英国铸铁锅购买指南
铸铁锅简直太好用了,颜值高、有质感、做饭香,久经耐用、历久弥新……来英国之前我是不知道有铸铁锅这回事儿的,后来在英国邻居的影响下,第一次尝试了铸铁锅焖饭,从此一发不可收拾,成了铸铁锅的死忠粉儿。这些年先后入了宜家、Le Creuset、Staub、Lodge、双立人铸铁锅,还在朋友家尝试了Skeppshult铸铁锅,不仅自己买,还给国内爸妈买,也给周围朋友种草。本文邦利要来给大家聊一聊英国铸铁锅的选购,包括铸铁锅的种类、特点、铸铁锅的品牌、保养等。
铸铁锅的优缺点
说起铸铁锅,大家都会觉得这是欧美的锅具,其实几千年来中国一直在用,可惜没能生产出与西方媲美的优质铸铁,也没有一个有影响力的铸铁锅品牌。
铸铁锅有很多优点
1. 一锅多用,不挑炉灶
铸铁锅不挑炉灶,可以明火、可以电磁炉、电陶炉,也可以放进烤箱,炒菜、炖菜、煲汤、焖饭、烘烤等一锅多用,可以直接端锅上桌,连盘子都省了,而且拍照特别好看,ins 上很多美食大片都是铸铁锅摆盘的。
2. 无涂层,安全无毒
现在市面上流行的不粘锅,很多都是添加了特氟龙涂层的,在高温下容易分解,分解物会对身体产生潜在危害,在看过电影《黑水》后,我扔掉了家里所有的涂层不粘锅。
铸铁锅无特氟龙涂层,安全无毒,可以放心使用。即使有的高端铸铁锅有珐琅涂层,但是这也是玻璃在大约650℃~760℃的高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层,也是无毒的。
3. 密封性好、做饭香
铸铁锅粗糙厚重,有质感。铸铁锅的锅盖厚重,蒸汽不容易流失,良好的密封性可以让锅的导热快且均匀,迅速引导出食物原有的美味和营养,非常适合中式烹饪中的红烧、炖肉、煲粥、熬汤,甚至焖米饭,都特别香。
这也是我这些年一直坚持用铸铁锅炖肉取代高压锅的原因,铸铁锅做出来的菜有灵魂、有锅气,是传统高压锅无法达到的高度。
铸铁锅的缺点
铸铁锅最大的缺点就是重、烫手,在端锅的时候要特别小心。
无涂层铸铁锅,保养不当容易生锈。
铸铁锅的种类
铸铁锅是用灰口铁融化浇铸而成,属于生铁锅中的一种。最传统的铸铁锅无涂层,直接生铁浇筑而成,天然狂野,后来一些高端铸铁锅品牌为了美观,在铸铁锅内部加入了一层珐琅涂层,外表再涂上绚丽的色彩,就成了今天流行的珐琅铸铁锅。
原始铸铁锅
最原始的铸铁锅没有任何涂层,内外一致,手感比较粗糙,有很强的的颗粒感,但不影响它好用。
现在市场上的原始无涂层铸铁锅都已经帮你做了开锅的工作,拿回家洗洗就能直接用,刚开始用可能会粘锅,但是会越用越不粘,最后完全实现物理不粘。即使生锈,也可以通过重新开锅上油的方式让它重新焕发光彩,恢复原貌。
无涂层铸铁锅(Cast Iron)最典型的代表品牌就是美国的Lodge和瑞典的Skeppshult。
珐琅铸铁锅
珐琅铸铁锅(Enamelled Cast Iron)就是在原始铸铁锅的内外表层涂了一层珐琅,前面说了,珐琅就是涂在金属表面的无机玻璃瓷釉,安全无毒,光滑细腻,看起来特别漂亮,高端铸铁锅品牌如Le Creuset、Staub等都属于珐琅铸铁锅。
珐琅铸铁锅有白珐琅和黑珐琅。很多人分不清黑珐琅和无涂层铸铁锅的区别,最简单的方法就是用手去触摸,触感细腻光滑的就是黑珐琅,粗糙颗粒感强的就是无涂层的,而且看价格也能判断出,带珐琅的价格都要贵很多。
珐琅好看,也能保护锅体不生锈,但是比较脆弱,用坚硬的锅铲容易破坏珐琅涂层,一旦坏了一个缺口,虽然不影响使用,但是不好看,心也会痛;白珐琅也容易染色,不太适合中式烹饪,染色后就不漂亮了。
铸铁锅品牌推荐
Le Creuset
Le Creuset 被誉为铸铁锅中的“劳斯莱斯”,是法国的百年老品牌,是全球最著名的两大珐琅铸铁锅品牌之一。
Le Creuset 的铸铁锅基本都属于珐琅铸铁锅,以白珐琅为主,也有少数黑珐琅,他们家最吸引人的还是五颜六色的外观了,是欧美中产提高厨房颜值、提升下厨幸福指数的厨房神器。
Le Creuset 最受欢迎的是Dutch Oven炖锅系列,有不同的尺寸可选,形状上也很多,有经典的原形、椭圆形,还有南瓜形状、心形,满足你的少女心。
有数据显示,中国人最爱的是Le Creuset 橙色的圆形炖锅。2-4人家庭建议买22cm的就够了,大小刚刚好,焖饭、炖菜、煲汤、煮粥都可以,重量也正好,尺寸大的太重了,直接端上桌也不好看。
