【邦利煮食】飙泪版蒜泥白斩鸡

蒜泥白斩鸡，入口的一瞬间突然想到这么一个奇怪的名字，创意源自蒜泥白肉+白斩鸡。

准备材料：

1.鸡一只：先来说说鸡的选择，英国各大超市出售的鸡种类特别多，从最基本的肉鸡（british chicken）到散养鸡（free range chicken）、从Organic chicken（词穷求翻译…）到黄皮的玉米饲养鸡（corn fed chicken）到珍珠鸡（guinea fowl），每种鸡的味道都有所不同，当然价格也差别很大。作为对美食几乎没啥讲究的英国人来说当然无所谓了，反正都是扔进烤箱，对他们来说烤出来的鸡都是一个味道，关键看你加烤鸡酱还是加烤肉酱……

邦利作为一个伪资深吃货，一年多吃下来对超市的这一堆鸡有了自己的见解：普通肉鸡的优势就是便宜、肉多，喜欢纯肉又对味道不是很在乎的亲们可以选择，适合做烤鸡，而且鸡胸肉很大哦，可以单独做宫保鸡丁；散养鸡和Organic chicken的鲜味比普通鸡浓，适合红烧、凉拌；玉米饲养鸡表皮是黄色的，我给它起了个高大上的名字：三黄鸡，味道比前面几种都好，红烧、凉拌都不错，煲汤甚佳，鸡汤的鲜味很浓；而所有鸡当中我要隆重推荐的是珍珠鸡，又名几内亚鸡，此鸡身段娇小、矫健敏捷，原本为非洲草原上的野生禽类，自从落入人类之手，从此走上了不归路，并被强制列入“鸡族”……。此鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，堪比国内的土鸡，适合各种煎炸煮烤卤，一块入嘴，天下无鸡！哦也！（原谅一个吃货的不正常表现）……

回归正常，继续准备材料：

2.辣椒酱：这里给大家推荐几款英国的华人超市可以买到的辣椒酱：万能神酱“老干妈”、台湾十全特好食品的“朝天辣椒王”和“蒜泥辣椒酱”、台湾爱之味“汉方麻辣酱”，这几款都是邦利最爱，家中常备，超赞！

3.大蒜、老姜、香葱、花椒面、味精、生抽、麻油、白糖、冰块、植物油、盐

做法：

1.煮鸡：在水中放入几片老姜，烧开后将整只鸡放入锅中，大火煮5分钟，待到鸡定型后捞出。

2.冰敷：将鸡放入装有冰块的凉水中浸泡。这一步的目的是让鸡皮收缩，这样煮出来的鸡皮更有弹性，口感更好。

3.继续煮鸡+冰敷：将冰敷后的鸡放入锅中继续煮十分钟，捞出后继续冰敷，继续煮鸡十分钟，捞出，终于结束了……

4.大蒜切末，根据个人口味控制大蒜的量；香葱切末备用。

5.斩件摆盘：说到斩鸡肯定又有人问我那里买菜刀，汗……请点击查看邦利给大家搜罗的中国厨师专用刀……

6.在装盘的鸡块上倒入生抽、麻油，依次撒上花椒粉、少许白糖、味精、两勺辣椒酱、蒜泥、葱花。

7.浇油。将植物油烧热，趁热浇在蒜泥和葱花上，瞬间香味蔓延……

鸡块肉质鲜嫩、肥而不腻，再配上独特的酱汁，麻辣鲜香、细嫩化渣、蒜香十足、入口回味无穷，好吃到飙泪……