你知道英國超市的雞肉有什麼不同麼？
據說某華人去英國超市想買只母雞回來燉湯，到超市後發現琳琅滿目的各種雞肉看得讓人眼花繚亂無從下手，腦海中只蹦出一個英文單詞：chicken。於是一急之下拉來個服務員，指着貨架上的雞搖搖頭說：“I don't want this one, I want his wife”。這的卻是個嚴肅的問題，對雞的性別很在乎的童鞋下次記得問問服務員，到底是male 還是female的。這也就罷了，不管是公雞母雞，反正是雞就沒錯，不像某位童鞋在被我告知得一清二楚的情況下居然買了只鴨回來。好吧，這也不能怪她，因為包裝上明明就沒寫chicken or duck，而是用了某種雞的藝名“Guinea Fowl”。
關於英國超市的各種雞肉，你知道他們的區別嗎？紅燒、煲湯、宮保、涼拌……你知道哪種雞最合適嗎？根據邦利在英國多年的烹雞經驗，來給大家聊聊英國超市的各種雞肉該如何選擇、區分。
聊雞之前還是先整理一些超市常見的關於雞各個部位的英文單詞：Chicken drumsticks 雞小腿、Chicken legs 雞大腿、Chicken wings 雞翅膀、Chicken breast 雞胸脯、Whole chicken 全雞。
British Chicken普通肉雞
這個是最普通雞，也就是我們通常所說的肉雞。這種雞是通過機械化飼養而成，每隻雞的活動空間有限，飲食種類有限，飼養員餵什麼吃什麼，每天重複三件事：吃飯睡覺打豆豆，有的甚至連打豆豆的閒情逸緻都沒有。這種雞產量極高，身上的肉極多，因為沒時間也沒空間健身，機械養雞的原則是“多吃少動多長肉”，缺乏運動勢必會導致雞肉的脂肪含量提高，肉質疏鬆，味道不夠鮮美。不過對於對美食沒有任何追求的英國人來說足夠了，好壞都是扔進烤箱一頓亂烤，人家要吃的就是雞肉，不管味道好不好，不是豬肉就行。
這種雞皮白肉肥，口感欠缺，雞味清淡……我能實話實說麼，這個雞真的很不！好！吃！……不推薦煲湯，因為你會懷疑這不是雞肉。值得推薦的是這款肉雞的雞胸肉特別肥厚，可以做宮保雞丁，超市里單獨出售的雞脯肉大部分都是來自這款普通肉雞。
推薦指數：★
British Free Range Chicken散養雞
這款是較第一款普通肉雞比，檔次稍微高一點的Free Range，即農場散養雞。這種雞最大的幸福就是活動範圍大了，能在農場規定的時間和空間區域內自由活動，呼吸大自然的新鮮空氣，沒事吃吃小蟲子，無聊玩玩母雞捉小雞等等。自由活動會讓這些雞心情愉快，走走跳跳讓雞肉更緊實有彈性，不過他們的主要任務還是快快長大、長肥，好早日被送上屠宰場……
推薦指數：★★
British Cornfed Free Range Chicken玉米散養雞
這種是玉米餵養的農場散養雞，跟前面幾種相比，這種雞的主食是玉米+戶外小蟲子和青草。這種雞表皮泛黃，又被華人成為黃油雞、三黃雞，味道較前面幾種又更為鮮美。雖然跟國內的土雞味道還有點距離，但是在前面幾種雞面前也算是昂首挺胸開始接近我們華人的口味要求了。
這款雞肉質嫩滑、營養豐富，適合做白斬雞、口水雞等。
推薦指數：★★★
British Organic Chicken有機雞肉
這款雞無疑是所有雞中最幸福的了，住的是有機農場，吃的是有機食物，享受着不被注射激素的自由成長待遇。據說英國的有機認證是全球有機標準最嚴格的國家之一，連農場的土壤都要得到英國土壤協會的有機認證，可謂苛刻到極致。
