【Mushroom】你知道如何选购英国超市的蘑菇么

英国超市最受欢迎的三大食物：土豆、西红柿、蘑菇！据说英国人一年消灭掉的蘑菇超过十万吨，丰富的营养、醇厚的口感和多变的烹饪，蘑菇成为很多英国人菜篮子的必备菜肴。

面对超市货架上琳琅满目的蘑菇，你知道怎么选择么？邦利给大家总结一下英国超市常见的蘑菇种类：

White Mushroom（白蘑菇）

白蘑菇是英国超市最常见的蘑菇，此菇属于白色伞菌属野生蘑菇，肉质肥厚、鲜嫩多汁，含有丰富营养物质，如蛋白质、维生素及钾、钙、铁和磷等。白蘑菇在英国的食谱中是最常见的，比如经典的英式早餐中配的黄油煎蘑菇、披萨中配的蘑菇片等。

据英国《每日邮报》的报道，蘑菇可减少患心脏病和癌症的风险，而白蘑菇是营养最丰盛的“超级蘑菇”，仅仅一小把白蘑菇中的抗氧化剂就４倍于麦芽，１２倍于鸡肝。而白蘑菇中含有的可以转化细胞有害物资并且掩护身体脱氧核糖核酸免受损伤的自由基，更是多于其他品种的蘑菇的含量。

英国超市的白蘑菇非常普遍，一般一盒在一镑左右，且做法多样，可以用西式的烤、煎、煮，也可以中式的蘑菇肉片、蘑菇青菜等，味道都相当不错。

Portobello（大褐菇）

这种菇起源于意大利，是蘑菇类的一种大型褐菇，目前是深受欧美消费者欢迎的菌类食品。其盖大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，同时具有极高的营养保健医疗价值。欧洲人喜欢用大褐菇做成蘑菇汉堡、奶酪焗蘑菇等，点击这里可以参考大褐菇的更多西式做法。中式做法很随意，邦利推荐蘑菇炖鸡（当然得选鸡中极品——珍珠鸡，具体可参考邦利推荐的英国超市的鸡有哪些），将此蘑菇浸泡后使之发软，然后彻底焖煨，肉质细嫩，滑腻松软, 软而多汁、久煮不烂并带有可口的清香味、甜味及舒适的胶质感。

Cremini Mushroom（小型褐菇）

这款蘑菇形状类似白蘑菇，但其实是baby Portobello, 属于小型褐菇。此菇颜色呈咖啡色，质地厚实，肉质肥美，营养价值也很高，可以增强人体免疫力、预防心血管疾病，同时也是维他命B12的来源。

小褐菇在意大利食谱中被应用广泛，如意大利面、披萨、各种奶油焗蘑菇等，在英式早餐中也颇欢迎。个人感觉此蘑菇口感较白蘑菇细腻，鲜味更浓，各种吃法都很靠谱。

Oyster Mushroom（平菇）

平菇在国内是最常见的，但是在英国却属于稀有菌类，在超市价格也比较昂贵，通常和其他菇种放到一个盒子里出售，一般1.5镑左右一盒。

平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。长期服用可以缓解腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。不过在英国，这款蘑菇真的属于稀有物种，不能保证天天都能吃，通常一盒里面几片就要一镑多，真的无法下锅呀！因此推荐吃法是煮汤，可以煮鸡汤、肉片汤，味道都特别鲜美。

Shiitake（香菇）

这个大家并不陌生，在国内也是很常见的菇种。香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。尤其是晒干的香菇，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇中含有丰富的维他命D原，经日晒后转化成维他命D，可以促进钙质吸收，是不可多得的补钙食材。

在英国超市也有晒干的香菇出售，烹饪之前需要泡开，用温水浸泡香菇时可以加少许白糖， 可以防止香菇鲜味的流失。此外如果要买新鲜的香菇，建议去Morrisons超市，他们家的香菇比较新鲜，而且是散装的，可以自由挑选形状比较规则的香菇。

Chanterelle（鸡油菇）

鸡油菇算是英国超市的名贵菌种，价格比其他几款都贵。鸡油菇在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。常吃鸡油菇可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。不过鉴于超市昂贵的价格，建议最佳吃法为煲汤，尤其是煲鸡汤为佳，汤味鲜美，营养丰富，也是秋冬季节保健养生的佳品。

Enoki Mushroom（金针菇）

说了这么多，对于我们华人来说，火锅必不可少的就是金针菇，但是英国的金针菇真的很贵呀。超市出售的金针菇分Golden Enoki（黄金针菇）和White Enoki（白金针菇），通常为一个盒子混合装，价格基本在2镑左右。金针菇的做法真的不用我介绍，什么凉拌、火锅、清炒，都是大家耳熟能详的菜谱。

更多英国野生蘑菇可点击这里查看。最后提醒大家，英国森林覆盖面积广，雨水丰富，野生蘑菇的种类繁多，大家切勿随意采摘食用，以免造成蘑菇中毒。

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