【邦利煮食】川味麻辣牛肉干家常做法

麻辣牛肉干为四川的经典名小吃，在很大程度上也是四川土特产的代表，如有名的张飞牛肉、灯影牛肉丝、棒棒娃牛肉干、刀刀爽牛肉干等。

吃货的最大爱好当然是吃，而对一个四川重口味吃货来说，英国的美食当然不能满足她的味蕾。想了好久家乡的麻辣牛肉干，前段时间从中国超市买到一块上等牛展肉，如获至宝，准备下厨自己制作牛肉干。

准备材料：

1.上等牛展肉3斤。牛展肉也称为牛腱肉，是牛的腿部位肉，肉质紧实，纹路规则，内藏牛筋，硬度适中，是做牛肉干或卤牛肉的上乘之选。

在英国的华人超市可以买到成块的牛展肉，一般一整块在4-5斤左右，价格在十镑左右。在制作牛肉干过程中牛肉缩水较多，一般3斤的新鲜牛肉只能做成一斤的牛肉干；牛肉干保存时间较久，制作工艺比较繁琐，所以可以一次多做些。

2.准备佐料：姜、蒜、大葱头、料酒、干辣椒、花椒、盐、味精、冰糖、酱油、八角、陈皮、芝麻、植物油（四川小吃佐料都相当丰富）。

做法：

1.干辣椒剪成段，辣椒的用量根据自己能接受的辣度而定。

2.大葱、生姜切成条状，大蒜头可以对半切开。

3.牛展肉切条：牛展肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹，在切之前需要精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。切牛肉的时候很讲究方法，要使牛肉有嚼劲，顺着纹理切切条，可以切得稍微粗一点，因为缩水后牛肉干就很细了。

4.将切好的牛肉条过开水稍微煮一下后沥干备用，这一步主要去除血水。

5.倒入半斤植物油，用油不要吝啬，因为到最后牛肉吃完后剩下的辣油可以伴面，味道相当完美。等油达到一定温度后放入花椒、八角、陈皮、姜蒜，炸出香味后放入沥干的牛肉。我喜欢放大葱头进去一起炒，这一步骤不要加水，一直炒到牛肉接近半干。

5.加入辣椒段、冰糖、老抽、料酒，直到冰糖完全融化为止，最后撒上芝麻，翻炒后出锅。

凉后的牛肉干麻辣适中，嚼劲十足，可以做下酒菜，也可以外出郊游做零食。用保鲜盒装起来放入冰箱，可以保存半个月。吃完牛肉干剩下的辣椒和辣油也不能浪费，可以做成麻辣牛肉面。

其实现在看起来真的非常简单，只要把牛肉炒干就行，佐料任其发挥，在英国这个美食及其枯燥的国度，如果周末能自己操刀煮食也是不错的享受。