【邦利煮食】吃货美食之旅，五香卤牛肉做法

必须炫耀一下，从伦敦荣业行（中国食品超市）买的五斤多的整块牛腱子肉，居然才九胖子（九英镑）。OMG，对一个吃货来说，这简直是天上掉下来的，如此便宜，性价比太太太划算了。

回家就迫不及待了，这次走的是温情路线，上次来了个重口味四川冷吃牛肉，那火辣辣的场面估计吓坏了不少人。今天做四川五香卤牛肉吧，东南西北古今中外皆可接受。

卤牛肉非常讲究肉质，牛腱子肉当属不二之选。牛腱子顾名思义牛腿肉，肉质结实，牛筋分布广，长时间煮不易烂，且肉质鲜美，富含丰富的蛋白质和氨基酸，益气补血，滋养脾胃，强健筋骨……算了不瞎扯了，翠花，上牛肉……

四川五香卤牛肉准备材料：

食用盐、老抽、料酒、冰糖、老姜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、茴香、甘草、丁香、香叶、陈皮、罂粟（可选）、葱、草果。

1. 将牛腱子肉清水洗净，切成大小均匀的方块。

2. 将八角、花椒、干辣椒、桂皮、茴香、甘草、丁香、香叶、陈皮、罂粟（可选）、草果等干佐料放入清洗好的纱布中，包好放入锅中烧开。

3. 待水烧开后，纱布中的佐料香味慢慢渗出，水开始变色。这时放入切好的肉块。

4. 待水再次烧开，去掉上层泡沫。依次放入冰糖、料酒、老抽、姜片、葱头。转入小火，炖大约一个小时左右。也可根据自己喜好掌控时间。

5. 将牛肉捞起，冷后切片即可。

五香卤牛肉和四川五香卤牛肉的最大区别就在于这碗用于沾牛肉的秘制辣椒酱，四川人称“沾水”。

别看这碗小小的沾水，几十中配料调制而成，这也是对川菜大厨们的巨大考验哦。

难为我这个身在伦敦的四川妹子了，想尽一切办法尽可能买到更多的佐料，有的时候也只有凑合了，谁让我们生活在黑暗料理之国呢。

沾水准备材料：花椒面（从老家带过来的）、顶级辣椒面、食用油、盐、生抽、耗油、芝麻油、香醋、老姜、大蒜、芝麻、花生、香葱、香菜、鸡精、五香粉、白糖等。

1. 将植物油烧热，浇在辣椒面上，这一步叫红油制作。

2. 放入切好的姜蒜末、芝麻、碾碎的花生、白糖、鸡精、五香粉、花椒面等。

3. 倒入生抽、芝麻油、少许醋和耗油，目的在于提鲜。

4. 撒上切碎的香葱及香菜末。

一碗香气四溢且色泽鲜艳的沾水大功告成，麻辣适中，鲜到极致。哇，控制不了口水了……

温馨提示：

1. 建议不要用高压锅压牛肉，压出来的没有劲道，影响口感。

2. 有很多朋友下锅之前先小煮一遍过血水。本人认为没有必要，去血水过程会流失很多营养物质，想要去肉的腥味，放入少许料酒便可。

3. 牛肉富含丰富的营养物质，一次切勿多吃。