年用過的口感最純正的抹茶粉。
Whipping Cream 打發奶油
Whipping Cream 就是專門用於打發的奶油，脂肪含量大約38%左右，相當於國內的淡奶油。蛋糕外面抹的奶油一般是它打發來的。
Double Cream 重奶油
Double Cream 就是國內說的重奶油，脂肪含量大概在48%左右，更濃稠的還有Extra Thick Double Cream。
Double Cream 也可以打發，而且我發現英國人做甜品更喜歡用Double Cream打發，口感更濃郁，尤其是做千層蛋糕，我試過Double Cream和Whipping Cream的區別，用Double Cream打發的奶油，冷藏後口感更好。
Double Cream 做意面也經常用到，我最喜歡做Zizzi’s Casareccia Pollo Piccante，大家可以上網搜一下教程，是Zizzi餐廳最經典的意面，超級好吃。
Single Cream 淡奶油
Single Cream 是真正的淡奶油，脂肪含量只有20%，不能打發，一般用來做菜、做飲料等。我最常用的就是用Single Cream做意大利麵，有時候沖咖啡也可以用Single Cream，比牛奶更香濃。還有做戚風蛋糕、芝士蛋糕等，都可以用Single Cream代替牛奶，口感更濃郁。
Soured Cream 發酵奶油
酸奶油是奶油發酵來的，口感比較獨特，有點像原味的酸奶。脂肪含量一般在10%左右，不能打發，可以做芝士蛋糕、蘸醬、做菜。像是西班牙和匈牙利的很多菜餚中就要用到酸奶油，比如烤土豆、烤紅薯等，抹上一層酸奶油可以增加其風味。
Creme Fraiche 法式酸奶油
法式酸奶油同樣是奶油發酵而成的，不能用來打發做甜品，主要用來烹飪，比如製作濃湯、咖喱和燉菜，也可以澆在烤土豆、披薩、甜點和水果上。
Spray Cream 噴射奶油
Spray Cream 是灌裝的，用前搖一搖，擠壓出來就是泡沫狀的奶油，可以用來裱花，也可以直接擠在咖啡等飲品上。
Spray Cream 一般有低脂和正常版的。脂肪含量相對低一些，空氣感很足，口感很輕但容易融化，擠出來後要趕快吃掉，不然就塌了，不太適合用來做蛋糕。如果不想手動打發奶油，可以買Extra Thick 的Spray Cream，脂肪含量更高，可以做裱花。
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