英國鑄鐵鍋購買指南
鑄鐵鍋簡直太好用了，顏值高、有質感、做飯香，久經耐用、歷久彌新……來英國之前我是不知道有鑄鐵鍋這回事兒的，後來在英國鄰居的影響下，第一次嘗試了鑄鐵鍋燜飯，從此一發不可收拾，成了鑄鐵鍋的死忠粉兒。這些年先後入了宜家、Le Creuset、Staub、Lodge、雙立人鑄鐵鍋，還在朋友家嘗試了Skeppshult鑄鐵鍋，不僅自己買，還給國內爸媽買，也給周圍朋友種草。本文邦利要來給大家聊一聊英國鑄鐵鍋的選購，包括鑄鐵鍋的種類、特點、鑄鐵鍋的品牌、保養等。
鑄鐵鍋的優缺點
說起鑄鐵鍋，大家都會覺得這是歐美的鍋具，其實幾千年來中國一直在用，可惜沒能生產出與西方媲美的優質鑄鐵，也沒有一個有影響力的鑄鐵鍋品牌。
鑄鐵鍋有很多優點
1. 一鍋多用，不挑爐灶
鑄鐵鍋不挑爐灶，可以明火、可以電磁爐、電陶爐，也可以放進烤箱，炒菜、燉菜、煲湯、燜飯、烘烤等一鍋多用，可以直接端鍋上桌，連盤子都省了，而且拍照特別好看，ins 上很多美食大片都是鑄鐵鍋擺盤的。
2. 無塗層，安全無毒
現在市面上流行的不粘鍋，很多都是添加了特氟龍塗層的，在高溫下容易分解，分解物會對身體產生潛在危害，在看過電影《黑水》後，我扔掉了家裡所有的塗層不粘鍋。
鑄鐵鍋無特氟龍塗層，安全無毒，可以放心使用。即使有的高端鑄鐵鍋有琺瑯塗層，但是這也是玻璃在大約650℃~760℃的高溫下熔化後黏合到鑄鐵鍋上形成的塗層，也是無毒的。
3. 密封性好、做飯香
鑄鐵鍋粗糙厚重，有質感。鑄鐵鍋的鍋蓋厚重，蒸汽不容易流失，良好的密封性可以讓鍋的導熱快且均勻，迅速引導出食物原有的美味和營養，非常適合中式烹飪中的紅燒、燉肉、煲粥、熬湯，甚至燜米飯，都特別香。
這也是我這些年一直堅持用鑄鐵鍋燉肉取代高壓鍋的原因，鑄鐵鍋做出來的菜有靈魂、有鍋氣，是傳統高壓鍋無法達到的高度。
鑄鐵鍋的缺點
鑄鐵鍋最大的缺點就是重、燙手，在端鍋的時候要特別小心。
無塗層鑄鐵鍋，保養不當容易生鏽。
鑄鐵鍋的種類
鑄鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，屬於生鐵鍋中的一種。最傳統的鑄鐵鍋無塗層，直接生鐵澆築而成，天然狂野，後來一些高端鑄鐵鍋品牌為了美觀，在鑄鐵鍋內部加入了一層琺瑯塗層，外表再塗上絢麗的色彩，就成了今天流行的琺瑯鑄鐵鍋。
原始鑄鐵鍋
最原始的鑄鐵鍋沒有任何塗層，內外一致，手感比較粗糙，有很強的的顆粒感，但不影響它好用。
現在市場上的原始無塗層鑄鐵鍋都已經幫你做了開鍋的工作，拿回家洗洗就能直接用，剛開始用可能會粘鍋，但是會越用越不粘，最後完全實現物理不粘。即使生鏽，也可以通過重新開鍋上油的方式讓它重新煥發光彩，恢復原貌。
無塗層鑄鐵鍋（Cast Iron）最典型的代表品牌就是美國的Lodge和瑞典的Skeppshult。
琺瑯鑄鐵鍋
琺瑯鑄鐵鍋（Enamelled Cast Iron）就是在原始鑄鐵鍋的內外表層塗了一層琺瑯，前面說了，琺瑯就是塗在金屬表面的無機玻璃瓷釉，安全無毒，光滑細膩，看起來特別漂亮，高端鑄鐵鍋品牌如Le Creuset、Staub等都屬於琺瑯鑄鐵鍋。
琺瑯鑄鐵鍋有白琺瑯和黑琺瑯。很多人分不清黑琺瑯和無塗層鑄鐵鍋的區別，最簡單的方法就是用手去觸摸，觸感細膩光滑的就是黑琺瑯，粗糙顆粒感強的就是無塗層的，而且看價格也能判斷出，帶琺瑯的價格都要貴很多。
琺瑯好看，也能保護鍋體不生鏽，但是比較脆弱，用堅硬的鍋鏟容易破壞琺瑯塗層，一旦壞了一個缺口，雖然不影響使用，但是不好看，心也會痛；白琺瑯也容易染色，不太適合中式烹飪，染色後就不漂亮了。
鑄鐵鍋品牌推薦
Le Creuset
Le Creuset 被譽為鑄鐵鍋中的“勞斯萊斯”，是法國的百年老品牌，是全球最著名的兩大琺瑯鑄鐵鍋品牌之一。
Le Creuset 的鑄鐵鍋基本都屬於琺瑯鑄鐵鍋，以白琺瑯為主，也有少數黑琺瑯，他們家最吸引人的還是五顏六色的外觀了，是歐美中產提高廚房顏值、提升下廚幸福指數的廚房神器。
Le Creuset 最受歡迎的是Dutch Oven燉鍋系列，有不同的尺寸可選，形狀上也很多，有經典的原形、橢圓形，還有南瓜形狀、心形，滿足你的少女心。
