【邦利煮食】剁椒貽貝(mussel)

去Cornwall遊玩，一定不能錯過當地的特色美食creamy mussel（怎麼翻譯好呢，奶油焗貽貝？乳酪焗貽貝？…），當時被峰哥大力舉薦，在Cornwall Land's End(天涯海角)的露天餐廳，一大幫人頂着巨大的海風，分享着一盤creamy mussel，味道讓我至今回味……

後來峰哥辭掉工作回了台灣，我們之間的聯繫也只剩下了facebook。回來後自己也試着去烹飪creamy mussel，可是再也做不出那時的味道。我們的味覺總是好過我們的記憶，不時提醒着我們，那些味道的背後，我們曾抵達過何方，還有那些人、那些事……

無法複製那就去改變，於是就有了今天給大家推薦的邦利自創菜譜：剁椒貽貝

mussel，中文叫貽貝、海紅，國內有些地方稱為青口貝，是一種營養價值特別高的海鮮類食材。中醫認為，貽貝味咸、性溫，入脾、腎經；具有補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓之功效；用於虛勞、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛等症。特別適合體質虛弱的中老年人、三高人群、腎虛一族等。

在英國，mussel也是很常見的一種食材，英國人的通常做法就是加水煮，或者加乳酪一起烤，味道也特別鮮美。在市場上常見的有打包好的袋裝mussel，買回家直接加熱後食用，如超市常見的袋裝Mussels In White Wine & Garlic，裡面放了白酒、蒜蓉和cream，買回家直接放鍋里煮四五分鐘就可以食用。對於喜歡烹飪的人來說，去海鮮市場買新鮮的mussel是最好不過了，更有喜歡折騰的童鞋到海邊去撿，據說英國的很多海邊都能挖到各種貝殼類海鮮。

剁椒mussel算是邦利自己的自創菜譜，靈感來自於剁椒魚頭。

準備材料：

1.泡椒：泡椒可以從中國食品超市購買正宗的四川泡椒，或是在英國的超市購買印巴泡椒，品牌有很多，都是用透明玻璃瓶子裝起來的，又長又細的小青椒，口味特別重，購買的時候要注意辣的程度，一般有微辣、中辣、特辣。如果想讓成品色澤美觀，可以選用紅色綠色混合泡椒，色香味更全。

2.Mussel：新鮮mussel可以去海鮮市場購買，有很多小鎮都有market，價格稍微便宜些，大型超市的海鮮區域也有，一般用塑料網裝起來放在冰面上，價格在£3.75/kg，一袋一般是一千克左右。別以為太多，mussel殼多肉少，一千克適合3-4個人吃一頓。

3.料酒：主要用於去腥味。在中國食品超市或者Tesco可以買到紹興黃酒或者米酒，實在沒有可以用伏特加代替，有點暴殄天物，不過真的沒辦法，英國的酒真的很貴呀！

4.生薑大蒜數枚。

步驟：

1.清洗mussel：用濃度為2％的鹽水浸泡mussel。這一步驟主要是讓mussel吐沙，吃的時候口感更好。不過經過我的多重實驗後，從超市買回的新鮮mussel不用鹽水浸泡直接清水沖洗也沒有泥沙，因此可以直接省略這一步驟。如果是從海邊自己撿回的mussel，建議用鹽水浸泡半天再烹飪。挑選mussel的時候最好選擇閉口的，開口的已經死掉，腥味很大，影響烹飪，腸胃不好的人吃了很容易拉肚子。

2.準備佐料：泡椒、生薑大蒜切末。這個完全根據個人口味調整用量大小，對於邦利這種重口味一族來說，一瓶泡椒都不夠……囧

3.烹飪：放入適量的植物油，燒熱後放入切好的泡椒和姜蒜末翻炒，味道出來後倒入洗淨晾乾的mussel，將佐料與mussel一起翻炒，完全融合到一起。放入料酒（黃酒或伏特加）半碗，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋燜十分鐘。注意不要加水，因為閉口的mussel在清洗的過程中有很多水進入肚子，等加熱後殼子打開，裡面的水全都出來了。

4.起鍋：待到鍋里所有的mussel都開口後露出肥嫩的白白的肉，起鍋裝盤。如果能撒上些許香蔥末，色香味更佳。

剁椒與姜蒜末的濃濃香味恰到好處地滲入到mussel中，mussel獨特的鮮味也最大可能地保存在鮮嫩的肉中，入口細嫩晶瑩，帶着一股溫文爾雅的辣味，唇齒留香，回味無窮，喜歡剁椒魚頭的人一定不能錯過。寫到這裡口水又開始泛濫……打住！