Le Creuset 第二受欢迎的是这款条纹煎锅,条纹铸铁锅会给食物印上漂亮的烤痕,条纹间的空隙也让牛排不容易卷曲,反而能排走多余的油脂。铸铁锅受热均匀,导热快,储热好,能迅速让牛排产生美拉德反应,很快地焦化表面,锁住肉汁,达到外焦里嫩的效果。而一般的不粘锅难以承受如此的高温,牛排接触到锅体时温度骤降,容易变成温火煮牛肉,所以很多人说为什么自己煎不出高档餐厅牛排的口感,原因就在锅具的选择上,所以,赶紧买一口铸铁锅吧。
Staub
Staub 也是法国的百年铸铁锅品牌,品质和Le Creuset不相上下,现在Staub被双立人收购了。Staub 的锅也是在法国手工打造的,我家的第一口铸铁锅就是Staub的,用了好多年,因为买的是18cm的,煮汤炖菜偏小,所以一直用来焖白米饭或者煲仔饭,比电饭煲煮出来的香,底部还有一层金黄色的锅巴,像小时候柴火饭的味道。
Staub 大部分是黑珐琅的铸铁锅,黑珐琅不用担心染色,日常使用和维护要比Le Creuset轻松很多。
Staub 的锅盖还有个专利设计,圆圆的小凸起可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽,并像花洒一样让这些原汁落入食材中,加快水循环,让食物更美味。
而且在外形上,Staub 要比 Le Creuset 粗狂,在日本被称为是“男人的锅”,如果讲究实用,我个人觉得Staub 更适合中式烹饪,也更适合经常做饭的人。
Lodge
Lodge 是美国的百年铸铁锅品牌,这个品牌超级实在,一直就那么几口锅,型号不多,也没那么多花里胡哨的色彩、珐琅,原汁原味,朴实好用,性价比极其高,是美国家家必备的传世铁锅。
Lodge 做工相对比较粗狂,工艺也比较简单,但是非常抗造,不用担心破坏珐琅层。刚开始用会粘锅,而且油烟会比较大,等表面形成油膜后就越用越好用了。美国很多美食博主烘烤、煎牛排、煎饼等都是用Lodge的锅。
我自己买了一口Lodge的平底锅,缺点是把手太短,不太好端锅。
Denby
Denby 是英国的老牌厨具品牌,一开始是做陶瓷起家的,后来铸铁锅成了他们家的主打产品。在国内,Denby 的知名度不如前面三个品牌,但是在英国确是人尽皆知的,英伦品牌都有自己的傲娇,只做本土市场,不在乎外界的评价,踏踏实实做产品,一做就是二百多年。
Denby 的价格比Staub 和 Le Creuset 还要亲民,也分白珐琅、黑珐琅和无涂层的,款式比较中规中矩,有着英伦绅士的风度,不浮夸,有内涵。
Skeppshult
Skeppshult 是瑞典的铸铁锅品牌,据说是瑞典很多米其林主厨的御用锅具,和Lodge 一样,Skeppshult 也是无涂层,全黑,但是细节做工要比Lodge 优秀很多,核桃木手柄,端锅不烫手,锅体用料很实在,重是真重啊,炒锅就别买了,根本搬不动,平底煎锅还是值得入手的。
铸铁锅的开锅和保养
开锅
现在市面上出售的无涂层铸铁锅,商家都已经帮大家做好了开锅工作,拿回家洗洗就能用,洗的时候要加洗洁精多次冲洗,因为开锅会涂一层油脂,油脂被吸收后很难洗净,等洗出来的水变清澈后就可以用了。
新的无涂层铸铁锅,刚开始用会有轻微的粘锅现象,建议前几个月每次用完先把锅清洗干净,烧干,再整锅涂抹一层油保护起来,多用几次就不粘锅了,而且越用越好用,也能防止铸铁锅生锈。
珐琅铸铁锅不用开锅,拿回家直接清洗干净就能用。
铸铁锅不宜放洗碗机清洗,我一般是用温水冲洗,不用洗得太干净,留一些油脂还可以帮助快速形成油膜,下次使用前再用热水清洗一次就可以了。
保养
铸铁锅非常抗造,是一口经得起历史考验的传世铁锅,即使生锈了,用钢丝球刷刷洗洗,又是一口新锅。
珐琅铸铁锅避免用坚硬的铲子勺子,避免破坏涂层。
铸铁锅不宜干烧,之前我朋友遇到过铸铁锅开裂的情况,不过他买的是杂牌铸铁锅,好品牌的一般不会出现类似情况。
如果想入手一口传世铸铁锅,可以选择上面邦利推荐的几个品牌。亚马逊上有很多不知名的便宜铸铁锅品牌,不建议购买,制造工艺不好,容易炸锅。
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