【邦利煮食】剁椒贻贝(mussel)

去Cornwall游玩，一定不能错过当地的特色美食creamy mussel（怎么翻译好呢，奶油焗贻贝？乳酪焗贻贝？…），当时被峰哥大力举荐，在Cornwall Land's End(天涯海角)的露天餐厅，一大帮人顶着巨大的海风，分享着一盘creamy mussel，味道让我至今回味……

后来峰哥辞掉工作回了台湾，我们之间的联系也只剩下了facebook。回来后自己也试着去烹饪creamy mussel，可是再也做不出那时的味道。我们的味觉总是好过我们的记忆，不时提醒着我们，那些味道的背后，我们曾抵达过何方，还有那些人、那些事……

无法复制那就去改变，于是就有了今天给大家推荐的邦利自创菜谱：剁椒贻贝

mussel，中文叫贻贝、海红，国内有些地方称为青口贝，是一种营养价值特别高的海鲜类食材。中医认为，贻贝味咸、性温，入脾、肾经；具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效；用于虚劳、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛等症。特别适合体质虚弱的中老年人、三高人群、肾虚一族等。

在英国，mussel也是很常见的一种食材，英国人的通常做法就是加水煮，或者加乳酪一起烤，味道也特别鲜美。在市场上常见的有打包好的袋装mussel，买回家直接加热后食用，如超市常见的袋装Mussels In White Wine & Garlic，里面放了白酒、蒜蓉和cream，买回家直接放锅里煮四五分钟就可以食用。对于喜欢烹饪的人来说，去海鲜市场买新鲜的mussel是最好不过了，更有喜欢折腾的童鞋到海边去捡，据说英国的很多海边都能挖到各种贝壳类海鲜。

剁椒mussel算是邦利自己的自创菜谱，灵感来自于剁椒鱼头。

准备材料：

1.泡椒：泡椒可以从中国食品超市购买正宗的四川泡椒，或是在英国的超市购买印巴泡椒，品牌有很多，都是用透明玻璃瓶子装起来的，又长又细的小青椒，口味特别重，购买的时候要注意辣的程度，一般有微辣、中辣、特辣。如果想让成品色泽美观，可以选用红色绿色混合泡椒，色香味更全。

2.Mussel：新鲜mussel可以去海鲜市场购买，有很多小镇都有market，价格稍微便宜些，大型超市的海鲜区域也有，一般用塑料网装起来放在冰面上，价格在£3.75/kg，一袋一般是一千克左右。别以为太多，mussel壳多肉少，一千克适合3-4个人吃一顿。

3.料酒：主要用于去腥味。在中国食品超市或者Tesco可以买到绍兴黄酒或者米酒，实在没有可以用伏特加代替，有点暴殄天物，不过真的没办法，英国的酒真的很贵呀！

4.生姜大蒜数枚。

步骤：

1.清洗mussel：用浓度为2％的盐水浸泡mussel。这一步骤主要是让mussel吐沙，吃的时候口感更好。不过经过我的多重实验后，从超市买回的新鲜mussel不用盐水浸泡直接清水冲洗也没有泥沙，因此可以直接省略这一步骤。如果是从海边自己捡回的mussel，建议用盐水浸泡半天再烹饪。挑选mussel的时候最好选择闭口的，开口的已经死掉，腥味很大，影响烹饪，肠胃不好的人吃了很容易拉肚子。

2.准备佐料：泡椒、生姜大蒜切末。这个完全根据个人口味调整用量大小，对于邦利这种重口味一族来说，一瓶泡椒都不够……囧

3.烹饪：放入适量的植物油，烧热后放入切好的泡椒和姜蒜末翻炒，味道出来后倒入洗净晾干的mussel，将佐料与mussel一起翻炒，完全融合到一起。放入料酒（黄酒或伏特加）半碗，加入适量的盐，盖上锅盖焖十分钟。注意不要加水，因为闭口的mussel在清洗的过程中有很多水进入肚子，等加热后壳子打开，里面的水全都出来了。

4.起锅：待到锅里所有的mussel都开口后露出肥嫩的白白的肉，起锅装盘。如果能撒上些许香葱末，色香味更佳。

剁椒与姜蒜末的浓浓香味恰到好处地渗入到mussel中，mussel独特的鲜味也最大可能地保存在鲜嫩的肉中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，唇齿留香，回味无穷，喜欢剁椒鱼头的人一定不能错过。写到这里口水又开始泛滥……打住！