【邦利煮食】飆淚版蒜泥白斬雞

蒜泥白斬雞，入口的一瞬間突然想到這麼一個奇怪的名字，創意源自蒜泥白肉+白斬雞。

準備材料：

1.雞一隻：先來說說雞的選擇，英國各大超市出售的雞種類特別多，從最基本的肉雞（british chicken）到散養雞（free range chicken）、從Organic chicken（詞窮求翻譯…）到黃皮的玉米飼養雞（corn fed chicken）到珍珠雞（guinea fowl），每種雞的味道都有所不同，當然價格也差別很大。作為對美食幾乎沒啥講究的英國人來說當然無所謂了，反正都是扔進烤箱，對他們來說烤出來的雞都是一個味道，關鍵看你加烤雞醬還是加烤肉醬……

邦利作為一個偽資深吃貨，一年多吃下來對超市的這一堆雞有了自己的見解：普通肉雞的優勢就是便宜、肉多，喜歡純肉又對味道不是很在乎的親們可以選擇，適合做烤雞，而且雞胸肉很大哦，可以單獨做宮保雞丁；散養雞和Organic chicken的鮮味比普通雞濃，適合紅燒、涼拌；玉米飼養雞表皮是黃色的，我給它起了個高大上的名字：三黃雞，味道比前面幾種都好，紅燒、涼拌都不錯，煲湯甚佳，雞湯的鮮味很濃；而所有雞當中我要隆重推薦的是珍珠雞，又名幾內亞雞，此雞身段嬌小、矯健敏捷，原本為非洲草原上的野生禽類，自從落入人類之手，從此走上了不歸路，並被強制列入「雞族」……。此雞肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美，堪比國內的土雞，適合各種煎炸煮烤滷，一塊入嘴，天下無雞！哦也！（原諒一個吃貨的不正常表現）……

回歸正常，繼續準備材料：

2.辣椒醬：這裡給大家推薦幾款英國的華人超市可以買到的辣椒醬：萬能神醬「老乾媽」、台灣十全特好食品的「朝天辣椒王」和「蒜泥辣椒醬」、台灣愛之味「漢方麻辣醬」，這幾款都是邦利最愛，家中常備，超讚！

3.大蒜、老薑、香蔥、花椒麵、味精、生抽、麻油、白糖、冰塊、植物油、鹽

做法：

1.煮雞：在水中放入幾片老薑，燒開後將整隻雞放入鍋中，大火煮5分鐘，待到雞定型後撈出。

2.冰敷：將雞放入裝有冰塊的涼水中浸泡。這一步的目的是讓雞皮收縮，這樣煮出來的雞皮更有彈性，口感更好。

3.繼續煮雞+冰敷：將冰敷後的雞放入鍋中繼續煮十分鐘，撈出後繼續冰敷，繼續煮雞十分鐘，撈出，終於結束了……

4.大蒜切末，根據個人口味控制大蒜的量；香蔥切末備用。

5.斬件擺盤：說到斬雞肯定又有人問我那裡買菜刀，汗……請點擊查看邦利給大家搜羅的中國廚師專用刀……

6.在裝盤的雞塊上倒入生抽、麻油，依次撒上花椒粉、少許白糖、味精、兩勺辣椒醬、蒜泥、蔥花。

7.澆油。將植物油燒熱，趁熱澆在蒜泥和蔥花上，瞬間香味蔓延……

雞塊肉質鮮嫩、肥而不膩，再配上獨特的醬汁，麻辣鮮香、細嫩化渣、蒜香十足、入口回味無窮，好吃到飆淚……