有數據顯示，中國人最愛的是Le Creuset 橙色的圓形燉鍋。2-4人家庭建議買22cm的就夠了，大小剛剛好，燜飯、燉菜、煲湯、煮粥都可以，重量也正好，尺寸大的太重了，直接端上桌也不好看。
Le Creuset 第二受歡迎的是這款條紋煎鍋，條紋鑄鐵鍋會給食物印上漂亮的烤痕，條紋間的空隙也讓牛排不容易捲曲，反而能排走多餘的油脂。鑄鐵鍋受熱均勻，導熱快，儲熱好，能迅速讓牛排產生美拉德反應，很快地焦化表面，鎖住肉汁，達到外焦里嫩的效果。而一般的不粘鍋難以承受如此的高溫，牛排接觸到鍋體時溫度驟降，容易變成溫火煮牛肉，所以很多人說為什麼自己煎不出高檔餐廳牛排的口感，原因就在鍋具的選擇上，所以，趕緊買一口鑄鐵鍋吧。
Staub
Staub 也是法國的百年鑄鐵鍋品牌，品質和Le Creuset不相上下，現在Staub被雙立人收購了。Staub 的鍋也是在法國手工打造的，我家的第一口鑄鐵鍋就是Staub的，用了好多年，因為買的是18cm的，煮湯燉菜偏小，所以一直用來燜白米飯或者煲仔飯，比電飯煲煮出來的香，底部還有一層金黃色的鍋巴，像小時候柴火飯的味道。
Staub 大部分是黑琺瑯的鑄鐵鍋，黑琺瑯不用擔心染色，日常使用和維護要比Le Creuset輕鬆很多。
Staub 的鍋蓋還有個專利設計，圓圓的小凸起可以凝結燉煮過程中產生的水蒸汽，並像花灑一樣讓這些原汁落入食材中，加快水循環，讓食物更美味。
而且在外形上，Staub 要比 Le Creuset 粗狂，在日本被稱為是“男人的鍋”，如果講究實用，我個人覺得Staub 更適合中式烹飪，也更適合經常做飯的人。
Lodge
Lodge 是美國的百年鑄鐵鍋品牌，這個品牌超級實在，一直就那麼幾口鍋，型號不多，也沒那麼多花里胡哨的色彩、琺瑯，原汁原味，樸實好用，性價比極其高，是美國家家必備的傳世鐵鍋。
Lodge 做工相對比較粗狂，工藝也比較簡單，但是非常抗造，不用擔心破壞琺瑯層。剛開始用會粘鍋，而且油煙會比較大，等表面形成油膜後就越用越好用了。美國很多美食博主烘烤、煎牛排、煎餅等都是用Lodge的鍋。
我自己買了一口Lodge的平底鍋，缺點是把手太短，不太好端鍋。
Denby
Denby 是英國的老牌廚具品牌，一開始是做陶瓷起家的，後來鑄鐵鍋成了他們家的主打產品。在國內，Denby 的知名度不如前面三個品牌，但是在英國確是人盡皆知的，英倫品牌都有自己的傲嬌，只做本土市場，不在乎外界的評價，踏踏實實做產品，一做就是二百多年。
Denby 的價格比Staub 和 Le Creuset 還要親民，也分白琺瑯、黑琺瑯和無塗層的，款式比較中規中矩，有着英倫紳士的風度，不浮誇，有內涵。
Skeppshult
Skeppshult 是瑞典的鑄鐵鍋品牌，據說是瑞典很多米其林主廚的御用鍋具，和Lodge 一樣，Skeppshult 也是無塗層，全黑，但是細節做工要比Lodge 優秀很多，核桃木手柄，端鍋不燙手，鍋體用料很實在，重是真重啊，炒鍋就別買了，根本搬不動，平底煎鍋還是值得入手的。
鑄鐵鍋的開鍋和保養
開鍋
現在市面上出售的無塗層鑄鐵鍋，商家都已經幫大家做好了開鍋工作，拿回家洗洗就能用，洗的時候要加洗潔精多次沖洗，因為開鍋會塗一層油脂，油脂被吸收後很難洗淨，等洗出來的水變清澈後就可以用了。
新的無塗層鑄鐵鍋，剛開始用會有輕微的粘鍋現象，建議前幾個月每次用完先把鍋清洗乾淨，燒乾，再整鍋塗抹一層油保護起來，多用幾次就不粘鍋了，而且越用越好用，也能防止鑄鐵鍋生鏽。
琺瑯鑄鐵鍋不用開鍋，拿回家直接清洗乾淨就能用。
鑄鐵鍋不宜放洗碗機清洗，我一般是用溫水沖洗，不用洗得太乾淨，留一些油脂還可以幫助快速形成油膜，下次使用前再用熱水清洗一次就可以了。
保養
鑄鐵鍋非常抗造，是一口經得起歷史考驗的傳世鐵鍋，即使生鏽了，用鋼絲球刷刷洗洗，又是一口新鍋。
琺瑯鑄鐵鍋避免用堅硬的鏟子勺子，避免破壞塗層。
鑄鐵鍋不宜干燒，之前我朋友遇到過鑄鐵鍋開裂的情況，不過他買的是雜牌鑄鐵鍋，好品牌的一般不會出現類似情況。
如果想入手一口傳世鑄鐵鍋，可以選擇上面邦利推薦的幾個品牌。亞馬遜上有很多不知名的便宜鑄鐵鍋品牌，不建議購買，製造工藝不好，容易炸鍋。
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