因此我們暫且不討論這款雞的口感味道如何，至少雞肉是完全健康無激素的。再從口感上來說，這款雞也分為有機散養雞、有機玉米飼養雞等，因此味道大可參考以上幾種。
推薦指數：★★★★
Guinea Fowl珍珠雞
Guinea Fowl，珍珠雞，又名幾內亞雞，這是本文要強力推薦的第一雞品牌。珍珠雞源自非洲熱帶叢林，在很多地方被歸為野味而非家禽，因此在超市也不可能受到雞的同等待遇，包裝上仍註明是Guinea Fowl 而非Chicken，於是就造成了某人去超市死活也找不到Guinea Chicken。
珍珠雞肉質細嫩、營養豐富、味道極為鮮美，有特有的野鮮味，跟國內的土雞有得一拼。且與普通肉雞相比，它含有的蛋白質和氨基酸含量更高，並含有較高的無機鹽及微量元素，所含維生素比普通雞高一倍以上，而脂肪和膽固醇含量很低。可用於補虛養生、營養保健之用。
英國超市出售的珍珠雞並非來自非洲叢林，大部分來自法國農場，以散養的形式餵養，餵養周期一般是12到16周，保證雞的肉質鮮嫩和營養豐富。珍珠雞的製作方法多樣，可用於煲湯，由於這款雞肉質鮮嫩，煲湯時間不宜太長，湯鮮色亮，跟國內的土雞湯味道特別接近； 也可用於做白斬雞、板栗雞、烤雞等等，味道都特別鮮美。
我會經常會買超市的mixed mushrooms，就是一盒裡面有各種蘑菇（見：英國超市的蘑菇）來燉湯，味道那叫一個鮮啊。
推薦指數：★★★★★
烏骨雞
華人喜歡用烏骨雞煲湯，在中國超市可以買到冷凍的烏骨雞，不過味道肯定沒有國內的新鮮烏骨雞鮮美，但是跟英國超市的這些雞比起來，還是更符合我們中國人的口味。
我媽在英國期間，覺得英國的雞肉都沒味道（原諒我家都是吃土雞的），勉強吃了幾頓冷凍烏骨雞。
老母雞
英國超市的這些雞肉都非常嫩，如果想要買老母雞煲湯的，也可以去當地的一些印巴店裡找找，很多Butcher裡面也有老母雞，基本都是帶雞爪，有的會把頭去掉。這些都是生蛋的老母雞，一般有兩三年的年齡，這種雞隻適合煲湯，其他吃法基本咬不動。
Duck 鴨 / Quail 鵪鶉
通常在超市貨架上，跟Guinea Fowl 放在一起的還有鴨（duck）和鵪鶉（quail），購買的時候一定要分清楚雞、鴨、鳥哦。
想要買老鴨煲湯的，可以去中國超市買冷凍的老鴨，真的是老得砍不動啊，燉湯特別香。
那麼問題來了，買了整隻雞回去，有好用的砍雞的菜刀麼？之前邦利在微信上發表了一個紅燒雞塊，回復最多的居然是問我用的什麼菜刀砍雞，哪裡有這種菜刀！！的卻，在英國這個以黑暗料理聞名的國度，連一把好用的菜刀也找不到是很正常的，別擔心，看看邦利給你們推薦了什麼廚房神器，請點擊：英國留英華人必備的廚房用具大推薦
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最新评论
期待啊
好喜歡你的文章，接近生活，在你的文章里我學到了很多東西。我今晚二月份才出來的，什麼都不了解，還好有你的文章。讚一個
謝謝。希望能在生活上幫到你一些，歡迎常來博客。
邦利姐的文章太棒了！就是我們在英國的溫馨小貼士～
謝謝支持哦。
這篇文章太經典了，看到超市滿貨架的雞真的無從下手，都好大一隻，生怕買了不好吃的扔掉浪費了。這些有譜了，下次試試你推薦的珍珠雞。